Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit unserem authentischen Tom Kha Gai Rezept. Exotisch, aromatisch und einfach zuzubereiten. Tauchen Sie ein in die Welt der thailändischen Küche!
Wie schmeckt Tom Kha Gai?
Tom Kha Gai ist eine thailändische Suppe, die für ihren einzigartigen Geschmack bekannt ist. Der Geschmack kann leicht variieren, abhängig von den spezifischen Zutaten und der Zubereitung, aber im Allgemeinen hat Tom Kha Gai einen köstlichen Geschmack, der süß, sauer, salzig und würzig zugleich ist. Hier sind einige der Hauptgeschmacksrichtungen:
- Kokosmilch: Tom Kha Gai basiert auf einer cremigen Kokosmilchbasis, die der Suppe eine reiche, milde und leicht süße Note verleiht.
- Sauer: Die Suppe wird oft mit Limettensaft gewürzt, der ihr eine saure Note verleiht. Die Säure kann je nach Vorlieben variieren, aber sie sollte normalerweise subtil und ausgewogen sein.
- Salzig: Fischsoße oder Sojasauce werden oft hinzugefügt, um die Suppe zu salzen und ihr umami-ähnliche Noten zu verleihen.
- Würzig: Tom Kha Gai enthält normalerweise Chilischoten, die der Suppe eine gewisse Schärfe verleihen. Die Schärfe kann von mild bis ziemlich scharf reichen, je nachdem, wie viele Chilischoten verwendet werden.
- Aromatische Kräuter: Korianderblätter und galgant (eine Wurzel, die dem Ingwer ähnelt) sind typische Zutaten, die der Suppe ein frisches und aromatisches Aroma verleihen.
- Hühnchen: Das Hühnchen in Tom Kha Gai ist normalerweise zart und saftig und trägt zum reichen Geschmack der Suppe bei.
Tom Kha Gai Rezept – Zutaten:
Für die Suppe:
- 400 g Hähnchenbrust, in dünne Scheiben geschnitten
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Hühnerbrühe
- 2 Stängel Zitronengras, in Stücke geschnitten und leicht zerdrückt
- 4-5 Kaffirlimettenblätter, leicht zerknittert
- 3-4 Scheiben Galgant oder Ingwer
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2-3 rote Thai-Chilischoten, leicht zerkleinert (je nach gewünschter Schärfe)
- 2-3 EL Fischsauce (je nach Geschmack)
- 2 EL frischer Limettensaft
- 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker (optional)
- Salz nach Geschmack
Für die Garnitur:
- Frische Korianderblätter
- Frische Chilischoten, in Ringe geschnitten
- Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Zubereitung:
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
- Die Zitronengrasstängel leicht zerkleinern, um die Aromen freizusetzen.
- Die Kaffirlimettenblätter leicht zerknittern, um die ätherischen Öle freizusetzen.
- Die Galgant- oder Ingwerscheiben vorbereiten.
- Die Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden.
- Die Champignons in Scheiben schneiden.
- Die roten Thai-Chilischoten leicht zerkleinern.
Schritt 2: Zubereitung der Tom Kha Gai Suppe
- In einem großen Topf die Kokosmilch und Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt.
- Das zerkleinerte Zitronengras, die Kaffirlimettenblätter, den Galgant oder Ingwer und die Hähnchenbrust hinzufügen.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe sanft köcheln lassen, bis das Hühnchen gar ist (ca. 10-15 Minuten).
- Die Champignons und die zerkleinerten roten Thai-Chilischoten hinzufügen und für weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
- Die Fischsauce, den frischen Limettensaft und den Palmzucker (falls verwendet) unterrühren.
- Die Suppe nach Geschmack mit Salz und zusätzlicher Fischsauce würzen.
Schritt 3: Servieren und Garnieren
- Die Tom Kha Gai Suppe in Schüsseln gießen und mit frischen Korianderblättern, Chiliringen und Frühlingszwiebeln garnieren.
