Sachertorte

Dieses Rezept für die Sachertorte macht einen einfachen, aber beeindruckenden Schokoladenkuchen mit einem Hauch von Raffinesse.

In den letzten Jahren haben die Bäcker den Einsatz mit Schokoladendesserts erhöht (denken Sie an die „warmen Schokoladenkuchen mit zähflüssigen Schokoladenkernen“ in Ihrem örtlichen amerikanischen Bistro). Die Sachertorte ist eine raffinierte, elegante Kombination von Schokoladengeschmack, ergänzt durch einen obligatorischen Schlag. Die Schlagsahne ist ein wichtiger Teil des Bildes, da sie die offensichtlichen festen Tortenschichten befeuchtet. Jedes Stückchen Sachertorte soll in die Schlagsahne getaucht werden. Diese Version basiert auf dem Rezept aus dem Großen Sacher Backbuch, das eine zuverlässige Quelle sein sollte.

Erwarten Sie nicht, dass der Tortenboden perfekt aussieht; manchmal sind die Luftblasen groß und machen Löcher in der Tortendecke. Wenn das passiert, nehmen Sie einige Tortengarnituren und zerdrücken Sie sie mit etwas Aprikosenglasur zu einer Paste, und verwenden Sie einen Metall-Guss-Spachtel, um die Löcher mit der Mischung zu „spachteln“.

Inhaltsstoffe:

Kuchen:
5 Unzen ungesüßte Schokolade gehackt
1/2 Tasse Butter bei Raumtemperatur
3/4 Tasse pulverisierter Swerve-Süßstoff
6 große Eier getrennt und bei Raumtemperatur
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
1/2 Tasse granulierter Swerve-Süßstoff
1 Tasse Mandelmehl, das gesiebt wird, um eventuelle Klümpchen zu entfernen (das Sieben nicht auslassen!)
Füllung:
1/3 Tasse zuckerfreie Aprikosenmarmelade Nature’s Hollow oder Polaner’s*
2 Esslöffel Wasser
Schokoladenkuvertüre:
3/4 Tasse Schlagsahne
1/3 Tasse Süßstoff für Konditoren
3 Unzen ungesüßte Schokolade, fein gehackt
1/2 Teelöffel Vanille-Extrakt

Anweisungen:

Ofen auf 350F vorheizen und eine 9-Zoll-Springform sehr gut einfetten. Den Boden mit Pergamentpapier auslegen.
In einem kleinen Topf bei geringer Hitze die Schokolade schmelzen, bis sie glatt ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
In einer großen Schüssel die Butter glatt schlagen. Süßstoffpulver einige Minuten lang einrühren, bis es gut vermengt und glatt ist. Eigelb nacheinander einrühren, dabei die Schüsselwände und die Schläger nach Bedarf einschlagen. Schokolade und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
In einer weiteren großen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen. Körniges Süßungsmittel zugeben und hoch schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Etwa ein Viertel des Eiweißes unter die Schokoladenmasse rühren, um sie aufzuhellen, dann das restliche Eiweiß unterheben, bis es fast vereint ist, aber nicht ganz.
Mandelmehl zugeben und unterheben, bis die Masse fast vollständig vermischt ist. Den Teig in der vorbereiteten Form verteilen und 30 bis 40 Minuten backen, oder bis er fest wird und ein in die Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Mit einem scharfen Messer um die Ränder der Form herumgehen, um sie zu lösen, und dann die Seiten der Form entfernen. Kuchen auf ein Drahtgitter ausklappen und vorsichtig in zwei horizontale Schichten schneiden. Eine Schicht vorsichtig auf eine Servierplatte legen (zwei große Klappspatel verwenden, um die Schicht ohne Risse zu bewegen).
In einer kleinen Schüssel die Aprikosenmarmelade und das Wasser gut verrühren. Verteilen Sie etwa 2/3 der Füllung auf dem ersten Kuchenboden. Die zweite Tortenschicht vorsichtig darauflegen und mit der restlichen Füllung bestreichen. Während der Zubereitung der Glasur in den Kühlschrank stellen.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Sahne und Süßstoffpulver verrühren. Auf kleiner Flamme kochen lassen, dann vom Herd nehmen und gehackte Schokolade und Vanille hinzufügen. 5 Minuten schmelzen lassen und dann glatt rühren. Zum Eindicken 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Glasur über den Kuchen gießen und bis zum Rand verteilen. Langsam an den Rändern abtropfen lassen, so dass die Torte vollständig bedeckt ist.
In den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest geworden ist, etwa 1 Stunde. Um in Scheiben zu schneiden, ein scharfes Messer in heißem Wasser erwärmen. Mit Schlagsahne servieren (in Österreich und Deutschland wird sie mit ungesüßtem Schlagobers serviert, aber Sie können Ihren nach Belieben süßen. Ich liebe die Cremigkeit der ungesüßten Schlagsahne).

Rezept-Notizen:

Dient 12. Jede Portion enthält 10,7 g Kohlenhydrate und 4,14 g Ballaststoffe. Gesamt-Nettokohlehydrate = 6,56 g.

Nahrungsenergie: 350kcal
Gesamtfettgehalt: 28,61g
Kalorien aus Fett: 257
Cholesterin: 133mg
Kohlenhydrat: 10.70g
Gesamtballaststoffe: 4,14g
Eiweiß: 8,23g

*Sie könnten wirklich jeden Geschmack von zuckerfreier Marmelade gebrauchen, den Sie am liebsten mögen, aber Aprikose ist traditionell für die Torte

Anmerkungen zum Rezept:

Dient 12. Jede Portion enthält 10,7 g Kohlenhydrate und 4,14 g Ballaststoffe. Gesamt-Nettokohlehydrate = 6,56 g.

Nahrungsenergie: 350kcal
Gesamtfettgehalt: 28,61g
Kalorien aus Fett: 257
Cholesterin: 133mg
Kohlenhydrat: 10.70g
Gesamtballaststoffe: 4,14g
Eiweiß: 8,23g

*Sie könnten wirklich jeden Geschmack von zuckerfreier Marmelade gebrauchen, den Sie am liebsten mögen, aber Aprikose ist traditionell für die Torte

Quelle:https://alldayidreamaboutfood.com/low-carb-sacher-torte-and-viking-river-cruises-part-2/