Ein klassischer Kuchen, der auf Partys, beim Nachmittagstee, zum Geburtstag oder einfach bei einer Tasse Tee genossen werden kann!
Zutaten (Kuchen):
- 240g glutenfreies Mehl, selbstauflösend
- 200g Kokosnusszucker
- 6 Esslöffel Ahornsirup
- 8 Esslöffel Sojamilch (oder jede andere milchfreie Milch)
- 4 Esslöffel gemahlener Leinsamen (Leinsamen) gemischt mit 10 Esslöffeln Wasser
- 200g vegane Margarine oder Kokosnussöl
- 1/4 Teelöffel Xanthangummi
- 2 Esslöffel Instantkaffee (neben 2 Esslöffeln kochendem Wasser)
- Prise Salz
Inhaltsstoffe (Zuckerguss):
- 300g Kokosnuss-Joghurt
- 3 Esslöffel Ahornsirup
- 2 Teelöffel Instantkaffee (neben 1 Teelöffel kochendem Wasser)
- 12-14 Walnüsse nach oben
METHODE
- Den Ofen auf 160°C vorheizen.
- Die Leinsamen mit dem Wasser vermischen und eindicken lassen.
- Das Kokosnussöl oder die vegane Margarine zusammen mit dem Kokosnusszucker in eine Rührschüssel geben. Entweder mit einem elektrischen Schneebesen oder in der Küchenmaschine verquirlen, bis sie zusammengeschlagen sind.
- Geben Sie den Ahornsirup, Sojamilch, Leinsamengemisch und Kaffee in die Schüssel und verquirlen Sie erneut, bis sie zusammengefügt sind.
- Das Mehl zusammen mit dem Xanthangummi und einer Prise Salz in eine Rührschüssel sieben.
- Die feuchte Mischung langsam unterrühren, bis sie gut vermischt ist.
- Zwei Kuchenformen einfetten und den Kuchenteig gleichmäßig in jede Kuchenform gießen.
- Im Ofen 22-25 Minuten backen oder oben goldbraun backen, und ein Messer kommt sauber heraus, wenn es in die Mitte gesteckt wird.
- Lassen Sie die Kuchen vollständig auskühlen, bevor Sie sie aus den Kuchenformen nehmen und den Zuckerguss hinzufügen.
- Für den Zuckerguss mischen Sie einfach Kokosjoghurt, Ahornsirup und Kaffee, bis sie cremig und gut vermischt sind.
- Streichen Sie den Zuckerguss auf eine Torte und legen Sie dann die andere Torte darauf. Den restlichen Zuckerguss auf die Oberseite des Kuchens geben und die Walnusshälften außen herum legen.
Quelle:https://www.grapetree.co.uk/blog/post/coffee-and-walnut-cake-vegan
