Zutaten
| 10 kg | Weißkohl |
| 120 g | Salz |
| 20 g | Kümmel |
| 10 g | Dill |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 2 Stunden 30 Minuten Ruhezeit ca. 6 Tage Gesamtzeit ca. 6 Tage 2 Stunden 30 Minuten
Sauerkraut in einem Glas selbst gemacht Kalorien: 494 kcal
Den Weißkohl fein hobeln und mit dem Salz gut vermischen, dabei gut mit Händen verkneten bis Saft herauskommt.
Die Gläser und Deckel reinigen und mit heißem Wasser kurz abspülen. Es können große oder kleine sein, je nach Bedarf, ich nehme gerne die Mayonnaise- oder Marmeladegläser.
Das gut durchgeknetet Sauerkraut in die Gläser dicht einfüllen mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Deckel fest verschließen. Die Gläser in eine Kunststoffschüssel stellen, da bei Gärung der Saft entweicht und damit eine „Schweinerei“ entsteht, die man schnell und bequem wegwischen kann.
Nun werden die Gläser am besten in der Küche bei 18 Grad, 3 – 6 Tage stehen gelassen und anschließend im Keller aufbewahrt. Sie können bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Nach 14 – 21 Tagen ist es so weit, man kann das Sauerkraut probieren es schmeck lecker;
Als Rohkostsalat: Geraspelte Zwiebeln und Mohrrüben sowie Zucker, Pfeffer und Olivenöl dazugeben.
Oder gedünstet nach eigenem Rezept.
Tipp für Anfänger: Da die Zubereitung von Sauerkraut ziemlich zeitaufwändig ist, teile ich mir die Arbeit auf mehrere Tage und verarbeite nur 1 Weißkohlkopf pro Tag, wobei ein Weißkohl von 2 – 3 kg ca. 6 Gläser ergibt.
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Weltbestes Sauerkraut
Geschrieben von: Naz, Publiziert: November 10, 2019, Letzte Aktualisierung am April 12, 2024
Sauerkraut ist eine köstliche fermentierte Beilage, die aus gehacktem Weißkohl hergestellt wird. Der Kohl wird fein geschnitten, gesalzen und dann in einem luftdichten Behälter oder einem Fass fermentiert, wobei natürliche Milchsäurebakterien das Gemüse gären lassen. Während des Fermentationsprozesses entstehen saure Geschmacksnoten und das Sauerkraut wird haltbar gemacht.
Dieses beliebte Gericht wird in vielen Ländern geschätzt, insbesondere in Deutschland, Österreich und anderen Regionen Mitteleuropas. Es wird oft als Beilage zu Würstchen, Schweinefleisch, Kartoffeln und anderen herzhaften Gerichten serviert. Sauerkraut ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Vitamin C und probiotischen Bakterien, die gut für die Verdauung sind und das Immunsystem stärken können.
Es gibt auch viele Varianten von Sauerkraut, die durch Zugabe von verschiedenen Gewürzen, Gemüsen oder Früchten variiert werden können. Zum Beispiel kann man Karotten, Äpfel, Zwiebeln, Kümmel oder sogar Wein hinzufügen, um den Geschmack zu verändern.
Sauerkraut kann entweder roh oder gekocht genossen werden, je nach persönlicher Vorliebe und Rezept. Es ist ein vielseitiges und gesundes Gericht, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt oder auch im Supermarkt erhältlich ist.
Weltbestes Sauerkraut Zutaten:
| 500 g | Sauerkraut (Weinsauerkraut) |
| 2 EL | Brühe, gekörnte |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 250 g | Speck, durchwachsener, gewürfelter |
| 2 EL | Schmalz |
| Zucker | |
| evtl. | Ananassaft |
| Salz und Pfeffer |
Ich kann Euch meine *Messlöffel sehr ans Herzen legen.
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 25 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 25 Minuten
Schmalz in einem Bräter oder Schmortopf auslassen. Vom Herd nehmen, das Sauerkraut zufügen, die kleingeschnittenen Zwiebeln dazugeben und gekörnte Brühe darauf streuen. Speckwürfel dazu geben, mit Zucker bestreuen, mit etwas Wasser und evtl. Ananassaft angießen und gut durchrühren.
Ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Flamme schmoren. Dann den Bräter in den Ofen stellen, ggf. noch etwas Wasser angießen und weitere 20 – 30 Minuten im Ofen bei 175°C schmoren. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Das Sauerkraut ist fertig, wenn es eine schöne bräunliche Farbe angenommen hat. Mit Pfeffer und Salz und evtl. etwas Zucker abschmecken.
Passt hervorragend zu Eisbein, Haxe, Bratwurst und Kartoffelpüree oder Leberkäse.