Mehlschwitze Rezept | Essen Rezepte

Mehlschwitze Rezept

Um eine Mehlschwitze herzustellen, kombiniert man tierisches Fett mit Mehl und verquirlt dann diese Zutaten, bis die Kombination die gewünschte Farbe annimmt, die von hellblond bis zu tiefer, dunkler Schokolade reichen kann. Danach vermischt man sie mit Suppen, Eintöpfen und Soßen, um sie einzudicken. Es ist leicht genug, richtig zu machen, solange man nur weiter verquirlt. Hören Sie jedoch auf zu quirlen, und Ihre Mehlschwitze ist sofort in Gefahr, zu verbrennen. Wenn Sie diese kleinen braunen Teile sehen, ist der Auftritt vorbei – Sie müssen das ganze Ding wegwerfen und von vorne anfangen. Das ist ein ernsthafter Hindernisfaktor, wenn Ihr Telefon klingelt, ignorieren Sie es also. Wenn der Hund raus muss, soll sich jemand anderes darum kümmern. Und wenn Ihr Kind Ihnen sein A+-Papier zeigen will, sagen Sie ihm, dass Sie es validieren werden, sobald die Mehlschwitze fertig ist. Denn wenn es nicht um Leben und Tod geht, werden Sie. Sie müssen. Sie müssen. Hören Sie auf. Quirlen.

Inhaltsstoffe

320 g Fett, jedes tierische Fett oder butter
350 g Brotmehl

Sie können auch eine Mehlschwitze im Ofen machen.

Wenn Ihnen die wahnsinnig viel Arbeit bei der Herstellung der Mehlschwitze nicht gefällt, können Sie sie laut Kinch auch im Ofen machen. Verquirlen Sie einfach die Zutaten in einem holländischen Ofen und schieben Sie sie in einen Ofen mit einer Temperatur von 191 °C. Lassen Sie die Mehlschwitze ca. 90 Minuten kochen und rühren Sie etwa alle 10 Minuten um.

1- Brotmehl

Auf dem Boden eines schweren Topfes bei großer Hitze schmelzen Fett. Etwas Mehl einstreuen, um die Hitze zu testen – sobald das Mehl brutzelt und frittiert wird, das restliche Mehl mit dem Schneebesen einrühren.

Nun weiter verquirlen. Die Mischung wird anfangs dickflüssig und verdünnt sich schließlich zu einer dunklen, wässrigen Sauce. Sie müssen nur noch etwas mehr verquirlen, verquirlen und aufschlagen, damit Ihre Mehlschwitze nicht anbrennt. Mach einfach weiter, kleiner Kumpel. Wir werden dich da durchbringen.

2-Meine leichte (blonde) Mehlschwitze machen

Halten Sie die Mehlschwitze etwa 10-15 Minuten lang, während Ihre Mehlschwitze eine blonde Farbe annimmt. Die Mehlschwitze wird an dieser Stelle immer noch etwas mehlig schmecken – aber schmecken Sie sie nicht! Sie ist zu scharf! Nehmen Sie uns einfach beim Wort.

3-Machen Sie eine mittlere (Erdnussbutter-)Mehlschwitze

Wenn Sie weiter verquirlen, kommen Sie nach etwa 30 Minuten zur goldenen, erdnussbutterfarbenen Mehlschwitze, die in der französischen Küche üblich ist. Wahrscheinlich werden Sie jetzt ein herrlich nussiges Aroma wahrnehmen, aber lassen Sie sich nicht ablenken. Wir brauchen Sie, um weiter zu arbeiten.

4-Lass es dunkler werden

Nach ca. 40-45 Minuten sollte Ihre Mehlschwitze vollständig ausgelaugt und dünn sein. Haben Sie aufgehört zu quirlen? Hören Sie nicht auf zu quirlen.

5- Machen Sie eine mitteldunkle Mehlschwitze (Milchschokolade)

Nach etwa 50 Minuten hat Ihre Mehlschwitze die Farbe von Milchschokolade. Weiter gehen die Franzosen im Allgemeinen nicht, wenn Sie also etwas Französisches herstellen, das eine dunkle Einbrenne erfordert, sollten Sie hier vielleicht aufhören. Sie werden Kaffee-, Schokoladen- und Raucharomen bemerken. Schön, nicht wahr? Aber schmecken Sie es trotzdem nicht! Machen Sie sich auch keine Sorgen, wenn es zu diesem Zeitpunkt schon ziemlich gut raucht. Das ist normal.

6-Mit einer dunklen Mehlschwitze (Zartbitter-Schokolade) abschließen

Nach etwa einer Stunde nimmt Ihre Mehlschwitze die Farbe von dunkler Schokolade an. Entfernen Sie sie sofort von der Hitze, da sie superschnell zu brennen beginnt. Seien Sie weiterhin vorsichtig, denn das Zeug ist Hades-Niveau heiß – 240 °C, um genau zu sein.

Sie sollten wissen, dass wir von Ihrem Schneebesen und der Art und Weise, wie Sie sich nicht verbrannt haben, sehr beeindruckt sind.

TIPP: Machen Sie es vorwärts!

Wenn Sie im Voraus arbeiten, gießen Sie die Mehlschwitze vorsichtig auf ein großes Metalltablett, damit sie schnell abkühlt. Sobald sie abgekühlt ist, können Sie sie im Gefrierfach reservieren, bis Sie sie brauchen.

Mehlschwitze Rezept

Quelle:https://www.chefsteps.com/activities/how-to-make-a-roux

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.