Möhrenkuchen mit Mandelmehl | Essen Rezepte

Möhrenkuchen mit Mandelmehl

Es ist ein schöner, hoffnungsvoller Frühlingstag in der Küche, wenn Sie diesen glutenfreien Karottenkuchen backen.

Dieser feuchte, flaumige glutenfreie Karottenkuchen wird aus Mandelmehl hergestellt, mit Frischkäse überzogen und hat den perfekten klassischen Geschmack und die perfekte Textur!

Zutaten:

3 Tassen Mandelmehl
3/4 Tasse rohe Walnüsse oder Pekannüsse
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel koscheres Salz
1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Kneifen Sie gemahlene Nelken
5 große Eier
3/4 Tassen verpackter dunkelbrauner Zucker
1/3 Tasse reiner Ahornsirup
2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
2 Tassen geschredderte Karotten – etwa 4 mittlere oder 10 Unzen
½ Kelch Rapsöl
3/4 Tasse geschredderte ungesüßte Kokosnuss
1/2 Tasse Rosinen

FÜR DEN ZUCKERGUSS:

240 Gramm fettreduzierter Frischkäse
2 Esslöffel ungesalzene Butter – bei Raumtemperatur
2 bis 3 Tassen Puderzucker
1 Teelöffel reiner Vanille-Extrakt
1/8 Teelöffel reiner Mandel-Extrakt
¼ Teelöffel koscheres Salz

Anleitungen

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Zwei runde 8-Zoll-Kuchenformen mit Pergamentpapier auslegen, dann mit Antihaft-Spray bestreichen. Leicht mit Mandelmehl bestäuben und den Überschuss herausklopfen.

Die Nüsse in einer einzigen Schicht auf ein gerahmtes Backblech streichen. In den Ofen schieben und ca. 8 Minuten backen, bis die Nüsse geröstet und duftend sind. Auf ein Schneidebrett legen. Leicht abkühlen lassen. ¾ Tasse abmessen, dann für den Teig fein hacken. Den Rest für die Dekoration der Torte reservieren.


In einer mittelgrossen Rührschüssel Backpulver, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken sowie die restlichen 3 Tassen Mandelmehl verquirlen.


In der Schüssel eines stehenden Rührgerätes mit dem Schaufelaufsatz oder in einer großen Rührschüssel Eier und braunen Zucker auf mittlerer Höhe schaumig schlagen, bis sie hellbraun und schaumig sind und sich ihr Volumen fast verdreifacht hat, etwa 5 bis 7 Minuten. (Diesen Schritt nicht abkürzen – er hilft, den Teig luftig zu machen). Ahornsirup und Vanille einschlagen.


Die Möhren trocken tupfen. In eine saubere, mittlere Rührschüssel geben. Öl, Kokosnuss, Rosinen und gehackte Nüsse unterrühren.


Mit dem auf niedriger Geschwindigkeit laufenden Mixer ein Drittel der Mandelmehlmischung in die Eimischung einrühren. Sobald sie verschwunden ist, die Hälfte der Karottenmischung hinzufügen. Das nächste Drittel der Mehlmischung, dann die restliche Karottenmischung, dann das letzte Drittel des Mehls hinzufügen und nach jeder Zugabe vollständig einarbeiten.


Den Teig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen und die Böden glatt streichen. Schichten backen, bis der Kuchen oben leicht gebräunt ist, ein Zahnstocher, der in die Mitte der Schichten gesteckt wird, sauber herauskommt, und die Oberteile leicht zurückspringen, wenn sie etwa 20 bis 25 Minuten berührt werden. Der Kuchen wird ein tiefes Goldbraun sein. Legen Sie die Pfannen auf ein Drahtgitter und lassen Sie die Pfannen 10 Minuten abkühlen. Mit einem stumpfen Messer vorsichtig um die Ränder führen, um die Kuchen freizugeben, und sie dann auf das Gitter umdrehen, damit sie vollständig abkühlen.


Während die Kuchen backen, den Zuckerguss vorbereiten. Frischkäse und Butter in einer großen Rührschüssel oder in der Schüssel eines Standmixers mit Schaufelaufsatz zu einem glatten Teig verrühren, etwa 2 Minuten lang, dabei anhalten und die Schüssel nach Bedarf abkratzen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf eine niedrige Geschwindigkeit und geben Sie langsam 2 Tassen Puderzucker hinzu. Schlagen Sie den Puderzucker zu einer glatten Masse. Fahren Sie fort, die letzte 1 Tasse Zucker hinzuzufügen, bis der Zuckerguss so steif und süß ist, wie Sie es wünschen (je mehr Puderzucker Sie hinzufügen, desto steifer und süßer wird er sein). Vanille, Mandeln und Salz hinzufügen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie sie so lange, bis sie glatt, ultra-cremig und etwas leichter und flaumiger ist, und kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf etwa 4 volle Minuten ab. In den Kühlschrank stellen, um den Kuchen etwas zu festigen, während der Kuchen weiter backt und abkühlt. Wenn er zu fest wird, um sich leicht streichfähig zu machen, je nachdem, wie lange er im Kühlschrank aufbewahrt wird, lassen Sie ihn vor dem Guss bei Raumtemperatur stehen, bis er leicht streichfähig ist.


Den Kuchen zusammensetzen: Schneiden Sie die gewölbte Oberseite eines Tortenbodens so zu, dass sie flach ist, dann legen Sie den Boden mit der beschnittenen Seite nach oben auf eine Servierplatte. Pergamentpapierstreifen um die Ränder legen, um die Platte vor Tropfen zu schützen. 1/3 des Zuckergusses darauf verteilen. Die restliche Tortenschicht mit der gewölbten Seite nach oben auf die Platte legen. Die Oberseite mit einer dicken Schicht zusätzlichen Zuckergusses bestreichen. Die Seiten sehr leicht glasieren lassen (dekorative Schmiere denken). Mit den restlichen Nüssen nach Belieben dekorieren.

Möhrenkuchen mit Mandelmehl

Quelle:https://www.wellplated.com/gluten-free-carrot-cake/

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