Gesundes Frühstück Poke Bowl

ZUSATZSTOFFE:

1 Esslöffel Natives Olivenöl extra
2 mittelgroße Süßkartoffeln – geschält und in 1-cm-Stücke gewürfelt
1 Beutel Birds Eye Mexican Bean Mix (gefroren) (450 Gramm)
1 mittelgroße Zwiebel
2 reife Avocados (ich verwende 1/3 Avocado pro Schale) – in Scheiben geschnitten, zum Servieren
Salatkäse (z.B. Feta oder Queso fresco) – zum Belegen
6 mittelgroße Eier (ich benutze 1 Ei pro Schale) – nach Ihrem Geschmack gekocht
Salz und Pfeffer – nach Wunsch, zum Servieren

HONIG-LIMETTEN-DRESSING:

2 ganze Limetten – entsaftet
2 Esslöffel Honig
1/4 Teelöffel Salz
1 mittelgroße Knoblauchzehe – gehackt
1 Prise Kreuzkümmel
1/4 Tasse Natives Olivenöl extra

ANWEISUNGEN:
DAS HONIG-LIMETTEN-DRESSING MACHEN

In einer kleinen Schüssel alle Dressing-Zutaten, außer dem Öl, verquirlen. Langsam das Öl hinzugeben und alles zusammen verrühren, bis es emulgiert und glatt ist. Zur Seite stellen.
TIPP: Ich benutze immer meinen Milchaufschäumerstab, um das Dressing schnell herzustellen.

DIE FRÜHSTÜCKSSCHÜSSEL MACHEN

Das Öl in einer großen Pfanne (30 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln und die Süßkartoffeln dazugeben und 2 Minuten lang rühren, bis sie vom Olivenöl umhüllt sind und die Zwiebeln gerade anfangen, weich zu werden.
Den Birds Eye Mexican Bean Mix direkt aus dem Gefrierfach zugeben und umrühren, bis alles vermischt ist. Etwa 2-3 Esslöffel Wasser dazugeben und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Ca. 10 Minuten kochen lassen, ab und zu umrühren, bis die Süßkartoffeln gar sind und das Wasser verkocht ist.

• Wenn Sie feststellen, dass die Süßkartoffeln braun werden, bevor sie weich geworden sind, fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu.
• Wenn Sie feststellen, dass die Süßkartoffeln weich geworden sind, aber immer noch zu viel Wasser in der Pfanne ist, dann nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie das Wasser wegkochen.
• Der Deckel Ihrer Pfanne kann mehr oder weniger Dampf verlieren als meiner, stellen Sie ihn also entsprechend ein.
  Wenn Sie in der Küche mehrere Aufgaben erfüllen, bereiten Sie in der Zwischenzeit die Spiegeleier zu. Ansonsten warten Sie, bis die Bohnenmischung fertig ist, bevor Sie die Spiegeleier zubereiten.

• Sobald die Süßkartoffeln und Bohnen gekocht sind, gießen Sie das Limettendressing auf. Unter Rühren eine Minute lang anbraten, um alles im Dressing zu bestreichen.
  Die Frühstücksschüssel gleichmäßig aufteilen und servieren. Mit Avocadoscheiben, Salatkäse und einem Spiegelei belegen.

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Die Produkte, die wir in der Küche verwenden, finden Sie hier: Lieblings-Küchenutensilien

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