Leicht und flaumig, der japanische Käsekuchen ist ein köstliches Geschenk für einen echten Käsekuchen-Liebhaber. Es ist eine auf der Zunge zergehende Kombination aus cremigem Käsekuchen und luftigem Soufflé. Eine zweite (oder mehr) Portion ist eine Garantie!
Japanischer Käsekuchen hat den würzigen, cremigen Geschmack von Käsekuchen, mit der feuchten, baumwollweichen Textur eines Soufflés. Es ist eine himmlische Verbindung.
Ob Sie oder Ihre Feriengäste große Käsekuchen-Fans sind oder nicht, ich verspreche Ihnen, dass dieses verträumte Dessert eine süße Überraschung sein wird.
Was ist der japanische Käsekuchen?
Japanischer Käsekuchen ist außerhalb Japans sehr beliebt. Wenn Sie die Möglichkeit haben, Japan zu besuchen, empfehle ich Ihnen dringend, diesen Kuchen zu probieren, wenn Sie alle Lebensmittel, die das Land zu bieten hat, erkunden.
Aber denken Sie daran, dass es in den Bäckereien in Japan keinen „Japanischen Käsekuchen“ gibt. Normalerweise sehen Sie in Japan 3 Arten von Käsekuchen.
Gebackener Käsekuchen ist der typische Käsekuchen. Er enthält Eier, Frischkäse, schwere Sahne, Mehl und wird im Ofen gebacken. Einige haben eine Kekskruste auf dem Boden, andere nicht.
Rare Cheesecake ist ein „No-Bake-Käsekuchen“ außerhalb Japans. Der Frischkäse und die Sahne werden mit Gelatine oder Zitronensaft vermischt, dann über die Kekskruste gegossen und abgekühlt, um im Kühlschrank zu erstarren. Eier werden in diesem Rezept nicht verwendet. Diese Version wird oft mit Beeren oder anderen Obstsorten serviert.
Der Soufflé-Käsekuchen ist genau das, was Sie suchen. Soufflé-Käsekuchen hat seinen Ursprung in Japan und ist außerhalb Japans weithin als Japanischer Käsekuchen oder Japanischer Baumwollkäsekuchen bekannt. Er wird mit dem Eiweiß in die Kuchenmasse eingearbeitet und im Wasserbad gebacken.
Machen Sie sich bereit für den besten japanischen Käsekuchen
Lassen Sie uns zunächst die Zutaten und die Ausrüstung durchgehen, die Sie für die Herstellung dieses erstaunlichen Käsekuchens benötigen. Ich habe diesen Abschnitt für einen Bäckeranfänger geschrieben. Wenn Sie häufig backen, überspringen Sie diesen Abschnitt bitte.
ZUSATZSTOFFE:
- Ungesalzene Butter: Wenn ein Backrezept ungesalzene Butter verlangt oder nur als „Butter“ geschrieben wird, bedeutet dies, dass das Salz nicht erforderlich ist. Da Backen Chemie ist, empfehle ich dringend die Verwendung ungesalzener Butter, da wir nicht wissen, wie viel Salz in jeder Marke gesalzener Butter enthalten ist. Sehen Sie es so: Sie können der Butter immer koscheres Salz hinzufügen, aber Sie können es nicht aus gesalzener Butter herausnehmen.
- Die Eier: Ein großes amerikanisches Ei beträgt ohne Schale etwa 50 Gramm (56,7 g mit Schale).
- Frischkäse: Kaufen Sie zwei Philadelphia Original Cream Cheese 8 oz. Schachteln anstelle des runden Behältertyps. Sie benötigen eine volle Schachtel (8 oz.) und 2,5 oz. aus der zweiten Schachtel (es steht das Maß auf der Packung, falls Sie keine Küchenwaage haben).
- Schwere (Schlag-)Sahne: Schwere Sahne oder schwere Schlagsahne ist die reichhaltigste Art von flüssiger Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 36%. Sie können in diesem Rezept auch Vollmilch verwenden.
