Diese langsam gegarten Rinderbäckchen sind so zart schmelzend, dass man sie mit einem Löffel essen kann. Und die Sauce ist so schmackhaft, dass man sie aus einer Tasse trinken möchte!
Inhaltsstoffe für beste Rinderbäckchen
3 Esslöffel Olivenöl , getrennt
1,5 kg/3lb Rinderbacken , (4 große oder 6 kleine Rinderbacken)
1 Zwiebel (weiß, braun oder gelb), grob gewürfelt (etwa 1 Tasse)
1 Stangensellerie, grob gewürfelt (etwa 1 Tasse)
1 Möhre , grob gewürfelt (etwa 3/4 Tasse)
4 Knoblauchzehen , gehackt
6 Stängel frischer Thymian oder 1 1/2 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
4 getrocknete Lorbeerblätter (oder 3 frische Lorbeerblätter)
1 Becher (250 ml) Rinderbouillon (Brühe)
2 Tassen (500 ml) Rotwein (vollmundig z.B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
2 – 3 Teelöffel Salz , getrennt
Schwarzer Pfeffer
Anleitungen
Bereiten Sie die Rinderbäckchen vor: Schneiden Sie jede große, fettige Membran ab. Das Rindfleisch trocken tupfen und mit 1 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer rundum würzen.
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei starker Hitze erhitzen. Die Hälfte der Rinderbäckchen auf jeder Seite anbraten, bis sie schön braun sind. Rinderbacken auf einen Teller geben und mit den restlichen Backen wiederholen.
Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und die restlichen 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.
Sellerie und Karotte hinzufügen und weitere 3 Minuten dünsten.
Befolgen Sie die untenstehenden Anweisungen für die von Ihnen gewählte Kochmethode.
LANGSAME HERDRICHTUNGEN
Gießen Sie die Zwiebelmischung in den Langsamkocher und legen Sie die Rinderbacken darauf.
Gießen Sie den Wein in den Topf und erhitzen Sie ihn wieder. Die Hitze hochdrehen, zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen (um den Wein etwas auszukochen). Die braunen Stücke vom Boden des Topfes abkratzen, damit sie sich mit dem Wein vermischen.
Gießen Sie den Wein in den Langsamkocher, dann alle übrigen Zutaten, beginnend mit einer Prise Salz und Pfeffer (nach Geschmack später mehr hinzufügen).
Kochen Sie im langsamen Kocher auf Niedrig für 8 Stunden oder Hoch für 6 Stunden für 250g/8oz Rinderbacken oder Niedrig für 10 – 12 Stunden oder Hoch für 8 Stunden für 350g/12oz Rinderbacken.
Öffnen Sie den Langsamkocher und entfernen Sie die Rinderbäckchen. Verwerfen Sie die Thymianstängel und Lorbeerblätter.
Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Schmorflüssigkeit zu einer glatten Sauce zu pürieren – sie wird von einer dunkelbraunen zu einer hellbraunen Farbe wechseln.
Die Flüssigkeit in einen Topf geben und auf mittlerer Flamme auf mittlerer Flamme köcheln lassen, bis die Sauce eine dunkelbraune Farbe annimmt und sich um etwa 1/4 bis 1/3 reduziert, bis sie eine Soßenkonsistenz hat – etwa 10 Minuten.
Machen Sie einen Geschmackstest und stellen Sie die Würze (Salz und Pfeffer) nach Ihrem Geschmack ein.
Vom Herd nehmen, Rinderbäckchen wieder in die Sauce geben, abdecken und bis zum Servieren warm halten.
Quelle:https://www.recipetineats.com/slow-cooker-red-wine-beef-cheeks/
Ochsenbäckchen
Geschrieben von: Naz, Publiziert: Februar 26, 2020, Letzte Aktualisierung am August 15, 2023
Rinderbäckchen, wenn sie lange und langsam gekocht werden, ergeben zartes, saftiges und schmackhaftes Rindfleisch. Wenn man sie mit seidig weicher Polenta, die in einer reichhaltigen Sauce mit etwas Orange für die Frische übergossen wird, kombiniert, erhält man ein himmlisches Gericht. Beeindrucken Sie Ihre Gäste in diesem Winter mit einem Rezept, das ein Minimum an Aufwand erfordert, aber ein Maximum an Wirkung liefert.
Inhaltsstoffe:
Rindfleisch
4 Rinderbacken, mit Silberhaut beschnitten
3 Esslöffel gewürztes Mehl
2 Stängel Sellerie, Fäden entfernt und fein gewürfelt
1 Möhre, sehr fein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 Zehen Knoblauch, zerdrückt
2 Lorbeerblätter
Farbige Rinde von 1 Orange
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel gemahlener Piment
1 Tasse Rotwein
2 Tassen Campbell’s Real Stock – Rindfleisch
Zu dienen
Polenta oder Kartoffelpüree
Karotten (oder Gemüse nach Wahl)
Frische Petersilie, gehackt
Methode
Rindfleisch
Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Geben Sie einen Schuss Öl in eine große Auflaufform (eine, die für Herd und Ofen geeignet ist) und stellen Sie sie auf eine mittlere bis hohe Hitze. Rindsbacken mit gewürztem Mehl bestreuen, in eine Auflaufform geben und von beiden Seiten anbraten (dies sollte in mehreren Reihen geschehen, um ein Überfüllen der Form zu vermeiden). Nach und nach auf einen Teller geben.
Die Hitze reduzieren und einen weiteren Schuss Öl hinzufügen. Sellerie, Karotte und Zwiebel hinzufügen und weich kochen. Knoblauch, Lorbeerblätter, Orangenschale, gemahlenen Kreuzkümmel und Piment zugeben und eine weitere Minute kochen lassen.
Gebräunte Rinderbacken wieder in die Kasserolle geben, den Rotwein einfüllen und aufkochen lassen. Den Rinderfond einfüllen, erneut zum Kochen bringen, dann mit einer Scheibe Backpapier und einem fest sitzenden Deckel abdecken. In den Ofen schieben und 3-3 Stunden lang kochen lassen ½ oder bis die Rinderbacken fast auseinanderfallen. Rindsbacken nach der Hälfte der Garzeit umrühren und prüfen
Würzung nach Bedarf.
Zum Servieren
Lorbeerblätter entfernen und Rinderbacken mit Polenta oder Kartoffelpüree und Karotten, die in wenig Wasser mit einem Teelöffel Honig und Butter gekocht wurden, servieren. Mit einem Spritzer frischer Petersilie garnieren.
Langsamkocher-Option
Langsames Kochen 20 Minuten vorheizen. Zutaten nach Rezept anbraten und die Sauce zubereiten, dann in den vorgeheizten Langsamkocher geben und 8 Stunden langsam auf niedriger Stufe kochen.