Spaghetti Rezept Einfach!

Schnelle und einfache Gemüse-Spaghetti mit viel Gemüse und einer einfachen Tomatensauce, die komplett von Grund auf neu gemacht wird. Für vegane Spaghetti lassen Sie den Käse weg und servieren sie mit etwas Nährhefe bestreut. Die Soße kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank für 3 bis 4 Tage aufbewahrt werden.

Zutaten

360 g Spaghetti oder Nudeln nach Wahl
4 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse (140 Gramm) gehackte Zwiebel
2 mittelgroße Zucchini, gehackt
2 mittelgroße gelbe Kürbisse, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt (1 Esslöffel)
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Dose ganze geschälte Tomaten
Eine (360 g) Dose geröstete rote Paprika, abgetropft und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (1 gehäufte Tasse)
2 bis 3 Teelöffel Pilzpulver, optional, siehe Anmerkungen
5 Tassen Blattspinat
Eine Handvoll frischer Basilikumblätter, plus mehr zum Garnieren
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Parmesankäse oder Nährhefe zum Servieren

Zubereitung

Olivenöl in einer breiten Pfanne mit Rand bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie glasig ist; 3 bis 5 Minuten.

Zucchini, gelben Kürbis, Knoblauch, Oregano, rote Paprikaflocken und eine großzügige Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben; 5 bis 8 Minuten. Das Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute kochen. (Bei der Zubereitung dieser Soße verwenden wir normalerweise zwischen 1 und 1 1/2 Teelöffel feines Meersalz).

Fügen Sie die gerösteten roten Paprikaschoten, die Tomaten und das Pilzpulver hinzu. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt und um die Hälfte reduziert ist, etwa 10 Minuten. Während die Soße kocht, die ganzen Tomaten mit einem Löffel in kleinere Stücke zerteilen, damit die Soße stückig wird.

PASTA KOCHEN

Während die Soße köchelt, bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung.

ZUM ABSCHLUSS

Nehmen Sie die Soße vom Herd und rühren Sie den Spinat und das Basilikum ein. Schmecken Sie die Sauce ab und passen Sie sie bei Bedarf mit zusätzlichem Salz an. Geben Sie die gekochten Nudeln dazu und lassen Sie sie eine Minute stehen, damit die Nudeln etwas von der Soße aufnehmen und der Spinat welk wird. Nochmals schwenken und dann mit Parmesan oder Nährhefe bestreut servieren.

Tipps:

Pilzpulver: Sie können es online kaufen oder es selbst herstellen. Beginnen Sie mit getrockneten Pilzen – jede Art von Pilz wird funktionieren. Wir lieben besonders getrocknete Steinpilze. Sie werden in großen Lebensmittelgeschäften oder Spezialgeschäften verkauft, oder Sie können sie online kaufen. Werfen Sie die getrockneten Pilze in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie gemahlen sind. Bewahren Sie sie in einem Gewürzglas auf und verwenden Sie sie nach Lust und Laune.

Alternativen zu Pilzpulver: Pilzpulver verleiht der Soße einen reichen Umami-Geschmack. Wenn Sie keines haben und die Nudelsoße den Eindruck macht, dass sie das gewisse Etwas braucht, versuchen Sie es mit einem Spritzer Sojasoße. Wenn Sie dafür offen sind, ist auch Fischsauce ein hervorragender Geschmacksverstärker.

Hier ist unser Lieblingsrezept für Original Spaghetti Bolognese

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Quelle:https://www.inspiredtaste.net/38662/veggie-spaghetti-recipe/