Brioche Rezept | Essen Rezepte

Brioche Rezept

Butterig, flauschig, leicht und kissenförmig. Und das Beste. Ich habe es selbst gemacht. Sie können es auch machen.

Gibt es etwas Dekadenteres als ein frisch gebackenes Brioche zum Frühstück? Nun, die Wahrheit ist, dass die meisten Brioche-Rezepte, die ich bisher ausprobiert habe, nicht so flaumig, zart und butterartig waren, wie ich sie gerne hätte.

Ich meine, wenn ich diese Menge an Butter zum Frühstück verzehren würde, müsste es doch das Perfekteste sein, was es gibt, oder? Es sollte die Kalorien wert sein.

Und dieses kissenförmige, butterartige Briochegebäck lässt mich alle ernährungsbedingten Sorgen vergessen. Es ist die reine Perfektion.

Ich habe viele Brioche-Rezepte ausprobiert, und diese Brioche aus dem Bouchon Bakery Cookbook ist DAS BESTE! Es ist eines dieser superpräzisen Rezepte von Thomas Keller, von denen ich besessen bin. Die Präzision zahlt sich wirklich aus, also haben Sie Geduld mit mir!

Warum jeder leidenschaftliche Bäcker Thomas Kellers Rezept für Brioche Loaf probieren sollte:
Dieser Brioche Laib hat einen leichten Hauch von der langsamen Gärung über Nacht und ist mit Butteraroma versetzt. Er hat das gleiche Butteraroma, das man von einem frisch gebackenen Croissant erwartet. Aber er ist so unglaublich leicht, luftig und schmilzt buchstäblich auf der Zunge.

Ein Frühstücksgenuss, der für Engel und Elfen geeignet ist.

Es gibt nichts Sinnlicheres, als ein noch leicht warmes Brötchen aus einem frisch gebackenen Brötchen selbstgemachter Brioche zu ziehen. Es ist erstaunlich, wie diese Brötchen so leicht und gleichzeitig so reichhaltig sein können.

Bäcker-Tipps für die Herstellung der besten Brioche:

Die Zubereitung von Brioche kann etwas schwierig sein, und Sie sollten sicherstellen, dass Sie in Ihrer Küche einen Standmixer zur Verfügung haben.

Der Teig könnte auch von Hand gemacht werden, indem man die Butter in den nassen Teig einarbeitet und sie zusammen gegen die Theke schmiert und dann durch Herunterwerfen auf die Arbeitsfläche zu einer Kugel bringt.

Ja, also ein Standmixer, richtig?

Brioche isst man am besten am Tag ihrer Herstellung. Aber es gibt auch jede Menge tolle Rezepte, wie man Briochenreste verbrauchen kann! Denken Sie an French Toast oder Brot und Butterpudding.

Dieses Rezept von Thomas Keller für Brioche-Brot ist ein echter Leckerbissen und die Mühe sehr wert ! Einmal gebacken, braucht man diesem Brioche eigentlich keine Butter hinzuzufügen, da er bereits einen himmlischen Buttergeschmack hat.

Ein bisschen Himbeermarmelade bringt ihn auf die nächste Stufe! Es gibt nichts Besseres, um ein faules Wochenende oder einen Feiertag zu beginnen.

Inhaltsstoffe

122 g ungesalzene Butter /4,3 Unzen/wenig mehr als eine Stange
46 g Vollmilch 2,5 Esslöffel
136 g Eier etwa 3 L
270 g Allzweckmehl knapp 2 Tassen
6 g Instant-/Schnellaufzuchthefe 2 Teelöffel
7 g Salz 1 Teelöffel
32 g Zucker 2,25 Esslöffel
1 Esslöffel Zitronenschale optional, fein gerieben und mit Butter versetzt

Anweisungen

Nehmen Sie zuerst Butter und Eier heraus. Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Stücke und messen Sie 122 Gramm auf Ihrer Waage ab. Schlagen Sie die Eier in eine Rührschüssel und schlagen Sie sie mit dem Schneebesen auf. Sieben Sie die Eier in eine kleine Schüssel auf Ihrer Waage, bis Sie 136 Gramm erreicht haben, dann stellen Sie die Waage zurück und messen Sie die Milch in derselben Schüssel ab. Stellen Sie die Mischung und die Butter auf den Tresen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben.
Stellen Sie Ihren Standmixer mit dem Knethaken auf und fügen Sie alle trockenen Zutaten hinzu und kombinieren Sie sie mit den Fingern. Geben Sie die Ei-Milch-Mischung in die Rührschüssel. Schalten Sie den Mixer niedrig ein (das ist Stufe 2 auf der Küchenhilfe) und beobachten Sie, wie alles zusammenkommt. Wenn der Teig zusammenkommt, stellen Sie eine Zeitschaltuhr für 30 Minuten ein und lassen Sie ihn weiter rühren. Gehen Sie und machen Sie etwas anderes.
Wenn die Zeitschaltuhr abgelaufen ist, sollten Sie eine klebrige Masse sehen, die an den Seiten der Schüssel und am Haken klebt. Beginnen Sie jetzt, während der Mixer noch läuft, mit der Zugabe der Raumtemperaturbutter, jeweils eine kleine Handvoll auf einmal, und warten Sie, bis die vorherige Handvoll größtenteils eingemischt ist, bevor Sie die nächste Handvoll hinzufügen, bis die gesamte Butter zugegeben ist.

Stoppen Sie den Mixer für eine Sekunde, kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel mit Ihrem Spatel ab und drehen Sie den Mixer dann wieder auf niedrig, und rühren Sie weitere 10 Minuten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und Sie einen glänzenden Teig haben.

