Brandteig französisch – Windbeutel Grundrezept: Auf vielfachen Wunsch nehmen wir einen französischen Gebäckteig in Angriff: Brandteig, ausgeprägtes Schuhgebäck. Oder, auf Französisch, pâte à choux. Ich habe in dem französischen Bäckereikurs, den ich Anfang des Sommers besuchte, gelernt, wie man Brandteig herstellt. Wir haben einen Nachmittag damit verbracht, tief in diesen vielseitigen Klassiker einzutauchen, und ich teile heute alles, was ich gelernt habe, mit Ihnen.
„Brandteig“ bedeutet Kohl und Pastete bedeutet Pastete. Also, mit anderen Worten, Kohlpaste. Warum heißt es „Kohlpaste“, fragen Sie? Der Name kommt von der Ähnlichkeit des Teigs mit winzigen Kohlköpfen. Beim Backen bläht sich der Teig mit kleinen Falten und Rüschen auf – wie oben abgebildet. Kleine Kohlköpfe! Aber statt Krautkleister nennen wir es einfach Brandteig.
Brandteig hat den Ruf, schwierig zu sein, aber – wie ich bei mehreren anderen Bäckern unserer französischen Konditoreiklasse gesehen habe – es ist überraschend einfach.
Wenn man dieses einfache Rezept beherrscht, kann man viele Backwaren herstellen, vor denen die meisten Bäcker Angst haben, sie auszuprobieren.
Pfeifen und mit Sahne füllen für Eclairs, Pfeifenpüppchen und Sandwich mit Schlagsahne oder Eis für Windbeutel und Profiteroles, mit Käse und Kräutern mischen für schmackhafte Gougères, frittieren für Churros, französische Cruller-Donuts, Choux Beignets, die Liste geht weiter.
Das Brandteig-Gebäck ist ein wunderbares Rezept, das es zu meistern gilt, denn wenn man sich an das 1 Grundrezept unten hält, steht die Tür zu den DOZENS anderer Gebäcke weit offen.
Heute zeige ich Ihnen, wie man süße Windbeutel und Profiteroles herstellt. Später in dieser Woche werde ich Ihnen zeigen, wie man Eclairs herstellt. (Update: hier ist das Rezept für Eclairs!) Sie können diesen einfachen Brandteig in jedem der oben aufgeführten Gebäcke verwenden!
sich an die Inhaltsstoffe und Messungen halten
Öffnen Sie den Ofen nicht, während er backt
Die 7 Zutaten sind Grundnahrungsmittel, die Sie wahrscheinlich gerade in der Küche haben: Butter, Wasser, Milch, Zucker, Salz, Mehl und Eier.
Einige Rezepte verwenden nur Wasser statt Milch + Wasser, aber ich finde, dass die Kombination ein etwas weicheres und reicheres Gebäck ergibt. Nicht viele Brandteig rezepte erfordern Zucker, aber nur 2 Teelöffel sorgen für ein wenig Geschmack.
Der größte Teil des Gebäckteigs besteht aus Eiern. Die Eier liefern etwas Hefe, so dass sich das Gebäck beim Backen aufblähen kann. Die Teigmitte ist weich, leicht und luftig. Das Äußere ist golden und knusprig. Eine schöne Verbindung von Texturen!!
Das Brandteig – Gebäck kommt in etwa 10-15 Minuten zusammen. Die meisten Zutaten werden zusammen auf dem Herd gekocht; dieses anfängliche Kochen bewirkt, dass die Stärke im Mehl gelatiniert wird, was dem Teig hilft, den Dampf zu halten und sich aufzublasen.
The Spruce Eats hat einen interessanten Artikel, in dem die Wissenschaft des Brandteig erklärt wird, falls Sie sich dafür interessieren!
Nachdem der Brandteig auf dem Herd sanft gegart wurde, in eine Rührschüssel geben und die geschlagenen Eier AROUND 4 hinzufügen. Das ist der heikle Teil – die Anzahl der Eier im Brandteig ist nicht wirklich einheitlich zwischen den einzelnen Chargen.
Feuchtigkeit, die genaue Größe der Eier oder ein zufälliger zusätzlicher 1/2 Teelöffel Mehl führen zu Ungereimtheiten. 4 geschlagene Eier sind jedoch ein idealer Ausgangspunkt.
