Kimchi

Was ist Kimchi?
Kimchi oder Kimchee ist eine traditionelle koreanische Beilage, die aus fermentiertem und gesalzenem Napa-Kohl und Rettich hergestellt wird.

Wie schmeckt es?
Es hat eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Die markanten Geschmacksrichtungen sind knoblauchähnlich, sauer und scharf.

Ist es wirklich scharf?
Das hängt davon ab, welche Art von Kimchi Sie herstellen und/oder kaufen. Manche können wirklich scharf sein, aber mit selbstgemachten Kimchi können Sie sie auf Ihr Gewürzniveau abstimmen.

Warum wird es Kimchi und Kimchee buchstabiert?
Kimchee ist die traditionelle Art und Weise, wie die Südkoreaner es buchstabieren. Anscheinend wurde „Kimchi“ aus dem Japanischen erfunden, und es ist eine Art Wortkrieg.

Warum ist selbstgemachtes Kimchi besser als gekauftes?
So viel billiger (kostengünstig)
Sie können es sich zu eigen machen
Sie können mit Freunden und Familie teilen
Es macht Spaß!

Kann man amerikanischen Kohl verwenden?
Nein, es wird nicht dasselbe sein.

Kann ich Gochujang anstelle des Paprikapulvers verwenden?
Nein, nein, nein, nein.

Darf ich normales Salz verwenden?
Sie sollten versuchen, grobes Meersalz und nicht Salz wie das koschere Salz von Morton oder Diamond zu verwenden, weil es den Kohl zu weich und welk macht und zu viel Feuchtigkeit herauszieht, so dass Sie viel mehr Flüssigkeit haben.

Suchen Sie also auf jeden Fall nach grobem Meersalzgranulat.

Wie bekomme ich meine selbstgemachten Kimchi säuerlicher, wie ich es gewohnt bin?
Lassen Sie ihn länger stehen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank legen.

Wie bekomme ich meine selbstgemachten Kimchi weniger sauer? Das ist mir zu scharf.
Stellen Sie ihn früher in den Kühlschrank. Lassen Sie ihn über Nacht stehen, nachdem Sie ihn zubereitet haben, und stellen Sie ihn dann morgens in den Kühlschrank.

Und wenn ich keinen Mixer habe?
Sie können eine Küchenmaschine benutzen.

Welche Arten von Gläsern haben Sie für Ihren selbstgemachten Kimchi verwendet?
Ich habe Weithalbgläser gekauft. Die Weithalsgläser erleichtern das Einfüllen des Kimchis in die Gläser erheblich.

ZUSATZSTOFFE:

FÜR DEN KOHL:
5 Pfund Napa-Kohl, in 1 Zoll große, mundgerechte Stücke geschnitten
1/2 Tasse Meersalz
1 Tasse Wasser
GEWÜRZE FÜR KIMCHI:
1/2 mittelgroße süße Zwiebel
1 Knolle Knoblauch, geschält
1/4 Tasse Wasser
1/2 Tasse rotes Paprikapulver
1 Bündel Frühlingszwiebeln, gejulienert

ANWEISUNGEN:

Legen Sie den Kohl in eine sehr große Schüssel. Meersalz und Wasser mischen und rühren, bis sich das Meersalz aufgelöst hat. Über den Kohl gießen und mit den Händen vermischen. 1,5-2 Stunden ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch mit 1/4 Tasse Wasser zu einem Püree verrühren. In eine mittelgroße Schüssel gießen und mit Paprikapulver und grünen Zwiebeln vermischen. Wenn Sie ein separates Radieschenkimchi zubereiten, heben Sie etwas von dieser Mischung für das Radieschenkimchi auf.

Sobald der Kohl deutlich welk geworden ist, spülen Sie den Kohl ab, um das meiste Salzwasser zu entfernen. Legen Sie ihn wieder in die sehr große Schüssel und werfen Sie den Kohl mit der Paprika-Würzmischung, bis er gut bedeckt ist.

Legen Sie gewürzte Kimchi in ein großes Steinmetz-Glas und schlagen Sie den Kohl mit der Faust nach unten, um alles im Glas zusammenzudrücken. Füllen Sie das Glas weiter, bis es vollständig gefüllt ist, und verwenden Sie gegebenenfalls ein weiteres Glas.

Schließen Sie den Deckel des Maurerglases/der Maurergläser fest und lassen Sie es über Nacht bei Raumtemperatur stehen. Probieren Sie die Kimchi am nächsten Tag, und wenn Sie es lieber sauer haben möchten, lassen Sie sie noch einen oder mehrere Tage stehen. Wenn Sie meinen, dass sie gut schmeckt, nachdem sie in der ersten Nacht ausgetrunken wurde, stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Kimchi kann sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, weil es ein fermentiertes Gericht ist. Ich würde sagen, wahrscheinlich nicht mehr als ein Jahr.

Quelle:https://www.tablefortwoblog.com/how-to-make-homemade-kimchi/