- Sofort servieren und den Zauber Thailands auf dem Teller genießen!
HINWEIS: Haben Sie dieses Rezept schon ausprobiert? Also, wie finden Sie unser Rezept? Wir freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde uns sehr freuen..
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Krause Glucke Rezept: Pilzgenuss aus dem Wald
Probieren Sie unser Krause Glucke Rezept. Entdecken Sie die köstliche Vielfalt dieses Pilzes und wie einfach er zubereitet werden kann. Genießen Sie die Natur auf Ihrem Teller!
Wie schmeckt die Krause Glucke am besten?
- Butter und Knoblauch: Eine einfache Zubereitungsart besteht darin, die Krause Glucke in Butter anzubraten und etwas Knoblauch hinzuzufügen. Dies verstärkt den milden Geschmack des Pilzes und verleiht ihm eine leichte Würze.
- Sahnesauce: Sie können auch eine Sahnesauce zubereiten, um die Krause Glucke zu begleiten. Die Sahne mildert den Geschmack weiter ab und verleiht ihm eine cremige Textur. Fügen Sie nach Belieben Kräuter wie Petersilie oder Estragon hinzu.
- Pilzsuppe: Die Krause Glucke eignet sich hervorragend für Pilzsuppen. Sie können sie in dünne Streifen schneiden und in einer hausgemachten Pilzbrühe verwenden, um eine aromatische Suppe zuzubereiten.
- Risotto: Ein Pilzrisotto mit Krauser Glucke kann ein köstliches Gericht sein. Die Krause Glucke in kleine Stücke schneiden und in den Risotto-Reis einarbeiten, um ihren Geschmack zu integrieren.
- Grillen oder Rösten: Sie können die Krause Glucke auch auf dem Grill oder im Ofen rösten. Ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer, zusammen mit Kräutern nach Wahl, können einen einfachen und dennoch leckeren Genuss bieten.
Beste Krause Glucke Rezept
Krause Glucke Rezept – Zutaten:
- 500 g frische Krause Glucken
- 2 EL Butter
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/4 Tasse Weißwein (optional)
- 1/2 Tasse Sahne
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Einige frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Thymian) zur Garnitur
Zubereitung:
Schritt 1: Vorbereitung der Krause Glucken
- Die Krause Glucken vorsichtig mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch reinigen, um Schmutz und kleine Insekten zu entfernen.
- Die Pilze in Scheiben schneiden oder grob hacken, je nach Vorlieben.
Schritt 2: Anbraten der Pilze
- In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Die gehackten Schalotten hinzufügen und glasig dünsten, dann den gehackten Knoblauch zugeben und für etwa eine Minute anbraten, bis er duftet.
- Die vorbereiteten Krause Glucken in die Pfanne geben und anbraten, bis sie ihre Feuchtigkeit verlieren und leicht gebräunt sind.
Schritt 3: Deglacieren mit Weißwein (optional)
- Den Weißwein (falls verwendet) in die Pfanne gießen und vorsichtig umrühren, um die Aromen zu extrahieren.
- Den Wein leicht reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit sich um die Hälfte reduziert hat.
Schritt 4: Hinzufügen der Sahne
- Die Sahne über die Pilze gießen und gut umrühren.
- Die Hitze reduzieren und die Soße sanft köcheln lassen, bis sie eindickt und die Pilze zart sind. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
Schritt 5: Würzen und Servieren
- Die Krause Glucke Soße mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Mit frischen Kräutern garnieren, um den Geschmack zu betonen.
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Strammer Max Rezept: Herzhafter Genuss für den Morgen
Genießen Sie ein herzhaftes Strammer Max Rezept! Knuspriges Brot, hauchdünner Schinken und ein Spiegelei vereinen sich zu einem köstlichen deutschen Klassiker. Einfach zuzubereiten!
Warum sagt man Strammer Max?
