Mousse Au Chocolat Rezept

ZUSATZSTOFFE

6g brauner Zucker
60g acquafaba, kalt
50g dunkle Schokolade, gehackt (mindestens 70%)
30g Sojamilch, Raumtemperatur

ANWEISUNGEN für Mousse Au Chocolat:

1) Zunächst werden Zucker und Aquafaba in ein Gefäß gegeben und zusammengeschlagen, bis ein Schaum mit sehr steifen Spitzen entsteht. Haben Sie keine Angst, dass Sie diese einzigartige Flüssigkeit zu stark schlagen, denn das kann nicht passieren.
2) Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad. Legen Sie dazu die Schokolade in eine Schüssel, stellen Sie die Schüssel auf einen Topf, der mit frisch gekochtem Wasser gefüllt ist, und rühren Sie die Schokoladenstücke um, bis sie vollständig zu einer gießbaren Konsistenz schmelzen.
3) Geben Sie ein Drittel der geschlagenen Aquafaba in eine große Schüssel, träufeln Sie die gesamte Schokolade darauf und verquirlen Sie die beiden Zutaten, um sie zu einer Sauce zu verbinden.
4) Die gesamte Milch auf einmal einfüllen und die Sauce mit dem Schneebesen verdünnen.
5) Fügen Sie ein weiteres Drittel der geschlagenen Aquafaba in die Schüssel hinzu und falten Sie die beiden Zutaten mit einem Spatel vorsichtig zusammen.

6) Wenn dies geschehen ist, fügen Sie den letzten Teil der Aquafaba hinzu und falten Sie ihn zusammen, um die Mousse zu vervollständigen. Die richtige Konsistenz wird erreicht, wenn der Schaum noch dick ist, aber er kann in Serviergläser gegossen werden.
7) Sobald die Mousse in die Gläser gegossen ist, wird sie in den Kühlschrank gestellt und muss mindestens 6 Stunden oder besser noch über Nacht fest werden.
8) Je nachdem, wie Sie die Aquafaba geschlagen haben und je nach Qualität, kann es sein, dass Sie am Ende eine Mousse erhalten, die sogar zu schaumig ist. Diese kann einfach verdünnt werden, indem Sie ½ einen Teelöffel Milch zu diesem Zeitpunkt zugeben und sie unterheben.
9) Die wenigen wichtigen Dinge bei dieser Zubereitung sind: Die Schokolade muss einen Kakao-Feststoffgehalt von mindestens 70% haben, und sie sollte geschmolzen werden, bis sie flüssig genug ist, um in einem dünnen Strahl gegossen zu werden. Außerdem muss die Aquafaba kalt aus dem Kühlschrank kommen und die Milch muss Zimmertemperatur haben.

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