Cornflakes Kekse

Diese knusprigen, glutenfreien Cornflake-Schoko-Chip-Kekse sind ein fantastischer Leckerbissen nach der Schule.

ZUSATZSTOFFE

115g ungesalzene Butter, weichgemacht
150g (2/3 Tasse) fest verpackter brauner Zucker
1 Ei, leicht geschlagen
2 Teelöffel Vanille-Extrakt
150g (1 Tasse) glutenfreies glattes Mehl
1 Teelöffel glutenfreies Backpulver
Prise Salz
120g (2 Tassen) glutenfreie Maisflocken, leicht zerkleinert
75 g (1/2 Tasse) glutenfreie dunkle Schokoladenchips
50g (1/2 Tasse) Pekannüsse, grob gehackt

METHODE

Ofen auf 180C vorheizen, ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Butter und Zucker zusammen schaumig rühren, bis sie blass und cremig sind. Ei und Vanille dazugeben und glatt rühren. Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben und verrühren. Die Cornflakes, Schoko-Chips und Pekannüsse dazugeben und verrühren.

Esslöffel der Mischung rollen und auf Backbleche legen. Die Kugeln mit einer in Mehl getauchten Gabel flachdrücken. In den vorgeheizten Ofen schieben und 12-15 Minuten backen oder bis sie blass golden sind.

Aus dem Ofen nehmen und auf Blechen 5 Minuten lang abkühlen lassen, bevor sie auf ein Drahtgitter zum vollständigen Abkühlen gebracht werden.

Quelle:https://www.taste.com.au/recipes/gluten-free-cornflake-choc-chip-biscuits/23147a1e-6e4a-4293-bf8c-927c6e19908a