Tafelspitz | Essen Rezepte

Tafelspitz

Der Tafelspitz ist DAS klassische Wiener Festgericht!
Er ist zum Beispiel oft auf der Speisekarte österreichischer Hochzeitsfeiern zu finden, und Sie können Ihre Gäste durchaus beeindrucken, wenn Sie ihnen ein festliches Tafelspitz-Menü servieren! Normalerweise serviere ich Tafelspitz mit Meerrettich, Spinat, Bratkartoffeln und Schnittlauchsauce.

Tafelspitz ist der Teil des Rindfleischs, der als Boden-Steak bezeichnet wird. Seine Zubereitung ist mehr als einfach, also los geht’s! Anstelle des sehr teuren Tafelspitzes können Sie auch andere Rindfleischteile verwenden, die sich gut zum Kochen eignen.

DIE ZUBEREITUNG DES TAFELSPITZES 1-2 TAGE IM VORAUS

Tipp: Sie können den Tafelspitz sehr gut 1-2 Tage im Voraus vorbereiten. In diesem Fall sollte er nicht in der Suppe aufbewahrt werden. Wickeln Sie ihn in Folie ein und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Bewahren Sie die Suppe in einem extra Topf auf. Wenn die Suppe noch kalt ist, können Sie das Fett auf der Oberseite sehr leicht entfernen. Vor dem Servieren den Tafelspitz in der Suppe erhitzen.

BEILAGEN FÜR TAFELSPITZ

Traditionelle Beilagen zum Tafelspitz: Spinat, Meerrettich mit geriebenen Äpfeln oder Meerrettich mit Brötchen (Apfelkren, Semmelkren), Sauerrahmsauce mit Dill oder Schnittlauch, Bratkartoffeln.
Auch alle Arten von im Ofen gebratenem Gemüse wie Rote Bete oder Kürbis passen sehr gut.

Meerrettich mit geriebenen Äpfeln

Meerrettich reiben und mit fein geriebenen Äpfeln (oder Apfelmus) mischen – Mischungsverhältnis nach Geschmack. Die Äpfel schäle ich normalerweise nicht.

Sauerrahmsauce mit Dill oder Schnittlauch

Mischen Sie 1 Tasse Sauerrahm und ¼ – ½ Tasse Wasser, um sie flüssiger zu machen. Fügen Sie eine Prise Salz und 2-3 Esslöffel Dill oder Schnittlauch hinzu.

Geröstete Kartoffeln

2 Zwiebeln schneiden und mit Öl oder Butter in einer Pfanne bräunlich rösten. 1 kg (2,2 lbs) gekochte und geschälte Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Mit Knoblauch und Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. ½ Tasse der Rindfleischsuppe hinzufügen. (Tipp: Sie können viel Salz verwenden, die Kartoffeln könnten es brauchen…) Bei mittlerer Hitze rösten, bis die Kartoffeln leicht braun sind.

Inhaltsstoffe:

1 kg Tafelspitz (Boden-Steak) ~2 lbs
500 g Rinderknochen ~1 lbs
Suppengemüse 2 Karotten, 1/8 Sellerie-Wurzel, 1 Pastinake, 1 Rübe, Lauch, Petersilie
4-5 Zehen Knoblauch oder mehr
2-3 gelbe Zwiebeln
2 Esslöffel Salz , , , , 1 Esslöffel Pfefferkörner, 1 Esslöffel , 1 rote scharfe Chilischote
1 Teelöffel Pfeffer
2-3 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Teelöffel Liebstöckel
1 scharfe Chilischote nicht traditionell
3-4 Karotten zum Garnieren
Schnittlauch zum Garnieren

Methode:

Die Knochen blanchieren: die Knochen in einen Topf legen und mit heißem Wasser übergießen. Das Wasser abseihen und die Knochen in einem Sieb mit warmem Wasser abspülen. Beim Blanchieren werden Knochensplitter entfernt und die Knochen gereinigt.

Knochen in einen großen Topf geben. Mit 2-3 Liter (~13 Tassen) kaltem Wasser, dem Suppengemüse und allen Gewürzen zum Kochen bringen. Noch kein Salz hinzufügen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne dunkelbraun braten. In die Suppe geben. Die “verbrannten” Zwiebeln mit ihren Schalen hinzufügen. Dies verbessert den Geschmack und ergibt eine schöne braune Farbe.

Wenn das Wasser kocht, leicht salzen

Das Tafelspitz-Fleisch in die kochende Suppe geben. Es sollte vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein.

Nach etwa 1 Stunde Kochen Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch entfernen, damit die Suppe nicht zu süß wird.

Weitere 3 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Sieben Sie das Fleisch und servieren Sie die Suppe vor dem Hauptgericht. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren kleine Karottenstücke in die Suppe geben.

Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden, gegen die Fasern.

Zum Servieren auf einen Teller legen und mit etwas Suppe auffüllen. Der Tafelspitz sollte immer mit Suppe bedeckt sein, sonst trocknet er aus. Mit Schnittlauch und Möhren garnieren.

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Quelle:https://www.vienna-sunday.kitchen/en/recipe/viennese-tafelspitz-step-by-step-with-video/

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