Seitan Rezept

Falls Sie mit Seitan nicht vertraut sind (ich habe schon lange keine Seitan-Rezepte mehr weitergegeben!), es ist ein veganes Fleischanalog, das aus Weizengluten hergestellt wird. Nachdem die Weizenbeeren zermahlen und die Stärke weggewaschen wurde, wird das, was übrig bleibt, als vitaler Weizenkleber bezeichnet.

Seitan ist sehr proteinreich, und es ist auch sehr zäh. Einige könnten seine Textur sogar als… fleischig bezeichnen. Aber es schmeckt nicht nach Fleisch! Es ist meist ein unbeschriebenes Blatt, mit einem Hauch von Weizengeschmack. Es ist nicht die schönste Sache der Welt, aber es ist lecker!

Inhaltsstoffe

1 Esslöffel Olivenöl (oder jedes andere Öl)
1 große gelbe oder weiße Zwiebel gewürfelt
2 Zehen Knoblauch gehackt
1/3 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Paprika
1/2 Teelöffel Schwärzungswürze (oder jede andere Gewürzmischung oder zusätzlicher Paprika)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Tasse natriumarme Gemüsebrühe
1 Esslöffel natriumarme Sojasauce (fakultativ; bei Sojafreiheit weglassen)
1/4 Tasse Kichererbsenmehl (34 Gramm)
2 Esslöffel Nährhefe
1 und 1/2 Tassen vitaler Weizengluten (193 Gramm)

Anleitungen

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren 5-7 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel leicht weich wird.

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, Knoblauch hinzufügen und umrühren. 2-3 Minuten kochen lassen, bis der Knoblauch weich und duftend ist. Das süße Paprikapulver und andere Gewürze in die Pfanne geben, umrühren und 60 Sekunden kochen lassen, bis der Knoblauch weich und duftend ist. Vom Herd nehmen.

Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung einschließlich Öl mit einem Spatel in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Tomatenmark, Gemüsebrühe, Sojasauce, falls verwendet, Kichererbsenmehl und Nährhefe hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. (Rohes Kichererbsenmehl schmeckt schrecklich, daher empfehle ich, dies nicht zu probieren).

Geben Sie die Mischung in eine Rührschüssel und fügen Sie das lebenswichtige Weizengluten hinzu, dann rühren Sie um, bis es gleichmäßig vermischt ist. Nach dem Rühren die Mischung mit den Händen kneten, bis sie fester und etwas elastisch wird, etwa 2 Minuten. Beachten Sie, dass sich diese Mischung nasser und feuchter anfühlt als viele andere Seitan-Rezepte, da wir sie dämpfen, anstatt sie zu kochen. Der Teig wird ziemlich locker und feucht sein, so dass er sich nicht wie das Kneten von Brot anfühlen wird.

Bereiten Sie kochendes Wasser und einen Dampfkochtopf vor (siehe Anmerkungen für eine Beschreibung meines Aufbaus). Achten Sie darauf, viel Wasser hinzuzufügen, da der Teig noch lange dampfen wird. Formen Sie den Teig zu einem etwa logarithmischen Klumpen und rollen Sie ihn dann in einem Stück Alufolie fest zusammen, wobei Sie die Enden fest zusammendrehen. Je nach Grösse und Form Ihres Steamers müssen Sie ihn eventuell in zwei Stücke teilen.

Sobald das Wasser kocht, dämpfen Sie den eingewickelten Glutenteig 1 Stunde lang, wobei Sie ihn vorsichtig zur Hälfte umdrehen (ich benutze eine Zange).

Lassen Sie das gekochte Seitan auf Raumtemperatur abkühlen, wickeln Sie es dann aus und legen Sie es in einem luftdichten Behälter mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank. Um beste Ergebnisse zu erzielen, schneiden Sie den Seitan in Scheiben, wie sie für Rezepte benötigt werden, anstatt ihn vorher in Scheiben zu schneiden. Der hausgemachte Seitan in Blockform ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.

Anmerkungen zum Rezept

DAMPFER-EINRICHTUNG: Ich besitze kein echtes Dampfschiff. Ich benutze ein Maschensieb, das ich über kochendes Wasser in meinen normalen Topf lege, und decke ihn dann mit dem üblichen Deckel für diesen Topf ab. Das gibt mir nicht viel Platz, also anstatt mich herauszufordern, einen perfekt geformten Seitanklotz zu rollen, habe ich meinen in zwei geteilt.

ESSIGWÜRZEMISCHUNG: Wenn Sie Allzweck-Würzmischungen aufbewahren, verwenden Sie sie hier. Ich hatte noch Reste der Schwarzwürze von meinen geschwärzten Kichererbsen, also habe ich sie diesmal verwendet. In der Vergangenheit habe ich in diesem Rezept auch Berbere, Old Bay, Jerk Seasoning, Trader Joe’s 12 Seasoning Salute usw. verwendet. Eine gleichmäßige Mischung aus Knoblauch- und Zwiebelpulver würde auch gut funktionieren.

SALZNIVEAU: Wenn Sie ungesalzene Gemüsebrühe verwenden und die Sojasauce weglassen, erhöhen Sie das Salz auf 1/2 Teelöffel. Reduzieren Sie das Salz etwas, wenn Ihre Würzmischung Salz enthält; meine enthält kein Salz.

EINFRIEREN: Der gedämpfte und abgekühlte Seitan friert 3-4 Wochen lang gut ein. Ich habe noch nicht versucht, ihn länger einzufrieren.

Quelle:https://yupitsvegan.com/basic-homemade-seitan/