Aioli | Essen Rezepte

Aioli

Auch wenn ich offensichtlich gerne koche, war ich nie in Versuchung, meinen Ketchup selbst zu machen. Heinz rockt bereits diesen Markt. Meine eigene Worcestershire-Sauce herstellen? Ähm… nein danke. Mayonnaise? Das ist eine andere Geschichte.

Geben Sie mir Hellmann’s (das beste Essen für die Menschen an der Westküste) mit einem Sandwich oder Kartoffelsalat und ich bin sehr glücklich.

Aber es gibt Zeiten, in denen ein wenig Extraarbeit wirklich funktioniert. In diesem Fall können Sie mit einem kleinen Schneebesen in nur wenigen Minuten eine glänzende, mit Zitrone und Knoblauch zubereitete Aioli bekommen. Es ist so einfach und es lohnt sich auf jeden Fall.

Also, was ist der Unterschied zwischen Mayonnaise und Aioli?

Ja, wir alle wissen, dass diese ‘Knusprigen Kartoffelscheiben mit Kräuter-Aioli’ eigentlich nur Pommes Frites und Mayonnaise mit Schnittlauch oben drauf sind. Wir wollen sie sowieso alle, aber wir wollen uns nicht verstellen, oder?

Mayonnaise ist im Grunde eine Emulsion aus Eigelb mit einem geschmacksneutralen Öl wie Raps und Essig (oder Zitronensaft). Aïoli hingegen ist eine südfranzösische Sauce, die ebenfalls eine Emulsion aus Eigelb und Öl ist, aber auch Knoblauch, Zitronensaft und manchmal Senf enthält. Sie ist oft durchsetzungsfähig gewürzt und das Öl ist meist ganz oder teilweise aus Oliven, was der Sauce ein erkennbar fruchtiges Aroma verleiht. Ähnlich, nicht gleich.

Eier (von unseren eigenen Hühnern!), Knoblauch und Zitrone

Stellen Sie Ihre Schüssel unter ein Geschirrtuch, stellen Sie sie in einen Topf und beginnen Sie mit dem Quirlen. Der Topf hält die Schüssel ruhig.

Tröpfeln Sie das Öl zunächst sehr langsam ein, indem Sie es ständig verquirlen, bis sich eine Emulsion bildet.

Wenn sie einmal dicker geworden ist, können Sie etwas schneller gießen, solange Sie weiter quirlen.

Sobald das gesamte Öl eingearbeitet ist, fügen Sie den Zitronensaft und alle anderen gewünschten Gewürze hinzu.

Ihre hausgemachten Aioli können als Dip (mit gedünsteten Fingerling-Kartoffeln) oder als Sauce (mit gegrillten oder pochierten Garnelen) verwendet werden. Wir haben sie auf geröstetes Brot geschmiert, um sie zu unseren gedämpften Muscheln mit Weizenbier und Basilikum zu verwenden.

Biergedämpfte Muscheln mit Knoblauch-Aïoli-Toast.

Inhaltsstoffe:
2 große Eigelb*
½ Tasse Traubenkern oder Rapsöl
½ Tasse Natives Olivenöl extra
2 kleine Knoblauchzehen, fein gerieben
½ Teelöffel grobes koscheres Salz, plus mehr, nach Geschmack
Prise Cayennepfeffer
2 Esslöffel Zitronensaft
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anweisungen:
Ziehen Sie ein Küchentuch über einen kleinen Topf und stellen Sie eine kleine Metallschüssel darüber (diese hält die Schüssel an ihrem Platz, so dass Sie sie mit dem Schneebesen aufschlagen und gleichzeitig ausgießen können). Verquirlen Sie Eigelb*, Knoblauch, ¼ Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Wasser in einer Metallschüssel, um es gut zu verrühren.
Ständig verquirlen, langsam in Traubenkernöl träufeln, jeweils 1 Teelöffel, bis die Soße eingedickt und emulgiert ist. Unter ständigem Rühren Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom hinzufügen. Cayennepfeffer, Paprika und Zitronensaft einrühren, mit Pfeffer und mehr Salz abschmecken.
Anmerkungen:
*Rohes Ei wird nicht empfohlen für Säuglinge, ältere Menschen, schwangere Frauen, Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Wenn Sie besorgt sind, verwenden Sie stattdessen pasteurisiertes Eigelb.

Quelle:https://nerdswithknives.com/homemade-aioli-garlic-mayonnaise/

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