Saltimbocca Rezept

ZUSATZSTOFFE

4 Hähnchenkoteletts, jeweils etwa 4 Unzen
Salz und Pfeffer
2 Teelöffel gehackter frischer Salbei
4 frische Salbeiblätter
4 Scheiben Prosciutto (Sie könnten 8 Scheiben machen und auf jeder Seite eine Scheibe haben, wenn Sie möchten)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Schalotte, gehackt
1 Teelöffel Mehl (bei Bedarf können Sie hier ein glutenfreies Mehl verwenden)
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1/3 Tasse trockener Weißwein (Wermut ist hier eine gute Wahl)
2 Esslöffel Butter
2 Teelöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel Zitronensaft

ANWEISUNGEN

Beide Seiten der Hähnchenschnitzel salzen und pfeffern.

Eine Seite jedes Koteletts mit 1/2 Teelöffel des gehackten Salbeis bestreuen und dann eine Scheibe Prosciutto auf den Salbei legen. Den Prosciutto in das Hähnchen drücken. Legen Sie ein Salbeiblatt auf jedes Schinkenstück und befestigen Sie es dann mit einem Zahnstocher im Hähnchenstück.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald es heiß ist, die Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten lang kochen lassen. 3-5 Minuten lang umdrehen und dann auf der anderen Seite kochen lassen, bis das Hähnchen gar ist. Sobald das Hähnchen gar ist, auf einen Teller geben und mit Folie abdecken.

Etwa die Hälfte des Öls ausgießen, so dass nur noch 1 Teelöffel Öl/Flüssigkeit in der Pfanne bleibt. Die Schalotte dazugeben und 2 Minuten kochen lassen, bis sie weich ist. Das Mehl einrühren und 1 weitere Minute kochen lassen.

Den Wein und die Brühe einrühren und darauf achten, dass die braunen Stücke vom Boden der Pfanne aufgekratzt werden (von dort kommt ein Großteil des Aromas!). Zum Kochen bringen und ca. 4 Minuten kochen lassen, bis die Sauce etwas eingedickt und reduziert ist.
Die Hitze herunterdrehen und Butter, Petersilie und Zitronensaft mit dem Schneebesen einrühren, bis sie sich vollständig vermischt haben.
Das Hähnchen in die Pfanne zurückgeben, den Schinken und den auf dem Teller angesammelten Saft wieder in die Pfanne geben. Lassen Sie es etwa eine Minute lang köcheln, damit das Huhn wieder durchwärmen kann.
Vom Herd nehmen und das Hähnchen mit der Sauce gleichmäßig auf die 4 Koteletts verteilt servieren.

Quelle:https://foodwithfeeling.com/easy-chicken-saltimbocca/