- Granulierter Zucker: Ich bekomme oft Fragen zum Thema Zucker, ob Sie einen Ersatz verwenden oder die Zuckermenge reduzieren können. Um ehrlich zu sein, bin ich mir nicht sicher. Wie ich bereits erwähnt habe, wirkt sich die Menge an Zucker auf das Backen aus, und meine Empfehlung lautet, zuerst das Rezept zu befolgen, bevor Sie sich anpassen, damit Sie wissen, was funktioniert und was nicht. Ich benutze normalen weißen Kristallzucker zum Backen, wenn nicht anders angegeben.
- Kuchenmehl: Ich benutze eine King Arthur Kuchenmehlmischung, aber wenn Sie das Kuchenmehl nicht in der Hand haben, können Sie es jederzeit selbst herstellen. Alles, was Sie brauchen, ist Allzweckmehl und Maisstärke. Um 1 Tasse Kuchenmehl zu erhalten, nehmen Sie eine gestrichene Tasse Allzweckmehl, nehmen Sie 2 Esslöffel heraus, fügen Sie dann 2 Esslöffel Maisstärke wieder hinzu und sieben Sie die Mischung.
- Zitrone: Für mich ist es wichtig, den Zitronensaft mit einzubeziehen, um die Schärfe und die Würze für ein wunderbares Aroma zu erhalten. Wenn Sie „Säuerlichkeit“ nicht mögen, machen Sie sich keine Sorgen. Der Kuchen wird nicht sauer schmecken. Nur ein kleiner Hinweis genügt.
- Aprikosenkonfitüre: Der typische Soufflé-Käsekuchen ist mit Aprikosenmarmelade überzogen. Sie verleiht dem Kuchen die richtige Menge an Würze und Süße und den richtigen Glanz.
AUSRÜSTUNG:
Kuchenform: Ich verwende diese 9-Zoll-Kuchenform mit 4-Zoll-Höhe. Wenn Ihre 9-Zoll-Kuchenform nicht 4 Zoll hoch ist, können Sie sie trotzdem mit Pergamentpapier verwenden, um den aufgehenden Kuchen zu unterstützen. Wenn Sie eine kleinere oder größere Kuchenform haben, passen Sie bitte die Menge Ihrer Zutat wie unten beschrieben an, wobei ich ein Ei als Berechnungseinheit verwendet habe.
1 großes Ei (50 g ohne Schale)
50 g Frischkäse
10 g ungesalzene Butter
33 g (33 ml) schwere Schlagsahne
10 g körniger Zucker
13 g Kuchenmehl
1 Teelöffel Zitronensaft + etwas Schale
17 g Kristallzucker zum Schlagen von Eiweiß
*Ich habe für meinen Soufflé-Käsekuchen eine Springform verwendet, und die meiste Zeit hatte ich keine Probleme mit dem Eindringen von Wasser (ich habe eine schwere 8″ lange Aluminiumfolie zum Sichern verwendet). Mit dieser neuen Kuchenform habe ich jedoch eine bessere Lösung entdeckt (siehe unten), so dass ich jetzt nicht mehr meine Springform für dieses Rezept verwende.
*Papier: Sie müssen 30 Zentimeter Pergamentpapier herausziehen. Sie benötigen ein 30″ x 4″ (Höhe der Kuchenform) Blatt und zwei 30″ x 2″ Streifen, um den Kuchen anzuheben. Um Zeit zu sparen, empfehle ich dieses 9-Zentimeter-Pergamentpapierblatt für den Boden des Kuchens (weil Sie diesen Käsekuchen oft machen werden!).
*Rührschüsseln: Sie benötigen 2 große Rührschüsseln für den Kuchenteig und eine dritte, um das Eiweiß aufzuschlagen (oder eine Rührschüssel, wenn Sie einen Mixer verwenden).
*Feinmaschiges Sieb: Es ist wichtig, das Kuchenmehl für eine perfekte Textur zu sieben. Wenn Sie Ihr eigenes Kuchenmehl herstellen wollen, ist es noch wichtiger, ein feinmaschiges Sieb zu haben. Wir verwenden es auch, um durch den Kuchenteig zu gehen, um eine sehr feine Textur zu erhalten.
