Wildgulasch Rezept
Wildgulasch Rezept ist eine unserer liebsten Zubereitungsarten für Wildbret. Besonders zartes Wildbret wird in einer dicken, würzigen roten Soße zu einem köstlichen, herzhaften Eintopf verarbeitet.
1 kg Wildbret (Schmorfleisch)
300 g Champignons
10 Schalotten
20 g Petersilie
3 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Rotwein
400 ml Rinderbrühe
1 Teelöffel Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Wildgewürz
4 Esslöffel Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Preiselbeermarmelade zum Servieren
Grießnockerln zum Servieren
Die Champignons putzen und halbieren. Schalotten halbieren. Petersilie hacken und beiseite stellen. Rehfleisch in einer großen Schüssel mit Mehl bestäuben.
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pfifferlinge ca. 3 – 4 Min. anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Öl in den Topf geben und das Fleisch bei starker Hitze ca. 5 Min. anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Schalotten hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten, bis sie glasig sind. Tomatenmark hinzugeben und mit Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Rinderbrühe, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Wildgewürz in den Topf geben und unter gelegentlichem Umrühren ca. 1,5 Std. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter entfernen. Pfifferlinge zugeben und weitere 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie und Crème fraîche garnieren. Mit Wacholderbeerenmarmelade und Grießnockerln servieren. Guten Appetit!
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