„Strammer Max“ ist ein traditionelles deutsches Gericht, das oft als herzhaftes Frühstück oder deftige Zwischenmahlzeit genossen wird. Es besteht in der Regel aus einer Scheibe Bauernbrot oder Roggenbrot, die mit Schinken und Spiegelei belegt ist. Hier ist die Geschichte hinter diesem kulinarischen Begriff:
Ursprung des Namens:
Die Bezeichnung „Strammer Max“ entstand im deutschsprachigen Raum und wird auf das Ende des 19. Jahrhunderts zurückgeführt. Es gibt verschiedene Theorien über die Herkunft des Namens:
Soldatensprache: Einige Quellen deuten darauf hin, dass der Name „Strammer Max“ während des Ersten Weltkriegs in der Soldatensprache entstand. „Stramm“ ist ein militärischer Ausdruck, der sich auf das straffe Marschieren bezieht. Ein „strammer Max“ könnte daher ein Soldat gewesen sein, der besonders aufrecht und straff marschierte.
Beste Strammer Max Rezept
Zutaten:
- 4 Scheiben rustikales Bauernbrot
- 8 hauchdünne Scheiben milder Schinken (z.B. Kochschinken)
- 4 frische Eier
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Schnittlauchröllchen zum Garnieren
Zubereitung:
- Vorbereitung: Zuerst die Zutaten bereitlegen, denn bei Strammer Max zählt Schnelligkeit. Den Schinken aus der Verpackung nehmen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
- Brot vorbereiten: Die rustikalen Bauernbrotscheiben in der Größe der Pfanne zuschneiden. Hierbei auf eine ausreichende Dicke achten, um das Brot später gut mit dem herzhaften Belag tragen zu können.
- Pfanne vorheizen: Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und etwa die Hälfte der Butter darin schmelzen lassen.
- Brot rösten: Die vorbereiteten Brotscheiben in die Pfanne legen und von beiden Seiten goldbraun rösten. Die restliche Butter nach Bedarf hinzugeben, um das Brot schön zu durchtränken und den Geschmack zu intensivieren.
- Schinken belegen: Die gerösteten Brotscheiben mit je 2 dünnen Schinkenscheiben belegen. Der Schinken sollte sich sanft um das Brot schmiegen und die Aromen miteinander vermengen.
- Spiegelei braten: In derselben Pfanne, in der das Brot geröstet wurde, die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Die Hitze etwas reduzieren und die Eier zu Spiegeleiern braten. Wer es gerne durchgebraten mag, kann die Eier vorsichtig wenden.
- Anrichten: Die frisch gebratenen Spiegeleier auf die Schinken-Brotscheiben setzen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, um die Aromen zu betonen.
- Garnieren und servieren: Die Strammer Max Brote mit den fein geschnittenen Schnittlauchröllchen garnieren, um einen Hauch von Frische und Farbe hinzuzufügen. Sofort servieren, solange die Eier noch warm und das Brot knusprig sind.
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Poffertjes Rezept – holländisches Originalrezept
Entdecken Sie die niederländische Delikatesse Poffertjes Rezept! Unser Rezept liefert luftige Mini-Pfannkuchen, perfekt für gemütliche Momente. Mit Puderzucker
Beste Poffertjes Rezept
Portionen: 4 Vorbereitung: 1 Minuten Kochzeit: 15 Minuten Kalorien: 250 Fett:8g
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 1 TL Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 250 ml lauwarme Milch
- 2 Eier
- 50 g geschmolzene Butter
- Butter oder Öl zum Braten
- Puderzucker zum Bestreuen
Anleitung:
- In einer Schüssel das Mehl, die Trockenhefe, das Salz und den Zucker vermischen.
- Die lauwarme Milch hinzufügen und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis er leicht aufgegangen ist.
- Die Eier hinzufügen und gut in den Teig einrühren.
- Die geschmolzene Butter hinzufügen und erneut gut vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Eine Poffertjes-Pfanne oder eine normale Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und mit etwas Butter oder Öl einfetten.