Fügen Sie nur so viel hinzu, wie Sie benötigen, um einen glänzenden, dicken und glatten Teig mit einer röhrenfähigen Konsistenz zu erhalten. Normalerweise lasse ich ein paar Teelöffel geschlagenes Ei zurück, das mit der Eierwäsche verwendet werden kann.
Das Eigelb in den Eiern bringt den größten Teil des Geschmacks und der Farbe in das Brandteiggebäck:
Zu diesem Zeitpunkt ist unser Brandteig vollständig! Ja, das ist wirklich alles, was Sie tun müssen, bevor Sie ihn formen/backen können. Kochen Sie 6 Zutaten auf dem Herd und schlagen Sie dann die Eier hinein.
Jetzt machen wir unsere Windbeutel oder Profiteroles.
Gefüllt mit aromatisierter Schlagsahne. Heute verwende ich selbstgemachte Vanille-Schlagsahne, auch bekannt als Crème Chantilly. Mit einem Puderzucker oder einem Löffel Schokoladenganache überziehen.
Gefüllt mit Eiscreme und gefroren. Mit Schokoladenganache überzogen. Die Profiteroles waren meine FAVORITE!!! Wir verwendeten Butter-Pekannuss-Eis und Kaffee-Eis.
Und es macht einen großen Unterschied, (1) wie sehr sich das Gebäck aufbläht und (2) wie köstlich das Gebäck schmeckt. Backen Sie das Gebäck auf Pergamentpapier, der BESTEN Antihaft-Oberfläche für diesen Brandteig. Aber bevor Sie den Teig auf das Pergamentpapier streichen, befeuchten Sie ihn mit Wasser. Sie können mich dabei in der Video-Anleitung oben sehen.
Und warum? Denken Sie an Käsekuchen. Wir backen Käsekuchen im Wasserbad, richtig? Käsekuchen ist, wie Brandteig, eierlastig. Eier brauchen eine feuchte und nasse Umgebung im Ofen, um (1) richtig aufgehen zu können und (2) das Austrocknen und Verbrennen zu vermeiden.
Mit Wasser befeuchtetes Pergamentpapier = perfekt aufgeblasenes Gebäck mit einem köstlich leichten Kern und knuspriger Außenseite. Vollkommenheit des Gebäcks.
Für Windbeutel und Profiterole verwenden Sie die Wilton 1A-Paspelspitze. Pfeifen mit einem Abstand von etwa 3 Zoll.
↑ Diese Hügel backen in dieses goldene Blätterteiggebäck! ↓
Teilen Sie das gebackene und abgekühlte Gebäck auf, dann füllen Sie es mit hausgemachter Schlagsahne, Zitronenquark, Marmelade, Gebäckcreme, einer Kombination aus diesen oder Ihrer Lieblingsfüllung! Sie können auch ein Loch in das Gebäck stechen und die Füllung hineinstecken.
Schauen Sie sich diese schönen Hohlgebäckstücke an, dank des Dampfes, der durch die Feuchtigkeit innerhalb und außerhalb des Backteigs entsteht!
Und für die Profiteroles ein Eis mit einer großzügigen Ganachedusche. Wie man diese abgebildeten Windbeutel und Profiteroles zubereitet, lehre ich Sie in den untenstehenden Rezeptnotizen.
Brandteig kann für alles verwendet werden, von Windbeuteln, Profiteroles und Eclairs bis hin zu Churros, Croquembouche, französischen Krapfen-Donuts, Choux Beignets und Gougères! Die Zubereitung dauert nur etwa 10 Minuten, und die Möglichkeiten der Füllung und Formgebung sind endlos.
Brandteig
1/2 Tasse (115g; 8 Esslöffel) ungesalzene Butter, in 8 Stücke geschnitten
1/2 Tasse (120ml) Wasser
1/2 Tasse (120ml) 2% oder Vollmilch
1/4 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Kristallzucker
1 Tasse (125g) Allzweckmehl (Löffel & Einebnen)
4 große Eier, geschlagen
Waschen der Eier: 1 Ei mit 1 Esslöffel Milch oder Wasser geschlagen
Ihr Brandteigteig ist fertig! Sie können ihn sofort verwenden oder ihn zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Bedecken Sie die gefüllten Gebäckreste und bewahren Sie sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.