*Schneebesen: Ich benutze einen Schneebesen (ich liebe diesen hier) anstelle eines Silikonspatels, um die Luft im Eiweiß in den Teig einzuarbeiten.
*Mischer oder elektrischer Mixer: Haben Sie das Eiweiß mit der Hand geschlagen? Das ist ein echtes Training für Ihren Arm. Ich habe es schon einmal gemacht und bin dankbar für meinen Mixer. Sie können auch einen Stabmixer verwenden; allerdings kann die Geschwindigkeit variieren, vertrauen Sie also Ihren Augen.
*Großes Backblech: Sie brauchen einen ofensicheren Behälter, um Ihre 9-Zoll-Kuchenform zusammen mit 1 Zoll Wasser darin aufzubewahren. Ich verwende ein großes Backblech.
Ich weiß, dass es sehr viel aussieht, wenn Sie noch nie gebacken haben, aber das sind ziemlich einfache Dinge, die Sie brauchen und die Sie sehr oft benutzen werden. Und Sie werden diesen Käsekuchen bestimmt mehr als einmal backen! Lassen Sie uns als nächstes über die Techniken sprechen.
10 Hilfreiche Tipps zum Backen von japanischem Käsekuchen
Die Anleitung für diesen Käsekuchen ist ziemlich einfach und unkompliziert, aber es ist nicht so einfach wie ein normaler Käsekuchen. Zu den häufigen Schwierigkeiten gehören Schrumpfung und Risse, die meist durch das Schlagen von Eiweiß oder falsche Ofentemperatur verursacht werden.
Ich hatte genug von Versuchen und Fehlern, bevor ich dieses Rezept fertiggestellt habe. Sogar der käsekuchenliebende Herr JOC konnte keinen Käsekuchen mehr im Haus vertragen, also begann ich, die „gut schmeckenden, aber nicht perfekten“ Käsekuchen an Nachbarn und Freunde weiterzugeben. Neben dem Geschmack (dem einfachen Teil) war mein Hauptthema die Arbeit mit meinem neuen Ofen.
1.Alles zuerst messen
Das ist die Grundlage der Basis, aber Sie müssen alle Zutaten messen und alles vorbereiten, bevor Sie mit der Herstellung des Kuchens beginnen.
Das Timing ist so wichtig. Sie wollen nicht den perfekten Zustand des Kuchenteigs und des Eiweißes verlieren, nur weil Sie vergessen haben, Pergamentpapier für Ihre Kuchenform auszulegen oder der Ofen noch nicht fertig vorgeheizt ist.
2.Pergamentpapier-„Streifen“ herstellen
Diese Pergamentpapierstreifen dienen dazu, den Käsekuchen aus der Kuchenform zu ziehen, nachdem er aus dem Ofen kommt. Normalerweise dreht man den Kuchen einfach um und nimmt ihn heraus, aber bei einem Kuchen mit einer soufflé-ähnlichen Textur ist das nicht so einfach.
Ich habe diesen Trick entweder im Blog eines Freundes oder auf einer japanischen Website gesehen, als ich damals noch einen Springschaum für meinen Soufflé-Käsekuchen verwendete. Als ich von einigen JOC-Lesern Rückmeldungen zu der Sickerwasserausgabe erhielt, war es für mich an der Zeit, meine Kuchenform zu wechseln und diese „Streifen“-Methode auszuprobieren. Seitdem liebe ich sie absolut!
3.Brunnen schmieren
Wir schmieren die Innenseite der Kuchenform ein, damit das Pergamentpapier gut daran haften bleibt. Und Sie müssen auch das Pergamentpapier einfetten, das den Kuchenteig berührt.
Wenn der Käsekuchen beim Aufgehen mit dem Pergamentpapier verklebt wird, wird der Kuchen gezogen und bricht schließlich auf.