- Den Teig in die Poffertjes-Pfanne gießen, so dass jede Vertiefung zu etwa zwei Dritteln gefüllt ist. Wenn du eine normale Pfanne verwendest, kannst du kleine Teigkleckse hineingeben.
- Die Poffertjes von beiden Seiten goldbraun backen. Sobald kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen, kannst du sie mit einem Holzspießchen oder einer Gabel vorsichtig wenden.
- Die fertigen Poffertjes auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.
- Warm servieren und mit Butter, Sirup oder anderen Toppings nach Wahl genießen.
Nährwertangaben
- Kalorien: 250
- Fett: 8 g
- Gesättigtes Fett: 4 g
- Cholesterin: 80 mg
- Natrium: 300 mg
- Kohlenhydrate: 39 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Zucker: 9 g
- Eiweiß: 5 g
Was Poffertjes Pfanne?
„Poffertjes“ sind eine traditionelle niederländische Delikatesse, die als kleine, fluffige Pfannkuchen beschrieben werden kann. Sie werden in der Regel mit einer speziellen gusseisernen Pfanne, der „Poffertjespan“, zubereitet.
Die Pfanne hat mehrere kleine, flache Vertiefungen, die den Poffertjes ihre typische runde Form verleihen. Poffertjes werden oft mit Puderzucker und Butter serviert und sind in den Niederlanden eine beliebte Leckerei.
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Magronen Rezept
Ein Magronen Rezept – Schweizer Alpenmakkaroni! Schichten von Nudeln, gewürfelten Kartoffeln, geriebenem Gruyère-Käse und Sahne werden goldgelb und blubbernd gebacken, mit karamellisierten Zwiebeln garniert und mit Apfelmus serviert.
Zutaten für Magronen Rezept
300 g Nudeln
200 g Speckwürfel
2 mittelgroße Zwiebeln
2 kleine-mittlere Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
100 g Gruyere-Käse
¾-1 Becher Sahne
1 Esslöffel Butter
Methode
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden (etwa 1 cm breit).
Nudeln 8-10 Minuten kochen oder bis sie gar sind. Sie sollten nicht zu weich sein.
Die Kartoffelwürfel 5 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.
Die Zwiebeln in Scheiben oder Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und den Käse reiben.
Die Nudeln und die Kartoffeln abgießen.
Den Speck, die Zwiebeln und den Knoblauch in einem Topf anbraten, bis sie gar sind (etwa 3-5 Minuten).
Die Nudeln und Kartoffeln in den Topf geben.
Die Sahne, den geriebenen Käse und die Butter in den Topf geben und gründlich verrühren, bis das Gericht servierfertig ist.
(Optional) Sie können die Magronen auch 10 Minuten lang grillen, bis sie goldbraun sind.
(Optional) Servieren Sie die Magronen mit knusprigen Röstzwiebeln und/oder Apfelmus.
Mehr Lecker Rezepte:
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Entenbrustfilet Rezept
Entenbrustfilet Rezept; Haben Sie sich jemals gefragt, wie man Entenbrust zubereitet? Dieses Entenbrust-Rezept wird Sie wie ein Profi anbraten lassen. Es ist das perfekte Gericht, um Ihre Gäste in der Weihnachtszeit zu beeindrucken… vielleicht beeindrucken Sie sogar sich selbst!
Zutaten – Entenbrustfilet Rezept
Sauce aus Brombeeren und Portwein
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 Karotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Lorbeerblatt
1 Zweig frischer Thymian oder eine Prise getrockneter
Prise geriebene Muskatnuss
1 Esslöffel Rotweinessig
2 Esslöffel Portwein
300ml (1/2 Pint) gute Hühnerbrühe
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g tiefgekühlte Brombeeren (aufgetaut)
½ Teelöffel Speisestärke mit etwas Wasser vermischt, optional
Entenbraten
375 g Packung mit 2 Entenbrüsten
175 g Rosenkohl, in dünne Scheiben geschnitten
100 g gehackter Knoblauch
Eine Prise geriebene Muskatnuss
Gedünsteter Spargel und Kartoffeln dauphinoise zum Servieren
Methode
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf, fügen Sie die Zwiebel und die Karotte hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang an, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren, bis das Gemüse tief goldbraun ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie den Knoblauch, die Kräuter und die Muskatnuss hinzu, dann den Essig und den Portwein.