Bedecken Sie ungefülltes Gebäck und bewahren Sie es 1 Tag lang bei Raumtemperatur, 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach auf. Vor dem Füllen und Servieren im Kühlschrank auftauen.
Anweisungen vorwegnehmen:
Bereiten Sie den Brandteig durch Schritt 3 vor. Abdecken und bis zu 3 Tage kühl stellen oder bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Formen und Backen im Kühlschrank auftauen.
Spezielle Werkzeuge:
KitchenAid Standmixer | 5-qt Kippkopf-Glasmischschüssel | Glas-Messbecher | Holzlöffel | Kupferkessel | Backblech | Wilton #1A Rundpaspelspitze | Paspelsäcke | Teigpinsel
Windbeutel (abgebildet):
Knacken Sie jede abgekühlte Teigschale auf und löffeln Sie großzügig die hausgemachte Schlagsahne (sie hat Vanillegeschmack, daher der Name Crème Chantilly) in jede einzelne. Mit Puderzucker oder einem Spritzer Schokoladenganache überziehen (Anleitung zur Ganache unten).
Profiteroles (abgebildet):
Knacken Sie jede abgekühlte Teigschale auf und füllen Sie sie mit einer Kugel Ihres Lieblingseises. Frieren Sie sie 1 Stunde oder bis zu 1 Tag ein.
Mit Schokoladenganache überziehen. Für die Schokoladenganache zwei halbsüße 4-Unzen-Schokoladentafeln fein hacken und in eine mittlere Schüssel geben. Erhitzen Sie 1 Tasse (240 ml) schwere Sahne in einer kleinen Kasserolle, bis sie anfängt, sanft zu kochen. (Lassen Sie es nicht zu schnell kochen – das ist zu heiß!)
Gießen Sie die Schokolade über und lassen Sie sie 2-3 Minuten ruhen, um die Schokolade sanft weich zu machen. Langsam umrühren, bis die Schokolade vollständig vereint und geschmolzen ist. Lassen Sie die Schokolade 3 Minuten abkühlen, bevor Sie sie über das Gebäck gießen.
Vergessen Sie nicht, unser Lieblingsrezept für belgische Waffeln auszuprobieren, das jeden Monat tausende Male von unseren Blogbesuchern zubereitet wird. Unser belgische Waffeln wird Ihnen bestimmt schmecken.
Die Produkte, die wir in der Küche verwenden, finden Sie hier: Lieblings-Küchenutensilien
Möchten Sie unserer Facebook-Gruppe beitreten, in der jeden Tag viele leckere und einfache Rezepte geteilt werden?
Quelle:https://sallysbakingaddiction.com/choux-pastry/
Frühling auf Ihrem Teller: Unser Spinatsalat Rezept. Frisch, knackig, gesund. Holen Sie sich den grünen…
Entdecken Sie die zartschmelzende Versuchung: Unser Torta Tenerina Rezept. Italienische Schokoladenfreude zum Verlieben. Jetzt genießen…
Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit unserem authentischen Tom Kha Gai Rezept. Exotisch, aromatisch und einfach…
Probieren Sie unser Krause Glucke Rezept. Entdecken Sie die köstliche Vielfalt dieses Pilzes und wie…
Entdecken Sie unser cremiges Käsesoße Rezept. Einfach zuzubereiten und perfekt zu Nudeln, Gemüse und mehr.…
Köstliche Brombeermarmelade selber machen: Frische Brombeeren, süße Köstlichkeit. Unser einfaches Rezept verleiht Ihren Frühstücken einen…
Kommentare anzeigen
Der Brandteig ist bei mir bereits nach drei Eiern so flüssig, dass er eher einem Pfannkuchenteig gleicht. Woran kann das liegen? Kann das passieren, wenn die Flüssigkeit am Anfang nicht heiß genug ist/ man das Mehl nicht lange genug garen lässt?
danke und LG
Hallo Tobi Lori ✌️
Wenn er aus Mehl stammt, möglicherweise in einer flüssigen Konsistenz, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu und mischen Sie, bis Sie eine weiche Konsistenz erhalten. Aber Vorsicht! Fügen Sie es nach und nach hinzu, während Sie das Mehl hinzufügen.
Beste Beste Grüße,
Deine Naz.❤️