Ochsenbäckchen

Rinderbäckchen, wenn sie lange und langsam gekocht werden, ergeben zartes, saftiges und schmackhaftes Rindfleisch. Wenn man sie mit seidig weicher Polenta, die in einer reichhaltigen Sauce mit etwas Orange für die Frische übergossen wird, kombiniert, erhält man ein himmlisches Gericht. Beeindrucken Sie Ihre Gäste in diesem Winter mit einem Rezept, das ein Minimum an Aufwand erfordert, aber ein Maximum an Wirkung liefert.

Inhaltsstoffe:

Rindfleisch
4 Rinderbacken, mit Silberhaut beschnitten
3 Esslöffel gewürztes Mehl
2 Stängel Sellerie, Fäden entfernt und fein gewürfelt
1 Möhre, sehr fein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 Zehen Knoblauch, zerdrückt
2 Lorbeerblätter
Farbige Rinde von 1 Orange
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel gemahlener Piment
1 Tasse Rotwein
2 Tassen Campbell’s Real Stock – Rindfleisch
Zu dienen
Polenta oder Kartoffelpüree
Karotten (oder Gemüse nach Wahl)
Frische Petersilie, gehackt

Methode

Rindfleisch
Den Ofen auf 160°C vorheizen.

Geben Sie einen Schuss Öl in eine große Auflaufform (eine, die für Herd und Ofen geeignet ist) und stellen Sie sie auf eine mittlere bis hohe Hitze. Rindsbacken mit gewürztem Mehl bestreuen, in eine Auflaufform geben und von beiden Seiten anbraten (dies sollte in mehreren Reihen geschehen, um ein Überfüllen der Form zu vermeiden). Nach und nach auf einen Teller geben.

Die Hitze reduzieren und einen weiteren Schuss Öl hinzufügen. Sellerie, Karotte und Zwiebel hinzufügen und weich kochen. Knoblauch, Lorbeerblätter, Orangenschale, gemahlenen Kreuzkümmel und Piment zugeben und eine weitere Minute kochen lassen.

Gebräunte Rinderbacken wieder in die Kasserolle geben, den Rotwein einfüllen und aufkochen lassen. Den Rinderfond einfüllen, erneut zum Kochen bringen, dann mit einer Scheibe Backpapier und einem fest sitzenden Deckel abdecken. In den Ofen schieben und 3-3 Stunden lang kochen lassen ½ oder bis die Rinderbacken fast auseinanderfallen. Rindsbacken nach der Hälfte der Garzeit umrühren und prüfen
Würzung nach Bedarf.

Zum Servieren
Lorbeerblätter entfernen und Rinderbacken mit Polenta oder Kartoffelpüree und Karotten, die in wenig Wasser mit einem Teelöffel Honig und Butter gekocht wurden, servieren. Mit einem Spritzer frischer Petersilie garnieren.

Langsamkocher-Option
Langsames Kochen 20 Minuten vorheizen. Zutaten nach Rezept anbraten und die Sauce zubereiten, dann in den vorgeheizten Langsamkocher geben und 8 Stunden langsam auf niedriger Stufe kochen.