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und 2 Minuten kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, dann die Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten oder bis zur Reduktion um etwa ein Drittel kochen. Abseihen und aufbewahren.
Heizen Sie den Ofen auf 220oC (425oF) Gas Mark 7 vor. Schneiden Sie die Haut jeder Entenbrust 4 bis 5 Mal ein und reiben Sie sie dann mit etwas Salz und Pfeffer ein. Legen Sie die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne und braten Sie sie bei niedriger Hitze 6 Minuten lang, bis die Haut gerade golden wird. Umdrehen und 1 Minute weiterbraten.
Heben Sie die Ente aus der Pfanne und legen Sie sie mit der Hautseite nach oben auf einen Rost in einer kleinen Bratform. Braten Sie die Ente 10 Minuten für blutig, 15 Minuten für medium oder 18 Minuten für gut durch.
In der Zwischenzeit den größten Teil des Entenfetts aus der Pfanne abgießen, so dass etwa 1 Esslöffel übrig bleibt, den Rosenkohl hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, bis er weich und an den Rändern goldbraun ist. Knoblauch, Muskatnuss und etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und 1 Minute mitbraten. Abdecken und warm halten.
Die Entenbrust 3-5 Minuten ruhen lassen. Die Brombeeren in die Sauce geben und durchwärmen. Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, fügen Sie die Speisestärke hinzu und bringen Sie die Sauce unter Rühren zum Kochen. Schneiden Sie jede Entenbrust in 4 oder 5 Scheiben. Den Rosenkohl auf Serviertellern anrichten, mit der Ente belegen und etwas Sauce darüberlöffeln, den Rest in einem kleinen Krug servieren. Dazu gedünsteten Spargel und gebackene Kartoffeln dauphinoise reichen.
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Gänsekeulen Rezept
Kochen Sie dieses herrliche Rezept für konfierte Gänsekeulen, um sie zu Weihnachten an einen geliebten Menschen als essbares Geschenk zu verschenken.
Zutaten
2 Entenkeulen
Salz, je nach Bedarf
Zucker, je nach Bedarf
Öl, je nach Bedarf
Orangenschale, optional, je nach Bedarf
Kräuter, frisch, optional, je nach Bedarf
Methode
1
HINWEIS: Wenn Sie die Keulen 16 Stunden lang bei 70 °C / 158 °F garen, sind sie am besten – sie sind zart und feucht, und das Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen. Sie können jedoch auch bei anderen Temperaturen unglaubliche Ergebnisse erzielen.
Um den Knochen herum schneiden
2
Schneiden Sie einen Schnitt um jeden Beinknochen herum, etwa 4 cm von der Spitze entfernt, damit der Knochen nach dem Garen leichter geputzt werden kann. Das Pommesieren sorgt für eine schöne Präsentation und ermöglicht es, den Knochen als Griff zu verwenden, wenn Sie die Keule im Ganzen essen.
Mischen Sie fünf Teile Salz und zwei Teile Zucker in einer Schüssel und rühren Sie um.
3
Streuen Sie die Mischung über die gesamte Oberfläche Ihres Vogels. Stecken Sie ihn in den Beutel, träufeln Sie etwas Öl hinein und fügen Sie Orangenschale und Kräuter oder die Aromaten Ihrer Wahl hinzu.
