Fruchtiger Rotkohl mit Portwein | Essen Rezepte

Fruchtiger Rotkohl mit Portwein

1,2 kgRotkohl, geputzt und in feine Streifen geschnitten
1Zitrone(n)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 gZucker
¼ LiterRotwein, trocken, kräftig
etwasEssig (Rotweinessig)
¼ LiterPortwein
100 gSchmalz (Gänseschmalz)
2Zwiebel(n), fein gewürfelt
30 gHonig (Akazienhonig)
3Orange(n), ausgepresst
100 gPreiselbeeren aus dem Glas
1Apfel, geschält, in 8-12 Segmente geteilt und diese in Scheibchen geschnitten
Fruchtiger Rotkohl mit Portwein
Fruchtiger Rotkohl mit Portwein

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Kochzeit ca. 40 – 60 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunden 20 Minuten

Fruchtiger Rotkohl mit Portwein Kalorien : 302 kcal

Den Rotkohl leicht salzen, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und gut durchmischen. Dadurch wird er schön rot.

Den Zucker bei nicht zu starker Hitze goldgelb karamellisieren lassen und mit Essig, Rotwein und Portwein ablöschen. Das Gänseschmalz zufügen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und die Zwiebelwürfel hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und die Flüssigkeit erneut einkochen lassen.

Orangensaft, Rotkohl, Preiselbeeren und den Apfel zufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten, das dauert 40 – 60 Minuten, hängt vom Rotkohl ab. Dabei öfter umrühren und immer wieder probieren ob der Rotkohl schon gar ist, zum Schluss noch einmal abschmecken.

Den Rotkohl vor dem Servieren noch neben dem Herd ein paar Minuten nachziehen lassen.

Fruchtiger Rotkohl mit Portwein

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