Inhaltsstoffe:
12 Baby-Kartoffeln
50 ml Milch (Auswahl aus Kuh-, Soja- oder Mandelmilch)
1 Esslöffel ungesalzene Butter (oder Olivenöl für Milchprodukte frei)
2 Schalotten
1 Tasse Brokkoli Gedämpft und fein gehackt
12 Schnittlauch
1/4 Teelöffel Muskatnuss
100g Cheddar-Käse (oder Ihr Lieblings-Veganer-Käse ohne Milchprodukte)
100ml Sour Cream (Ersatz mit natürlichem veganen Joghurt)

Methode :

1)Ofen auf 200°C erhitzen
2) Stechen Sie die Babykartoffeln ein, bevor Sie sie auf ein Ofenblech legen und ca. 40 Minuten (oder bis sie weich sind) backen.
3) Lassen Sie die gekochten Kartoffeln vollständig abkühlen. Dann halbieren Sie sie und schöpfen die weiche Kartoffel in eine Schüssel aus, wobei die Schale für später beiseite gelegt wird.

4) Geben Sie die gewählte Milch und Butter/Olivenöl zu den Kartoffeln und zerdrücken Sie sie, bis sie schön glatt sind.
5) Die Schalotten fein hacken und zur Kartoffelmischung geben, dann den gekochten Brokkoli, den sauren Rahm/Soja-Naturjoghurt, die Muskatnuss und den Schnittlauch unterrühren, bis alles voll ist.
6) Löffeln Sie Ihre Füllung in jede Ihrer Babykartoffelschalen und legen Sie jede einzelne auf ein Backblech.
7) Bestreuen Sie jede einzelne mit etwas Käse und backen Sie sie 25-30 Minuten lang, bis sie goldfarben ist.