HINWEIS: Wir verwenden 2 Prozent des Gewichts des Fleisches in der Salz-Zucker-Mischung. Wenn Sie es eher leicht gewürzt mögen, können Sie den Anteil auf 1 Prozent reduzieren.
PRO-TIPP: Wenn Sie Lebensmittel zum Sous-Vide-Garen einpacken, legen Sie frische Kräuter neben die Seite des Fleisches, die nach unten zeigt, wenn Sie es auf den Teller legen (normalerweise die Seite ohne Haut). Manchmal bleiben die Kräuter am Fleisch kleben und bilden kleine Vertiefungen. Aber auf diese Weise wird es niemandem auffallen.
4
Legen Sie die Entenkeulen in den Topf mit Joule. Mit hochwertiger Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken.
5
Nehmen Sie die Keulen vorsichtig aus dem Beutel. Ziehen Sie das Fleisch und die Haut mit einem Handtuch nach oben und vom Knochen ab und schaben Sie das überschüssige Fleisch mit einem Schälmesser weg.
HINWEIS: Je höher die Temperatur und je länger die Garzeit, desto leichter lässt sich der Knochen ablösen.
6
Legen Sie die Entenkeulen vorsichtig auf eine Grillpfanne und grillen Sie sie 7-10 Minuten oder bis sie knusprig und braun sind.
HINWEIS: Ihr Fleisch wird nach dem langen Garen superzart sein. Achten Sie darauf, dass die Haut nicht bricht, wenn Sie die Keulen umlegen.
7
Stellen Sie sicher, dass jeder von der knusprigen Haut probieren kann.
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Quelle:https://www.chefsteps.com/activities/easy-crispy-duck-leg-confit
Gans Rezept
Gänsebraten ist nicht so beliebt wie Truthahn für das Weihnachtsfestessen – Supermärkte verkaufen nur ein paar Tausend Gänse auf eine Million Truthähne – aber es ist wirklich eine Überlegung wert, wenn Sie Lust auf eine Abwechslung haben. Sie ist wirklich köstlich!
Das Fleisch ist reichhaltig und saftig, die Haut ist das knusprigste Gold, und das Gänsefett ist wie flüssiger Nektar für die ultimativen Bratkartoffeln. Außerdem ist Gänsefleisch überraschend mager, mit „herzgesunden“ einfach ungesättigten Fetten.
Zutaten:
1kg Gans, Freiland/Bio, überschüssiges Fett abgeschnitten, Keulen entfernt, überschüssige Karkasse entfernt und gehackt
1 Lorbeerblatt, gehackt
2 Zweige Thymian, gehackt
1 Gewürznelke Knoblauch, in Scheiben geschnitten
3 Prise Grobes Meersalz
2 Messerspitze Schwarzer Pfeffer
80g Butter, ungesalzen
Eine Prise Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
600g Gänseflügel und Nacken, in 2 cm große Stücke geschnitten
2 Esslöffel Gänsefett
100g Zwiebel, in 3 cm große Stücke geschnitten
60g Karotte, geschält, in 3 cm große Stücke geschnitten
20g Staudensellerie, in 3 cm große Stücke geschnitten
300ml Wasser, heiß aus dem Wasserhahn
3 Zweige Thymian
200ml Portwein
100ml Madeira (wahlweise)
Methode
SCHRITT 1
Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor.
Reiben Sie das Fleisch der Gänsekeulen mit dem Lorbeerblatt, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer ein. Behalten.
Bestreichen Sie die Gänsekrone mit der weichen Butter und würzen Sie sie gut mit Meersalz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer.
In einem großen, schweren Bratentopf bei mittlerer Hitze die Flügel und den Hals in Öl 5 Minuten lang leicht goldbraun anbraten, das Gemüse hinzufügen und 3 Minuten lang weiterbraten.
SCHRITT 2
Legen Sie die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben zusammen mit den farbigen Knochen, dem Gemüse und dem überschüssigen Fett auf den Boden des Bratblechs und decken Sie das Blech fest mit Folie ab.