Besprühen Sie eine große Schüssel mit Antihaft-Spray. Kratzen Sie den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche aus und versuchen Sie, so wenig wie möglich zu reißen und ihn in einem Stück zu halten. Wer hat nun Lust, sich zusammenzulegen?

Ok, dann falten wir hier ein paar Falten ein: Tupfen Sie den Teig vorsichtig in eine rechteckige Form, gerade so weit, dass Sie ihn auf sich selbst falten können, gegebenenfalls mit einem leichten Mehlstaub, damit der Teig nicht an Ihrem Brett klebt. Nehmen Sie die rechte Seite und falten Sie sie so um, dass sie 2/3 der Teiglänge bedeckt, wobei Sie den Teig vorsichtig dehnen, ohne ihn zu zerreißen.

Dann nehmen Sie die linke Seite, strecken sie leicht aus und falten sie um. Dies wird als Umschlagfalte bezeichnet. Wiederholen Sie diesmal das Patchen, Dehnen und Falten von oben nach unten. Wenn Sie fertig sind, heben Sie den Teig an und legen ihn mit der Nahtseite nach unten in die gefettete Schüssel. Mit Plastikfolie abdecken, die Plastikfolie mit einem Spieß durchstechen und eine Stunde lang an einen warmen Ort legen. (siehe Anmerkungen)
Nachdem die Stunde vorbei ist, legen Sie sie wieder auf Ihren bemehlten Tresen. Wiederholen Sie das Klopfen und Falten (siehe oben). Legen Sie den Teig wieder in die Schüssel, bedecken Sie ihn mit der Plastikfolie und legen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Pfiuuuu, das war eine ziemliche Tortur, was? Nun, das Schlimmste ist vorbei!

Am nächsten Tag ist der Teig doppelt so groß, kalt und ein bisschen steif. Keine Sorge, er ist nicht tot, er ist nur kalt. Er wird sehr leicht zu formen sein. Lassen Sie den Teig ein paar Minuten aufwärmen, während Sie Ihren ersten Kaffee trinken und Ihre saubere (!!!!!!) Theke mit Mehl bestreuen.
Wenn Sie Nanterre herstellen, können Sie bereits Ihre zwei loave Pfannen holen und sie mit Antihaft-Spray besprühen.
Drehen Sie den Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche und tupfen Sie den Teig ab, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Teilen Sie den Teig mit Ihrem Messer in gleiche Stücke. Für Laibe oder Nanterres messen Sie 12 Teigkugeln zu je 50 Gramm aus – für Brötchen 8 Kugeln zu je 75 Gramm. Halbieren Sie dazu den Teig so gut es geht und schneiden Sie ihn dann in gleich große Portionen. Oder benutzen Sie Ihre Waage, um das genaue Gewicht zu überprüfen. Ich habe es mit den Augen gesehen. Es hat gut funktioniert.
Rollen Sie die Portionen zu glatten Brötchen zusammen: entweder zwischen den Händen, bis sie so glatt wie möglich sind, oder – noch besser – indem Sie sie in der Hand gegen die Arbeitsfläche rollen. Am besten ist es, wenig bis gar kein Mehl zu verwenden.

Legen Sie die gerollten Teigkugeln in die vorbereiteten Kastenformen (je 6 Stück), oder bei Brötchen auf einem Blatt ganz aussparen. Ich habe meine in meiner 26 cm großen Kuchenform gebacken und eine Art rundes Zierbrot geschaffen. Sieht auf einem Brunch-Tisch umwerfend aus…

Ok, fast fertig. Jetzt noch ein Ei waschen, indem man ein oder zwei kleine Eier mit einem Schneebesen schlägt und durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel abseiht.

Bürsten Sie jede Kugel großzügig mit der Eierwäsche, bedecken Sie die Pfannen mit einem Küchentuch oder einer Plastikfolie (schirmen Sie ein ganzes Stück in der Folie ab) und legen Sie sie beiseite, um Ihren letzten Beweis für iknowthisisreally badnews weitere 2 1/2 Stunden zu machen. Die Teigbällchen sollten die doppelte Größe haben. Bewahren Sie die Eierwäsche im Kühlschrank auf. Sie werden sie später brauchen. Alles, was Sie jetzt noch tun können, ist Ihren Ofen auf 350 vorheizen.
Bestreichen Sie die Teigkugeln erneut mit der Eierwäsche und backen Sie
Die Backzeiten hängen von der Größe Ihrer Brötchen ab. Ich empfehle 22 Minuten für nanterre aka. Laibe und nur etwa 12-13 Minuten für Brötchen. Ein Thermometer in der Mitte sollte etwa 200 Grad anzeigen, und die Brötchen sollten reichlich gebräunt sein, sich weich anfühlen wie eine Babybacke und wie der französische Himmel riechen.
Legen Sie die Laibe oder Brötchen sofort auf ein Drahtgestell, damit sie mindestens 20 Minuten lang abkühlen. Oh ja, zwanzig ganze Minuten. Das ist Folter. Es bricht mir jedes Mal das Herz.

Rezept-Notizen

Hier in Kanada ist das Klima nicht wirklich optimal für das Gären von Teig. Ich gärte meinen Teig in der Mikrowelle mit angelehnter Tür, so dass das Licht an ist; das Ofenlicht funktioniert auch ziemlich gut.

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Quelle:https://cinnamonandcoriander.com/en/bestes-brioche-thomas-keller/

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