4.Verwenden Sie den Doppelkessel
Bei meinem Originalrezept für japanischen Käsekuchen habe ich den Frischkäse, das Eigelb, die Sahne und den Zucker immer in einer großen Rührschüssel ohne einen doppelten Kessel gemischt, und es hat gut funktioniert.
Ich bevorzuge jedoch diese Methode mit zwei Siedekesseln aus einem Grund. Sie brauchen die oben genannten Zutaten vor der Zubereitung des Kuchens NICHT auf Raumtemperatur zu bringen!
Für jemanden wie mich, der es vergisst oder in letzter Minute plant, ist dies ein Vorteil für mich. Normalerweise vergesse ich, die Zutaten vorzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, und verliere so Zeit. Wenn die Zutaten auf Raumtemperatur sein müssen, lassen Sie sie nicht ausfallen. Das wird dort aus gutem Grund erwähnt!
5.Kaltes Eiweiß verwenden
Wenn wir in Japan Eiweiß schlagen, verwenden wir immer kaltes Eiweiß (sogar die Schüssel wird gekühlt), um eine raffinierte Textur zu erzielen. Als ich in den USA zu backen begann, bemerkte ich, dass amerikanische Rezepte stattdessen Eiweiß mit Raumtemperatur verlangen, um das volle Volumen zu erreichen. Vielleicht suchen wir nach anderen Dingen? Es liegt an Ihnen, ob Sie kaltes oder Zimmertemperatur-Eiweiß verwenden.
Auch „Creme de la Tartar“ ist in Japan kein übliches Produkt, und wir verwenden es nicht, wenn wir Eiweiß schlagen. Wenn Sie es also nicht in Ihrer Küche haben, machen Sie sich keine Sorgen (ich benutze es auch nicht).
6.Perfekte weiche bis mittlere Spitzen
Dies ist der wichtigste (und vielleicht auch der erschreckendste) Teil der Herstellung von japanischem Käsekuchen. Das geschlagene Eiweiß erzeugt kleine Lufttaschen in der Struktur des Kuchens, wodurch der Kuchen luftig und flaumig bleibt.
Beim Schlagen von Eiweiß gibt es 3 Stufen: weiche, feste und steife Spitzen, und für dieses Rezept brauchen wir weiche/mittlere Spitzen.
Wenn Sie den Schneebesen anheben, faltet das Eiweiß keine Bänder mehr (Nieselregen). Und wenn Sie den Schneebesen auf den Kopf stellen, bleibt das Eiweiß noch am Schneebesen haften und hält für eine Sekunde seine Form, dann beginnt es „umzuschlagen“. Das ist zwischen dem weichen und dem mittleren Stadium, das wir brauchen.
Bei meinem Originalrezept habe ich früher bis zu festen bis steifen Spitzen geschlagen, und es hat gut funktioniert. Wenn ich jedoch ab und zu etwas zu viel schlug, wurde der Käsekuchen etwas schief und rissig. Insgesamt war er etwas schwieriger zu kontrollieren. Viele Soufflé-Käsekuchenrezepte in Japan verlangen sowohl steife als auch weiche Spitzen, also finden Sie, was für Sie funktioniert, wenn Sie diese Variable kennen.
7.Eiweiß einfalten
Ich habe gelernt, dass ein Schneebesen eine bessere Arbeit leistet als ein Silikonspatel, wenn man das Eiweiß vorsichtig unter den Teig faltet. Es ist sehr wichtig, die kleinen Luftbläschen zu halten, damit der Kuchen höher steigt, ohne zu floppen.
8.Backen in Bain-Marie
Bain-Marie (Verbot von Mah-REE) ist der schicke Begriff für ein Wasserbad. Wir verwenden diese Kochtechnik, um empfindliche Lebensmittel wie Soufflé und Pudding zu kochen. Das heiße Wasser erzeugt eine sanfte und gleichmäßige Wärme um die Lebensmittel herum und sorgt gleichzeitig für Feuchtigkeit im Inneren des Ofens.
