Ein klassisches Rezept für Baiser Kekse! Diese leichten und luftigen Baisers sind zu jeder Jahreszeit eine tolle Leckerei, aber ich liebe sie besonders als Weihnachtsdessert!
Was ist der Trick bei der Herstellung von Baiser?
Kochen Sie bei der Herstellung von Baisers immer Eiweiß, um eine Salmonellenvergiftung zu vermeiden.
Verwenden Sie kein verpacktes Eiweiß zur Herstellung von Baiser. …
Verwenden Sie frischen Eischnee. …
Verwenden Sie Eier bei Raumtemperatur. …
Lassen Sie niemals Eigelb in das Eiweiß gelangen.
Schlagen Sie das Eiweiß nicht zu stark auf.
Warum fügt man Essig zu Baiser hinzu?
Eine Säure, wie z. B. Essig, kann zu einer Baisermischung hinzugefügt werden, um einen stabileren Schaum zu erzeugen, wenn die Baisermasse gemischt wird. Wissenschaftlich ausgedrückt hilft die Säure dabei, die Aminosäurenspiralen in den Eiweißproteinen zu denaturieren oder aufzubrechen, sodass sie zu langen Strängen werden
Zutaten
4 große Eiweiß Raumtemperatur
1/2 Teelöffel Weinstein
⅛ Teelöffel Salz
1 Tasse Kristallzucker 200g
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Methode
Heizen Sie den Ofen auf 105 °C vor und legen Sie ein großes Plätzchenblech (oder zwei normal große Plätzchenbleche – stellen Sie sicher, dass sie zusammen in Ihren Ofen passen) mit Pergamentpapier aus. Beiseite stellen.
Kombinieren Sie Eiweiß, Weinstein und Salz in einer großen, sauberen und fettfreien Schüssel.
Rühren Sie mit einem elektrischen Mixer oder einem Standmixer (entweder mit dem Schneebesen oder dem Paddelaufsatz) auf niedriger Stufe, bis die Mischung schaumig wird.
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch.
Fügen Sie bei hoher Geschwindigkeit nach und nach etwa 1 Esslöffel Zucker hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe, bis sich der Zucker aufgelöst hat (etwa 15-20 Sekunden zwischen jeder Zugabe).
Schlagen, bis die Mischung dickflüssig und glänzend ist und an Volumen zugenommen hat. Die Mischung sollte steife Spitzen haben und der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein (Sie können dies testen, indem Sie ein kleines Stück der Mischung zwischen Ihren Fingern reiben; wenn es sich körnig anfühlt, ist der Zucker nicht aufgelöst).
Rühren Sie den Vanilleextrakt und jeden anderen Extrakt ein, den Sie verwenden möchten. Wenn Sie Lebensmittelfarbe verwenden, fügen Sie die Lebensmittelfarbe ebenfalls in diesem Stadium hinzu.
Bestücken Sie einen großen Einwegspritzbeutel mit einer großen Spitze und füllen Sie das Baiser in den vorbereiteten Spritzbeutel und spritzen Sie es auf das vorbereitete Keksblech. Die Baiser-Kekse können ziemlich dicht beieinander liegen, da sie sich nicht ausbreiten werden, und Sie wollen alle Kekse gleichzeitig backen, also sorgen Sie für genügend Platz.
Backen Sie die Kekse bei 105C für 1 Stunde. Schalten Sie den Ofen aus, sobald die Backzeit abgelaufen ist, und öffnen Sie den Ofen nicht. Lassen Sie die Ofentür geschlossen und lassen Sie die Kekse vollständig im Ofen abkühlen (1-2 Stunden), bevor Sie sie herausnehmen.
Baiser-Kekse sollten knusprig sein und können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Halten Sie sie von Hitze und Feuchtigkeit fern, da diese die Baisers aufweichen können.
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Die Produkte, die wir in der Küche verwenden, finden Sie hier: Lieblings-Küchenutensilien
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Quelle:https://sugarspunrun.com/meringue-cookie-recipe/
Beze Tarifi
Geschrieben von: Naz, Publiziert: Oktober 28, 2020, Letzte Aktualisierung am September 19, 2021
Das Wunder des Eiweißes. Die Zubereitung von Meringue, auch als Mereng oder Schaumgebäck bekannt, dauert lange, aber die Zutaten des Rezeptes sind recht einfach. In der Bäckerei bereiten wir das Meringue zu Hause zu.
Bevor ich es vergesse: Meringue zu befummeln ist ein etwas verrückter Job, der beste Freund von Küchenfreunden sollte Unterstützung vom Mixer bekommen.
Zutaten
4 Eiweiß
4 Tassen Puderzucker
1/4 Teelöffel Salz
Tipps
Sie können farbige Meringues herstellen, indem Sie Kaffee, Zimt, Kakao oder verschiedene Lebensmittelfarbstoffe hinzufügen.Sie können beim Backen von Meringues Silpat anstelle von Pergamentpapier verwenden.Sie können auch Kristallzucker anstelle von Puderzucker verwenden, aber Sie müssen die Aufquirlzeit erhöhen, da der Kristallzucker schwieriger schmilzt.Sie können Meringues auch mit Hilfe eines Löffels anstelle eines Sahnesäckchens formen.
Methode
Nachdem Sie das Eiweiß sorgfältig getrennt haben, nehmen Sie es in eine gläserne Rührschüssel.
Beginnen Sie mit dem Aufschlagen des Eiweißes mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, dem Sie eine Prise Salz hinzufügen.
Fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu und schlagen Sie die Baiser-Masse mit einem Rührgerät bei hoher Geschwindigkeit (20-25) auf.
Es ist wichtig, dass die Mischung fest wird, in den Rührbesen hängt und keine Zuckerbrösel in die Hand bekommt, wenn man sie mit den Fingern berührt.
Nehmen Sie die Baiser-Mischung, die süß und riesig schaumig wird, in einen Sahnesack. Legen Sie die gewünschte Formempfindung an das Ende des Beutels.
Drücken Sie die Baisers intermittierend auf das Backblech, dessen Boden Sie mit Pergamentpapier abdecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad 90 Minuten backen. Lassen Sie die Meringues, die Sie bei schwacher Hitze backen, bis sie aushärten, im Ofen, bis sie warm sind. Nach dem Abkühlen bei Raumtemperatur teilen Sie sie mit Ihren Lieben.
Quelle:https://yemek.com/tarif/beze/