Braten Sie die Gänsekeulen 1 Stunde lang im Ofen. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 230°C erhöhen.
Entfernen Sie die Folie vom Blech, setzen Sie die Gänsekrone auf die Keulen und Knochen und braten Sie sie 30 Minuten lang im Ofen.
SCHRITT 3
Drehen Sie den Ofen auf 150 °C herunter, geben Sie Wasser, Lorbeerblatt und Thymian in den Bräter, so dass beim Garen der Bratensaft entsteht.
Garen Sie 30-35 Minuten weiter oder bis die Brust 55 °C erreicht hat, und begießen Sie sie alle 10 Minuten mit dem Bratensaft.
Nehmen Sie die Krone aus dem Ofen und wickeln Sie sie fest in Folie ein. 30 Minuten ruhen lassen – in dieser Zeit die Gänsekeulen weitergaren.
Die Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen und zum Ruhen auf ein Tablett legen. Bis zur Verwendung an einem warmen Ort aufbewahren.
SCHRITT 4
Fertigstellung des Bratensaftes:
Gießen Sie das überschüssige Fett von der Gans ab und heben Sie es für Ihre Bratkartoffeln auf.
Stellen Sie das Backblech auf mittlere Hitze, bringen Sie es zum Kochen und rühren Sie den Boden des Blechs um, um den karamellisierten Bratensaft einzuarbeiten. Schmecken Sie ab und passen Sie die Gewürze an, falls erforderlich.
Vergessen Sie nicht, den restlichen Bratensaft der Gans in die Jus zu gießen. Durch ein feines Sieb in eine warme Sauciere abseihen.
Die Jus kann bei Bedarf mit 2 g Pfeilwurz in 2 g Wasser verdünnt angedickt werden.
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Quelle:https://www.raymondblanc.com/recipes/roast-goose/
Perlhuhn Rezept
Dieses extravagante Rezept für Perlhuhnbraten ist ein Dinnerparty-Gericht, mit dem man angeben kann, vor allem, wenn man seine eigenen Nudeln herstellt.
Zutaten
1 Perlhuhn, etwa 1,2-1,5 kg
3 kleine schwarze Trüffel aus einem Glas
Kleiner Bund frischer Thymian
1 ganze Knoblauchknolle, ungeschält und geviertelt
50g Butter
300 ml frische Hühnerbrühe, scharf
Kleine Handvoll gehackte frische glatte Petersilie
Für die Nudeln
Kneifen von Safranfäden
300g 00 Nudelmehl, plus Extra zum Bestäuben
2 Teelöffel Olivenöl
2 große Eier, plus 3 große Eigelb
Methode
Die Nudeln machen
Den Safran in eine Tasse mit 1 Esslöffel kochendem Wasser geben und zum Aufgießen und Färben 1 Stunde lang beiseite stellen. Abseihen, das Wasser aufbewahren und den Safran wegwerfen.
Das Mehl mit einer guten Prise Salz mischen, dann auf eine saubere Arbeitsfläche kippen. In der Mitte eine große Vertiefung machen und das Öl, die Eier, die zusätzlichen Eigelb und das Safranwasser hinzufügen (dies ergibt eine schöne gelbe Farbe). Die Eier mit einer Gabel verquirlen, dann mit einer Hand das Mehl nach und nach in die Mitte bringen. Sie erhalten zunächst einen klebrigen Teig, der sich aber nach und nach zu einer Kugel formt. Zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30-45 Minuten ruhen lassen. Den Teig in zwei Hälften schneiden. 1 Hälfte in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
Auf einer leicht bemehlten Fläche die andere Hälfte des Teiges 1 cm dick ausrollen. Die Walzen einer Nudelmaschine leicht mit Mehl bestreuen und den Teig auf der breitesten Stufe durchrollen. Rollen Sie den Teig wiederholt durch und reduzieren Sie die Breite der Walzen jedes Mal, bis Sie auf der vorletzten Stufe sind. Wenn die Nudeln zu lang werden, halbieren Sie sie und rollen jeweils 1 Stück auf einmal.