9.Backen bei 2 verschiedenen Temperaturen
Die Ofentemperatur ist wahrscheinlich der zweitwichtigste Faktor für einen erfolgreichen japanischen Käsekuchen, nachdem das Eiweiß richtig geschlagen wurde.
Wenn die Ofentemperatur zu hoch ist, steigt der Käsekuchen zu schnell auf, bricht die Struktur auf und kann schließlich brechen. Wenn die Wärmequelle zu nahe am Kuchen ist, bekommt der Kuchen auch große Risse. Der Geschmack wird fein sein, und nach dem Abkühlen des Kuchens werden die großen Risse weniger offensichtlich sein.
Ich heize den Ofen zunächst auf 180 ºC (350 ºF) vor, und das ist nicht die Temperatur, bei der der Käsekuchen gebacken wird. Jedes Mal, wenn Sie den Ofen öffnen, um Wasserbad zu machen oder den Kuchen in den Ofen zu schieben, sinkt die Temperatur erheblich. Deshalb stellen wir den Ofen höher ein.
Wenn wir dann den Käsekuchen in den Ofen schieben, beginnen wir mit dem Backen bei 160 ºC (320 ºF) und reduzieren ihn dann auf 150 ºC (300 ºF), um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken wird. Mein aktueller Ofen ist viel größer als mein vorheriger, und ich musste einige Male testen, um die richtige Backzeit zu erreichen. Wenn Ihr Ofen kleiner ist als meiner, müssen Sie wahrscheinlich die Backzeit auf 60 Minuten reduzieren. Ich habe eine „Konvektionsbacken“-Option, aber ich habe in diesem Rezept reguläres „Backen“ verwendet, so dass ich die Backzeit für die Mehrheit der Rezept-Benutzer testen konnte.
10.Langsam abkühlen
Nehmen Sie den Käsekuchen nach dem Backen im Ofen nicht sofort heraus. Lassen Sie ihn allmählich abkühlen, indem Sie die Ofentür eine Weile offen stehen lassen.
Dies verhindert eine plötzliche Temperaturänderung, die den Kuchen schrumpfen oder zusammenfallen lassen könnte. Sie möchten, dass der Kuchen langsam auf die halbe Höhe, von 4 Zoll (höchster Punkt) auf 2 Zoll, herunterkommt.
ZUSATZSTOFFE:
15 g ungesalzene Butter (1 Esslöffel, zum Einfetten der Pfanne und des Pergamentpapiers)
6 große Eier (300 g oder 10,6 oz ohne Schale)
300 g Frischkäse (10,6 oz)
60 g ungesalzene Butter (4 Esslöffel oder 2 Unzen)
200 g schwere (Schlag-)Sahne (200 ml oder 6,8 oz)
60 g Zucker (5 Esslöffel oder 2 Unzen)
80 g Kuchenmehl (9 Esslöffel oder 2,8 Unzen) (siehe Anmerkung)
1/2 Zitrone (für die Schale)
30 g Zitronensaft (2 Esslöffel oder etwa ½ Zitrone)
100 g Zucker (zum Schlagen von Eiweiß) (8,5 EL oder 3,5 oz)
2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre (für die Glasur)
2 Teelöffel heißes Wasser (für die Glasur)
Kuchenform vorbereiten:
Schneiden Sie Pergamentpapier für den Boden und den Rand der Kuchenform aus. Sie benötigen ein 23 cm (9″) großes rundes Papier für den Boden, ein 10 x 76 cm (4″ x 30″) großes Papier für den Kuchenrand und zwei 5 x 76 cm (2″ x 30″) große Papierstreifen, die für den „Transport“ verwendet werden sollen.
Fetten Sie die Kuchenform und das Pergamentpapier (für Boden und Seiten) mit 15 g (1 Eßl.) Butter (Sie müssen nicht alles verwenden).
Legen Sie die 2 „Riemen“ kreuz und quer auf den Boden der Kuchenform. Dann legen Sie den Boden und das seitliche Pergamentpapier auf. Die Fettseite des 23 cm (9″) dicken Papiers sollte nach oben zeigen und auf das 10 x 76 cm (4″ x 30″) große Papier zeigen.
