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Cevapcici

Die hüllenlosen Balkanwürste, die als Cevapi, Cevapcici oder Cevapcici bekannt sind, fanden ihren Weg nach Osteuropa über das Osmanische Reich, das sie aus den arabischen Kulturen um Persien aufnahm.

Cevapcici
Cevapcici

Heute gibt es verschiedene Versionen dieser frischen, ungeräucherten Wurst in Kroatien, Serbien, Bosnien-Herzegowina und Mazedonien. Einige verwenden Schweine- und Lammfleisch, andere verwenden Schweinefleisch, Lamm und Rindfleisch wie in diesem Rezept, und wieder andere lassen das Schweinefleisch ganz weg. Wenn etwas konsistent ist, dann, dass sie von Hand geformt und nicht in Därme gefüllt werden und die Fleischmischung viel, viel Knoblauch enthält.

Ursprünglich wurden sie aufgespießt und über offenem Feuer gegrillt. Heutzutage grillen, braten oder frittieren sie die meisten Köche. Sie machen tolle Vorspeisen und Sandwiches auf Lepinjebrot.

Inhaltsstoffe:
1 Pfund Rinderhackfutter
1/2 Pfund gemahlenes Schweinefleisch
1/2 Pfund gemahlenes Lamm
1 Knoblauchzehe (oder mehr nach Geschmack, fein gehackt)
1/2 Tasse Zwiebel (fein gehackt)
1 Teelöffel Salz (oder mehr nach Geschmack)
Garnierung: fein gehackte Zwiebeln

Schritte, um es zu machen:
1) Sammeln Sie die Zutaten.
2)In einer großen Schüssel Rind-, Schweine- und Lammfleisch, Knoblauch, 1/2 Tasse gehackte Zwiebeln und Salz mischen, bis sie gut miteinander vermischt sind.
3) Um sicherzustellen, dass die Gewürze genau richtig sind, machen Sie einen kleinen Fladen und braten Sie ihn zur Geschmacksprüfung an. Fügen Sie mehr Knoblauch, Salz oder Zwiebeln hinzu, um Ihren Gaumen zu verwöhnen.

4) Kühlen Sie die Fleischmischung vor dem Formen am besten über Nacht in den Kühlschrank.
5) Um die Würste von Hand herzustellen, rollen Sie die Fleischmischung in einen langen, 3/4-Zoll-Zylinder. Schneiden Sie die Glieder in 4-Zoll-Intervallen ab. Wenn Sie es vorziehen, können Sie einen Wurst-Extruder ohne angehängte Hülle verwenden.
6)Legen Sie die Würste auf eine mit Plastikfolie ausgekleidete Platte, bedecken Sie sie mit mehr Plastikfolie und kühlen Sie sie 1 Stunde lang ab, damit sie fest werden. Nun können sie gekocht werden.
7) Cevapcici auf einem Holzkohlegrill oder einem erhitzten Ofengrillrost grillen, der mit Kochspray 4 bis 6 Zoll von der Flamme entfernt 4 Minuten pro Seite oder bis sie nicht mehr rosa in der Mitte sind. Oder sie können in einer großen Pfanne, die mit Kochspray beschichtet ist, bei großer Hitze insgesamt etwa 8 Minuten lang gebraten werden, wobei sie häufig von allen Seiten braun werden.
8) Mit gehackter roher Zwiebel, serbischem Kartoffelsalat und Pogacha-Brot servieren.

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