ZUSATZSTOFFE
2.5 kg Rinderbrust vom Grasfutter (oder andere magere Teilstücke wie Top-Round, Flanke oder Lende)
Marinade
1 Tasse süßer Apfelwein oder ungesüßter Apfelsaft
1/2 Tasse Balsamico-Essig
2 Esslöffel Fischsauce
1/4 Tasse Dijon-Senf
1/4 Tasse unpasteurisierter Honig
2 Esslöffel Flüssigrauch
2 Esslöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel geräucherter Paprika
3 Esslöffel Knoblauchpulver
1 Esslöffel Zwiebelpulver
1 Esslöffel Himalaya-Salz
3 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel zerstoßene Chilischote
2 getrocknete Chipotle-Paprika, gehackt
1/4 Teelöffel gemahlene Nelke
ANLEITUNGEN
Entfernen Sie alle Spuren von sichtbarem Fett von Ihrem Fleischstück (oder Ihren Fleischstücken). Legen Sie das Fleisch für ca. 60 bis 90 Minuten in die Tiefkühltruhe, damit es sich leichter in dünne Scheiben schneiden lässt. Warten Sie nicht, bis das Fleisch fest gefroren ist, Sie wollen nur, dass sich Eiskristalle bilden. Es sollte wirklich fest sein, aber Sie sollten es immer noch mit der Spitze eines scharfen Messers durchstechen können.
Schneiden Sie das Fleisch in lange dünne Streifen, je nach Wunsch mit oder gegen den Strich. Gegen den Strich geschnittenes Jerky lässt sich tendenziell leichter kauen und bricht leichter in Stücke, während Jerky, das mit dem Strich geschnitten wird, viel kaubarer und etwas ledriger ist.
Legen Sie Ihr Fleisch in einen wiederverschliessbaren Plastikbeutel oder einen nicht reaktiven Behälter mit passendem Deckel und legen Sie es beiseite.
Geben Sie alle Zutaten für die Marinade in einen großen Messbecher oder eine Rührschüssel und verrühren Sie sie, bis sie gut vermischt sind. Gießen Sie das aufgeschnittene Fleisch darüber und vermischen Sie alles um sich herum, bis alle Streifen vollständig bedeckt sind.
Legen Sie Ihr Fleisch in den Kühlschrank und lassen Sie es über Nacht marinieren.
SEHR WICHTIG! Bevor Sie weitermachen, decken Sie den Boden Ihres Backofens mit Alufolie ab. Sonst wird es unordentlich!
Entnehmen Sie die Fleischstreifen aus der Marinade und legen Sie sie direkt auf Ihre Backofengestelle. Es ist nicht nötig, sie trocken zu tupfen, lassen Sie die Streifen beim Herausnehmen einfach ein wenig abtropfen. Wenn Sie kleinere Stücke haben, die nicht auf die Gestelle passen, ohne durch die Ritzen zu fallen, legen Sie sie auf ein Kühlgestell und legen Sie dieses Gestell direkt über das Ofengestell. Sie können es sogar direkt auf ein Ofenrost stapeln, auf dem bereits Fleisch liegt: Legen Sie es einfach auf ein paar Schnapsgläser oder Eierbecher oder einen anderen geeigneten kleinen Gegenstand. Machen Sie sich keine Sorgen, dass es anbrennt oder zerbricht, wir werden die Hitze nicht allzu hoch drehen.
Legen Sie Ihre Rostplatten wieder in den Ofen, je höher, desto besser, und stellen Sie die Ofentemperatur auf 170 F ein. Wenn Sie einen Umluftofen haben, verwenden Sie auf jeden Fall diese Einstellung. Halten Sie die Ofentür leicht geöffnet, indem Sie einen Holzlöffel oder eine zerdrückte Aluminiumdose in die Tür stecken. Dadurch kann ein Teil der Hitze entweichen, so dass das Fleisch eine Chance hat, ohne zu kochen, zu trocknen.
Lassen Sie das Fleisch etwa 3 Stunden trocknen, drehen Sie es dann um und geben Sie ihm weitere 3 Stunden oder so. Die Gesamtkochzeit hängt stark von der Größe und Dicke Ihrer Streifen ab.
Ihr Dörrfleisch ist fertig, wenn es trocken genug ist, dass Sie ein Stück leicht abreißen können, aber nicht so trocken, dass es reißt, wenn Sie es biegen.
Lassen Sie das Dörrfleisch einige Stunden, bis zu 24 Stunden, abkühlen und geben Sie es dann in einen luftdichten Behälter oder eine versiegelte Plastiktüte, wo es ungekühlt 4 bis 6 Monate haltbar ist – aber ich fordere Sie auf, es so lange aufzubewahren!
Quelle:https://thehealthyfoodie.com/homemade-beef-jerky/
