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Dim Sum Rezept

Ob auf der Speisekarte oder auf dem Dim Sum Rezept Ihres örtlichen chinesischen Restaurants – gedämpfte Krabbenklöße werden oft am häufigsten bestellt und sind eines der klassischen Gerichte, nach denen Dim-Sum-Köche früher beurteilt wurden. Diese Teigtaschen sind außen seidig und haben eine zähe und schmackhafte Füllung. Sie bestehen aus durchsichtigen Hüllen, in denen sich eine mit Reiswein und Sesamöl gewürzte Garnelen-Gemüse-Mischung befindet. Das Ergebnis ist eine würzige, delikate und leicht schmeckende Speise.

Zutaten für Beste Dim Sum Rezept

Für den Teig:
3/4 Tasse Weizenstärke
2 Esslöffel Tapiokastärke
1/4 Teelöffel koscheres Salz
2/3 Tasse kochendes Wasser, aufgeteilt
2 1/2 Teelöffel Pflanzenöl

Für die Füllung:
180 g Garnelen, geschält und fein gehackt
3 Esslöffel fein gehackte Bambussprossen
1 1/2 Teelöffel fein gehackte grüne Zwiebel
3/4 Teelöffel chinesischer Reiswein, oder trockener Sherry
1/4 Teelöffel Sesamöl
koscheres Salz, nach Geschmack
1/8 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 großes Eiweiß, leicht angeschlagen
2 Teelöffel Speisestärke

Zum Formen des Teigs:
1/3 Tasse Pflanzenöl, oder nach Bedarf

Zum Servieren:
Scharfes Chili-Öl, nach Geschmack
Sojasauce, nach Geschmack

Methode

In einer mittelgroßen Schüssel die Weizenstärke, die Tapiokastärke und das Salz vermischen.

Langsam 1/2 Tasse des kochenden Wassers einrühren. Das Öl hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig formen.

Wenn der Teig zu trocken ist, das restliche kochende Wasser hinzufügen. Den Teig nicht zu sehr bearbeiten, sondern etwa 2 Minuten lang weiterformen, bis er glatt und glänzend ist.

Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Die Füllung zubereiten:
Garnelen, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln, Reiswein, Sesamöl, Salz, Pfeffer, Eiweiß und Speisestärke in eine mittelgroße Schüssel geben. Gut mischen.

Abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden können.

Die Knödel formen:
Bestreichen Sie ein Papiertuch mit Pflanzenöl und ölen Sie damit Ihr Schneidebrett oder Ihre Arbeitsfläche sowie die breite Seite eines Messers oder Hackbeils. Halten Sie den Teig zugedeckt, damit er während der Zubereitung der Knödel nicht austrocknet.

Von dem Teig 1 Teelöffel abstechen und zu einer Kugel rollen. Drücken Sie die Teigkugel in der Handfläche flach.

Legen Sie den Teig auf die geölte Arbeitsfläche und drücken Sie ihn mit der geölten Seite des Messers oder des Hackbeils zu einem Kreis mit einer Breite von 2 1/2 bis 3 Zoll.

Geben Sie einen gehäuften Teelöffel der Füllung in die Mitte des Wrappers und verteilen Sie sie gleichmäßig, ohne dass sie die Ränder berührt.

Heben Sie vorsichtig den oberen Rand des Wickels an und falten Sie ihn über die Füllung zu sich hin, so dass ein Halbkreis entsteht. Formen Sie mit Daumen und Zeigefinger Falten in den Teig und drücken Sie die Ränder zusammen.

Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den gesamten Teig und die Füllung verbraucht haben, und fetten Sie die Arbeitsfläche bei Bedarf immer mit Pflanzenöl ein. Legen Sie die fertigen Knödel auf einen Teller und decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen, während Sie den Rest der Knödel zubereiten.

Die Knödel kochen:
Bereiten Sie einen Topf vor, der mindestens 5 cm größer ist als der Boden des Dampfgarers. Füllen Sie 2 Zoll Wasser ein und bringen Sie es zum Kochen.

Stellen Sie einen geölten Teller in den Dampfgarer. Legen Sie ein paar Har Gow auf den geölten Teller, decken Sie ihn ab und stellen Sie den Bambusdampfer auf das kochende Wasser in der vorbereiteten Pfanne. Die Knödel schubweise dämpfen, bis die Hülle durchscheinend ist und die Garnelen leicht orange erscheinen, etwa 13 bis 15 Minuten pro Schub.

Servieren Sie die Har Gow mit Chili-Öl und Sojasauce zum Dippen. Guten Appetit!

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