Befestigen Sie den Tagliatelle-Schneider an der Nudelmaschine und führen Sie die Blätter durch, um lange Tagliatelle herzustellen. (Oder legen Sie sie auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und schneiden Sie sie in etwa 8 mm dicke Streifen). Auf einem Tablett beiseite legen und zum Trocknen mit Mehl bestäuben. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Nach etwa einer Stunde die Tagliatelle zerdrücken und mit mehr Mehl bestäuben. Breiten Sie sie so aus, dass sie nicht kleben bleiben. Wenn der Teig fest ist, mit Frischhaltefolie abdecken.
Das Perlhuhn kochen
Den Ofen auf 180°C/Lüfter160°C/Gas 4 vorheizen und eine Bratform mit einem großen Stück Folie auslegen. Wiegen Sie das Perlhuhn, um die Garzeit zu berechnen. Schieben Sie Ihre Finger unter die Haut des Perlhuhns, um es von der Brust zu lösen. Schneiden Sie 2 Trüffel in dünne Scheiben und schieben Sie die Scheiben unter die Haut, um die Brust gleichmäßig zu bedecken. Legen Sie 2-3 Thymianzweige und den Knoblauch in das Innere des Perlhuhns. Das Geflügel gut würzen und mit Butter und einigen weiteren Thymianzweigen bedecken.
In die Dose legen und die Folie um den Vogel herum nach oben bringen. Gießen Sie die Brühe hinein und verschließen Sie das Folienpaket. Pro 450g 15 Minuten rösten, plus 15 Minuten. Öffnen Sie das Päckchen für die letzten 20 Minuten des Kochens, um den Vogel zu bräunen. Heben Sie den Vogel aus der Dose und legen Sie ihn auf einen Teller, der locker mit Folie abgedeckt ist. Den Saft in der Dose beiseite stellen.
Die Nudeln kochen und servieren
Während das Perlhuhn ruht, bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Die Tagliatelle hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie gerade al dente sind. Abtropfen lassen und in eine große Servierschüssel geben, dann den Kochsaft über das Perlhuhn gießen und durchschütten. Den letzten Trüffel hacken und zusammen mit der Petersilie über die Nudeln streuen. Das Perlhuhn tranchieren und mit den Nudeln servieren.
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Quelle:https://www.deliciousmagazine.co.uk/recipes/roast-guinea-fowl-with-truffles-and-tagliatelle/
Freekeh Rezept
Ein einfaches traditionelles arabisches Gericht mit 5 Zutaten, das vegan wurde! Dieser Blumenkohl Freekeh ist eine schnelle Eintopf-Hauptmahlzeit.
Zutaten
2 Köpfe Blumenkohl
3 Tassen freekeh
4 Tassen Gemüsebrühe
½ Becher gehobelte Mandeln
3 + 1 Esslöffel Olivenöl, geteilt
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Tassen Wasser
Methode
Blumenkohl in Röschen schneiden und in 3 Esslöffeln Olivenöl in einem großen Topf 10-15 Min. anbraten, bis alle Röschen gebräunt sind.
Freekeh gründlich abspülen. Den gewaschenen Freekeh mit dem Blumenkohl zusammen mit dem Wasser und der Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen.
Zugedeckt 40-50 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der freekeh die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Mandeln in 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, bis sie anfangen zu bräunen, weniger als 5 Minuten. Sobald sie anfangen zu bräunen, vom Herd nehmen, da sie noch weiterkochen.
Gekochten Blumenkohl freekeh in eine Servierplatte geben. Mit gebratenen Mandeln bestreuen. Mit Ihrem bevorzugten veganen Joghurt oder Tahini servieren. Guten Appetit!
Quelle:https://zenandzaatar.com/5-ingredient-arabic-cauliflower-freekeh/