Ofen vorheizen & Zutaten sammeln
Den Ofen auf 180°C (350F) vorheizen. Sie backen bei 320F (160C), aber wenn Sie den Ofen öffnen, um den Käsekuchen zu platzieren, verlieren Sie etwas Wärme, also beginnen wir etwas höher.
Bitte beachten Sie, dass es sehr wichtig ist, dass alle Zutaten vor dem Backen gemessen werden. Trennen Sie die 6 Eier in Eigelb und Eiweiß. Kühlen Sie das Eiweiß in den Kühlschrank.
Mischen über Doppelkessel
Stellen Sie einen mittelgroßen Topf, der mit 5 cm (2″) Wasser gefüllt ist, und bringen Sie ihn zum Kochen. 300 g Frischkäse, 60 g ungesalzene Butter, 200 g schwere Schlagsahne und 60 g Kristallzucker in eine große Schüssel geben. Stellen Sie die Schüssel über den Topf.
Mit einem Silikonspatel den Frischkäse und die Butter zerdrücken. Sobald sie geschmolzen sind, alles mit dem Schneebesen verrühren. Vom Herd nehmen.
Mischen Sie am Counter
In die warme Frischkäsemischung 6 Eigelb nacheinander mit dem Schneebesen einrühren. Achten Sie darauf, dass jedes Eigelb gut mit der Mischung vermengt wird, bevor Sie das nächste Eigelb hinzufügen.
Mit einem feinmaschigen Sieb 80 g (9 Eßl.) Mehl in den Teig sieben. Mit dem Schneebesen aufschlagen und verrühren.
Dann wird der Teig durch dasselbe feinmaschige Sieb in eine saubere große Schüssel gegeben, wodurch die seidige Textur des Teigs entsteht.
Schlagen Sie eine halbe Zitrone in den Teig. Achten Sie darauf, dass Sie nur den gelben Teil und nicht den bitteren weißen Teil schälen. Dann drücken Sie die Hälfte der Zitrone in eine kleine Schüssel. Messen Sie 30 g (2 Esslöffel) Zitronensaft ab und geben Sie ihn in den Teig. Zum Pürieren gut verquirlen und beiseite stellen.
Set Up Bain-Marie
- Put the baking sheet inside the oven and pour hot water until half way or 1 inch deep. Close the oven.
Eiweiß schlagen
Kaltes Eiweiß in eine große saubere Rührschüssel (des Standmixers) geben. Stellen Sie sicher, dass sich kein Öl oder Wasser in der Schüssel befindet. Wenn Sie Platz in Ihrem Kühlschrank haben, empfehle ich Ihnen dringend, die Rührschüssel kalt zu halten, bis Sie bereit sind, sie zu benutzen. Beginnen Sie mit dem Rühren bei mittlerer Geschwindigkeit (Geschwindigkeit 4), bis das Eiweiß undurchsichtig, schaumig und sprudelnd wird, etwa 2 Minuten. Dann langsam 100 g (8,5 Eßl.) Kristallzucker zugeben, jeweils 1/3 der Portion, während der Mixer läuft.
Sobald der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf hohe (Geschwindigkeit 8-9) und schlagen Sie das Eiweiß so lange auf, bis es „weich“ bis „mittel“ ist. Wenn Sie den Schneebesen anheben, sollte das Eiweiß keine Bänder mehr falten (Nieselregen). Wenn Sie den Schneebesen auf den Kopf stellen, sollte das Eiweiß am Schneebesen haften und für einige Sekunden seine Form halten, dann aber anfangen, umzukippen.
Eiweiß einfalten
Mit einem Schneebesen 1/3 des Eiweißes in die Frischkäsemasse einrühren, bis es eingearbeitet ist. Dann ein weiteres 1/3 vorsichtig unter die Masse heben.
Zum Schluss gießen Sie die Mischung wieder in die Rührschüssel (mit 1/3 des Eiweißes noch darin) und falten Sie sie ganz vorsichtig unter.
