Quittengelee Rezept

Eine rohe Quitte ist eine klumpige, gelbe Frucht, die in etwa wie eine missgestaltete Birne aussieht und deren Fruchtfleisch wie ein superharter Apfel aussieht. Rohe Quitten sind ungenießbar, aber wenn sie gekocht werden, ergeben Quitten einen zart-aromatischen Saft mit einer einzigartigen rosigen Farbe. Quitten gehören zur Familie der Rosengewächse, nicht unähnlich wie Äpfel und Birnen.

Quitten sind von Natur aus reich an Pektin, so dass Sie kein Pektin hinzufügen müssen, um aus dem Saft ein gutes Gelee zu erhalten. Eine wunderbare Röte des Gelees entwickelt sich in der Endphase des Kochens.

Inhaltsstoffe

1500 kg Quitten (etwa 4 große Früchte)
7 Tassen Wasser
3 1/2 Tassen Zucker (granuliert)

Methode

Die Quitten waschen und die Stielenden abschneiden. Die Schalen dranlassen. Die Frucht entkernen, indem man um die Kerne herum schneidet. Die Stiele und Kerne kompostieren oder verwerfen. Schneiden Sie die Frucht in große Stücke, 6 bis 8 Stück pro Quitte.

Die Quitte in einen großen Topf geben. Gießen Sie das Wasser hinein. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Frucht breiig-weich ist (ca. 1 Stunde).

Die gekochte Quitte mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Wenn das Fruchtpüree auf der trockenen Seite liegt, etwas mehr Wasser hinzufügen. Sie wollen eine Konsistenz wie suppiges Apfelmus.

Legen Sie ein Sieb, das mit einer doppelten Lage Käsetuch oder einem sehr feinmaschigen Sieb ausgekleidet ist, über eine große Schüssel oder einen Topf. Schöpfen Sie den flüssigen Quittenbrei in das Sieb oder das mit Käsetuch ausgekleidete Sieb. Lassen Sie es 2 Stunden stehen. Heben Sie den Brei auf, um Quittenpaste herzustellen.

Sie sollten am Ende mindestens 4 Tassen Saft haben. Wenn Sie nicht viel Saft erhalten, rühren Sie im Käsesieb oder im Sieb etwas mehr Wasser in die Maische ein (geben Sie das Wasser nicht direkt in den abgeseihten Saft, da dieser sonst zu stark verdünnt wird).

Sterilisieren Sie die Einmachgläser in kochendem Wasser.

Während die Gläser sterilisiert werden, messen Sie den Saft ab. Gießen Sie den Quittensaft in einen großen Topf. Fügen Sie 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker pro Tasse Saft hinzu.

Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Zuerst ständig rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Danach gelegentlich rühren, bis der Gelpunkt erreicht ist.

In sterilisierte Halbe-Pint Einmachgläser schöpfen, wobei oben 1/2 Zoll Platz gelassen wird. Konservendeckel aufschrauben. In einem kochenden Wasserbad 5 Minuten lang verarbeiten. Die Gläser mit Quittengelee aus dem kochenden Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Tipp

Wenn Sie neu in der Gelee-Herstellung sind, sollten Sie wissen, dass das Gelee noch völlig flüssig ist, wenn die Gläser aus dem kochenden Wasserbad kommen. Beim Abkühlen wird es zu einer Geleekonsistenz.