Grundlegendes Rezept für hausgemachte (handgemachte) chinesische Nudeln nach chinesischer Art. Wenn Sie nach einer Idee suchen, wie man leckere Nudelgerichte nach chinesischer Art zubereiten kann, sehen Sie sich die chinesischen Nudelrezepte an.
Es ist wirklich interessant, wenn man zu Hause Nudeln macht. Die Chinesen, vor allem die Menschen aus den nördlichen Provinzen, denken, dass dies nur eine Routine für das tägliche Leben ist. Hausgemachte Nudeln schmecken in der Regel zäher als im Laden gekaufte. Wenn Sie chinesische Freunde besuchen und sie Sie mit frischen, handgemachten Nudeln verwöhnen, dann würde ich Ihnen gerne zu einer echten Freundschaft gratulieren.
Die grundlegenden Schritte sind einfach, aber es gibt viele Details für das perfekte Ergebnis.
Zuerst zu den grundlegenden Zutaten:
Für Nudeln wird für einen zähen Geschmack sehr glutenreiches Mehl empfohlen. Aber wenn Ihnen der Geschmack wirklich nicht so wichtig ist, ist auch Allzweckmehl ganz ok.
Über die Menge an Wasser;
Normalerweise sollte der Teig für Nudeln zäher sein als gedämpfte Brötchen, daher würde ich für 250 g Mehl etwa 120 g Wasser verwenden. Das Verhältnis ist etwas weniger als 2:1. Dies ist jedoch keine Stellvertreterzahl, da verschiedene Mehle ein unterschiedliches Wasseraufnahmevermögen haben. Normalerweise hat Mehl mit hohem Glutengehalt ein höheres Wasseraufnahmevermögen. Daher gilt die Regel, das Wasser nach und nach hinzuzufügen und gegebenenfalls eine Anpassung vorzunehmen.
Die Zähigkeit des Teigs sollte härter sein als bei gedämpften Brötchen. Es kann sich schwierig anfühlen, den Teig gleich zu Beginn zu kneten. Wenn Sie nicht geübt sind im Umgang mit zähen Teig, lassen Sie ihn etwa 10 Minuten ruhen und kneten Sie dann weiter, bis der Teig glatt ist.
Wenn Sie Eierflüssigkeit verwenden, um Wasser teilweise oder ganz zu ersetzen, dann sind dies hausgemachte Eiernudeln.
Nun lassen Sie uns beginnen
Mehl, (Ei-)Prise Salz in eine tiefe Schüssel geben. Schritt für Schritt Wasser einfüllen. Das Mehl mit einem Werkzeug umrühren. Hören Sie auf, Wasser einzugießen, wenn Sie sehen, dass sich kein trockenes Mehl in Ihrer Schüssel befindet.
Fassen Sie alles zusammen und beginnen Sie, den Teig zu kneten, bis Ihre Hand sauber ist, Ihre Schüssel sauber ist und der Teig eine glatte Oberfläche hat. Dann kneten Sie den Teig weitere 10 Minuten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach wird der Teig etwas weicher.
Den Teig auf ein bemehltes Bedienungsbrett geben, das in Bild 1 groß genug sein sollte. Rollen Sie ihn zunächst in eine dicke Hülle, wie in Bild 2 dargestellt.
Rollen Sie den Teig in eine rechteckige oder runde Hülle mit einer Dicke von etwa 0,5 cm ein, wobei der restliche Teig mit Mehl bedeckt bleiben muss (Bild 3 und 4).
Falten Sie die große Teighülle etwa 5 cm breit (Bild 5) . Nach jedem Zusammenfalten die Oberfläche mit Mehl bestreichen. Den restlichen Teil abschneiden.
Den gefalteten Teig mit einem scharfen und trockenen Messer in dünne Streifen schneiden. (Bild 6)
Vor dem Aufnehmen der Nudelstreifen Mehl auf die Oberfläche streichen.
Falten Sie die Streifen einzeln auf und schütteln Sie dann das zusätzliche Mehl ab.
Hier sind wir.
Zubereitung: Die Nudeln in kochendem Wasser etwa 4 Minuten kochen. Jedes Mal, wenn das Wasser in Ihrem Topf kocht, fügen Sie etwa 1/4 Tasse kaltes Wasser hinzu und warten Sie, bis es wieder kocht. Wiederholen Sie den Vorgang einmal.
Inhaltsstoffe
250 g Glutenmehl mit hohem Glutengehalt, etwa 1 Tasse+2/3 Tasse
120 g Wasser, ca. 120 ml, können teilweise oder vollständig durch Eiflüssigkeit ersetzt werden.
Prise Salz
Anweisungen
Mehl hinzufügen, eine Prise Salz in eine tiefe Schüssel geben. Langsam Wasser einfüllen. Das Mehl mit einem Werkzeug umrühren. Hören Sie auf, Wasser einzugießen, wenn sich kein trockenes Mehl in der Rührschüssel befindet (je nach verwendetem Mehl kann die Wasseraufnahme unterschiedlich sein. )
Kneten Sie den Teig, bis Ihre Hand sauber ist, Ihre Schüssel sauber und der Teig glatt ist. Dann kneten Sie den Teig noch 10 Minuten weiter.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf ein großes bemehltes Bedienungsbrett geben. Rollen Sie ihn zunächst in eine dicke Hülle.
Den Teig zu einem hauchdünnen Rechteck oder einer runden Hülle ausrollen, wobei der restliche Teig mit Mehl bedeckt bleiben muss.
Rollen Sie den Teig in ein Rechteck oder eine runde Hülle mit einer Dicke von etwa 0,5 cm ein, wobei der restliche Teig mit Mehl bedeckt bleiben muss.
Falten Sie die große Teighülle etwa 5 cm breit. Nach jedem Zusammenfalten die Oberfläche mit Mehl bestreichen. Schneiden Sie gegebenenfalls unregelmäßige Teile aus.
Schneiden Sie den gefalteten Teig mit einem scharfen und trockenen Messer in dünne Streifen.
Verteilen Sie Mehl auf der Oberfläche, bevor Sie die Nudelstreifen aufheben.
Falten Sie die Streifen einzeln auf und schütteln Sie dann das zusätzliche Mehl ab.
Kochen Sie sie direkt oder gekühlt bis zu 7 Tage in luftdichten Säcken.
Quelle:https://www.chinasichuanfood.com/homemade-noodles/