Gießen Sie die Mischung auf einmal in die Backform ein, wobei Lufteinschlüsse beim Ausgießen vermieden werden müssen. Klopfen Sie die Kuchenform einige Male auf die Küchentheke, um eventuelle Lufteinschlüsse im Teig zu lösen.
Den Käsekuchen backen
Legen Sie die Kuchenform in das bereits im Ofen befindliche Backblech. Reduzieren Sie die Ofentemperatur von 180°C (350F) auf 160°C (320F) und beginnen Sie mit dem Backen für 70-75 Minuten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150°C (300°F) und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis die Oberseite goldbraun ist und der eingesetzte Spieß sauber herauskommt.
Abkühlen lassen
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Ofentür 15-20 Minuten an der Innenseite des Kuchens anlehnen. Wenn Sie den Kuchen sofort herausnehmen, könnte die plötzliche Temperaturänderung dazu führen, dass der Kuchen schrumpft oder zusammenfällt. Sie möchten, dass der Kuchen langsam auf die Hälfte der Höhe, etwa 4 bis 2 Zoll, schrumpft. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Ziehen Sie den Kuchen mit Hilfe der 2 Pergamentpapierriemen (mit einer anderen Hand) vorsichtig heraus.
Entfernen Sie das Pergamentpapier um den Kuchen herum (lassen Sie das untere liegen). Mischen Sie 2 EL Aprikosenmarmelade und 1 EL Wasser in einer kleinen Schüssel. Die Aprikosenmischung über die Oberseite des Käsekuchens streichen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Kuchen vor dem Servieren 1-2 Stunden kalt stellen. Im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage oder 3-4 Wochen im Gefrierfach aufbewahren.
EMPFANGSANMERKUNGEN
Inhaltsstoffe und Ausrüstung:
Ich habe in dem Beitrag ausführlichere Informationen veröffentlicht, also besuchen Sie bitte den Blogbeitrag zu diesem Rezept.
Messung „Tbsp“:
Ich benutze einen Messlöffel anstelle des Bechermaßes, weil ein „Becher“-Maß nicht so präzise ist. Bitte benutzen Sie einen Messlöffel (1 EL = 15 ml), und keinen Esslöffel. Ich empfehle dringend, alle Backrezepte mit einer Küchenwaage zu messen.
Allzweckmehl vs. Kuchenmehl:
Allzweckmehl und Kuchenmehl haben nicht die gleiche Leistung. Kuchenmehl ist empfindlicher, und wenn Sie statt Kuchenmehl Allzweckmehl verwenden, ist die Textur dicht und zäh. Wenn Sie kein Kuchenmehl finden können, verwenden Sie diesen Ersatz:
Nehmen Sie einen gestrichenen Becher Allzweckmehl, entfernen Sie 2 EL und fügen Sie dann 2 EL Maisstärke wieder hinzu. (1 Tasse AP-Mehl – 2 Eßl. AP-Mehl + 2 Eßl. Maisstärke = 1 Tasse Kuchenmehl). Stellen Sie sicher, dass das Mehl 3-4 Mal gesiebt wird, um die Maisstärke gut zu verteilen.
Tipps zum Schlagen von Eiweiß:
— Stellen Sie sicher, dass Ihre Schläger und Ihre Rührschüssel sauber und trocken sind. Ein Öl- oder Eigelbfleck auf beiden kann das Volumen des Eischnees minimieren.
— Vermeiden Sie Plastikschüsseln – selbst saubere Schüsseln können ölige Rückstände enthalten, die die Schlagqualität des Eiweißes beeinträchtigen können.
— Verwenden Sie eine Schüssel, die breit genug ist, um zu verhindern, dass die Schläger im Eiweiß vergraben werden.
Ausrüstung, die Sie benötigen:
9″ Kuchenform (4″ hoch) (9″ = 23 cm)
Pergamentpapier
Rührschüsseln
Feinmaschiges Sieb
Schneebesen
Standmixer oder elektrischer Mixer
Backblech mit Rand
Quelle:https://www.justonecookbook.com/souffle-japanese-cheesecake/
