Gans Rezept

Gänsebraten ist nicht so beliebt wie Truthahn für das Weihnachtsfestessen – Supermärkte verkaufen nur ein paar Tausend Gänse auf eine Million Truthähne – aber es ist wirklich eine Überlegung wert, wenn Sie Lust auf eine Abwechslung haben. Sie ist wirklich köstlich!

Das Fleisch ist reichhaltig und saftig, die Haut ist das knusprigste Gold, und das Gänsefett ist wie flüssiger Nektar für die ultimativen Bratkartoffeln. Außerdem ist Gänsefleisch überraschend mager, mit „herzgesunden“ einfach ungesättigten Fetten.

Zutaten:

1kg Gans, Freiland/Bio, überschüssiges Fett abgeschnitten, Keulen entfernt, überschüssige Karkasse entfernt und gehackt
1 Lorbeerblatt, gehackt
2 Zweige Thymian, gehackt
1 Gewürznelke Knoblauch, in Scheiben geschnitten
3 Prise Grobes Meersalz
2 Messerspitze Schwarzer Pfeffer
80g Butter, ungesalzen
Eine Prise Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
600g Gänseflügel und Nacken, in 2 cm große Stücke geschnitten
2 Esslöffel Gänsefett
100g Zwiebel, in 3 cm große Stücke geschnitten
60g Karotte, geschält, in 3 cm große Stücke geschnitten
20g Staudensellerie, in 3 cm große Stücke geschnitten
300ml Wasser, heiß aus dem Wasserhahn
3 Zweige Thymian
200ml Portwein
100ml Madeira (wahlweise)

Methode

SCHRITT 1

Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor.

Reiben Sie das Fleisch der Gänsekeulen mit dem Lorbeerblatt, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer ein. Behalten.

Bestreichen Sie die Gänsekrone mit der weichen Butter und würzen Sie sie gut mit Meersalz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer.

In einem großen, schweren Bratentopf bei mittlerer Hitze die Flügel und den Hals in Öl 5 Minuten lang leicht goldbraun anbraten, das Gemüse hinzufügen und 3 Minuten lang weiterbraten.

SCHRITT 2

Legen Sie die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben zusammen mit den farbigen Knochen, dem Gemüse und dem überschüssigen Fett auf den Boden des Bratblechs und decken Sie das Blech fest mit Folie ab.

Braten Sie die Gänsekeulen 1 Stunde lang im Ofen. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 230°C erhöhen.

Entfernen Sie die Folie vom Blech, setzen Sie die Gänsekrone auf die Keulen und Knochen und braten Sie sie 30 Minuten lang im Ofen.

SCHRITT 3

Drehen Sie den Ofen auf 150 °C herunter, geben Sie Wasser, Lorbeerblatt und Thymian in den Bräter, so dass beim Garen der Bratensaft entsteht.

Garen Sie 30-35 Minuten weiter oder bis die Brust 55 °C erreicht hat, und begießen Sie sie alle 10 Minuten mit dem Bratensaft.

Nehmen Sie die Krone aus dem Ofen und wickeln Sie sie fest in Folie ein. 30 Minuten ruhen lassen – in dieser Zeit die Gänsekeulen weitergaren.

Die Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen und zum Ruhen auf ein Tablett legen. Bis zur Verwendung an einem warmen Ort aufbewahren.

SCHRITT 4

Fertigstellung des Bratensaftes:

Gießen Sie das überschüssige Fett von der Gans ab und heben Sie es für Ihre Bratkartoffeln auf.

Stellen Sie das Backblech auf mittlere Hitze, bringen Sie es zum Kochen und rühren Sie den Boden des Blechs um, um den karamellisierten Bratensaft einzuarbeiten. Schmecken Sie ab und passen Sie die Gewürze an, falls erforderlich.

Vergessen Sie nicht, den restlichen Bratensaft der Gans in die Jus zu gießen. Durch ein feines Sieb in eine warme Sauciere abseihen.

Die Jus kann bei Bedarf mit 2 g Pfeilwurz in 2 g Wasser verdünnt angedickt werden.

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Quelle:https://www.raymondblanc.com/recipes/roast-goose/