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Frühlingsrollen Rezept

Diese Frühlingsrollen nach chinesischer Art sind mit Gemüse und Schweinehackfleisch gefüllt und mit einer dünnen, knusprigen Hülle umhüllt, die zerbricht, wenn man hineinbeißt.

ZUSATZSTOFFE

Füllung

1 Tasse in Scheiben geschnittene Bambussprossen (etwa 4 Unzen, siehe Anmerkung 1)
2 Esslöffel Erdnussöl, geteilt (Anmerkung 2)
180 Gramm gemahlenes Schweinefleisch
1/3 Tasse gewürfelte Schalotten (etwa 1/2 einer großen Schalotte)
1 3/4 Tassen geschredderte Karotten (etwa 5 Unzen)
3 Tassen gehackter Grünkohl (etwa 7,5 Unzen)
1/2 Tasse gewürfelte Wasserkastanien (etwa 3 bis 4 Wasserkastanien, siehe Anmerkung 3)
1 Esslöffel Maisstärke
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Austernsauce
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

Frühlingsrollen

15 bis 20 8-Zoll-Frühlingsrollenverpackungen (Anmerkung 4)
1 Ei, leicht geschlagen
Öl zum Braten

Dienen

süße Chilisauce

ANWEISUNGEN

Die Füllung vorbereiten

Bringen Sie mehrere Tassen Wasser im Kochtopf zum Kochen. Fügen Sie die Bambussprossen hinzu und blanchieren Sie sie 1 Minute lang, um den Geruch zu beseitigen. Abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.


1 Esslöffel Erdnussöl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch hinzugeben und etwa 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Das Schweinefleisch muss nicht ganz gar sein, aber es sollte von außen anfangen, weiß zu werden. Benutzen Sie das Ende Ihres Spatels, um das Fleisch in kleine Stücke zu brechen. Legen Sie das Schweinefleisch auf einen Teller.


Schwenken Sie den restlichen Esslöffel Erdnussöl in den Wok. Fügen Sie die Schalotten hinzu und lassen Sie das Ganze etwa 1 Minute kochen. Möhren, Kohl, Bambussprossen und Wasserkastanien hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Dann das Schweinefleisch wieder in den Wok geben und umrühren.

In einer kleinen Schüssel Maisstärke und Wasser verrühren, so dass ein Brei entsteht. Verwenden Sie Ihren Spatel, um das Gemüse und das Schweinefleisch beiseite zu streichen, so dass am Boden des Wok ein Zwischenraum entsteht. Gießen Sie den Maisstärkebrei in diese Lücke. Lassen Sie den Brei 30 Sekunden eindicken, bevor Sie ihn umrühren, um ihn mit den restlichen Zutaten zu vermischen.


Fügen Sie die Austernsauce, Salz, Zucker und weißen Pfeffer hinzu. Rühren Sie um, um die Würze mit den Zutaten zu verbinden. Verteilen Sie die Füllung auf einem großen Backblech und lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen. Geben Sie keine Flüssigkeit auf das Backblech. Sie möchten Ihre Frühlingsrollen nicht mit heißer Füllung umwickeln. Durch die Hitze werden die Frühlingsrollenwickler durchweicht, so dass die Frühlingsrollen schwer zu rollen sind. Es kann auch dazu führen, dass die Hülle leicht auseinander fällt.

Einrichten der Frühlingsrollen-Herstellungsstation

Die Frühlingsrollenverpackungen trocknen leicht aus. Gewöhnlich nehme ich jeweils einen kurzen Stapel von Wicklungen (etwa 5 oder 6) aus dem Paket. Dann decke ich die Hüllen mit einem dicken, trockenen Tuch ab, damit sie nicht austrocknen. Sie können sie auch in Frischhaltefolie einwickeln.


Halten Sie ein großes Backblech oder mehrere große Teller bereit, damit Sie die zusammengerollten Frühlingsrollen darauf legen können. Halten Sie ein trockenes Tuch bereit, um die aufgerollten Frühlingsrollen abzudecken.


Legen Sie die Füllung und die Eierwäsche in die Nähe.

Die Frühlingsrollen vorbereiten

Nehmen Sie 1 Blatt des Frühlingsrollenwickels und legen Sie es rautenförmig auf die Theke, wobei eine Ecke zu Ihnen zeigt. Nehmen Sie etwa 2 Esslöffel Füllung und legen Sie sie auf den Boden. Ich möchte zwischen der Füllung und der unteren Ecke eine Lücke von 1,5 bis 2 Zoll lassen.


Greifen Sie die untere Ecke und beginnen Sie, die Federrolle aufzurollen. Halten Sie an, wenn Sie die Mitte der Verpackung erreicht haben. Falten Sie die linke und rechte Seite der Hülle zur Mitte hin ein. Verwenden Sie den Pinsel, um die obere Ecke mit Eierwaschmittel zu bestreichen. Beenden Sie das Aufrollen der Frühlingsrolle. Legen Sie die aufgerollte Frühlingsrolle über das Backblech und decken Sie sie mit dem trockenen Tuch ab.


Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Hüllen und der Füllung.

Die Frühlingsrollen kochen

Papiertücher über ein Backblech oder über 2 große Teller legen. Über diese Papiertücher werden Sie Ihre Frühlingsrollen abtropfen lassen.


Füllen Sie den Wok mit etwa 2 Zoll Öl (gemessen vom Boden des Wok). Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze mehrere Minuten lang. Wenn Sie ein Essstäbchen aus Bambus oder Holz in den Boden des Wok stecken, können Sie sehen, wie kleine Blasen schnell um das Essstäbchen herumblubbern. Dies bedeutet, dass das Öl heiß genug zum Braten ist (siehe Anmerkung 5).

Schieben Sie vorsichtig 5 Frühlingsrollen am Rand des Wok entlang in das heisse Öl. Dadurch wird verhindert, dass heißes Öl verspritzt wird. Braten Sie die Frühlingsrollen 3 bis 4 Minuten lang und wenden Sie sie dabei zur Hälfte, so dass die Frühlingsrollen gleichmäßig gebräunt werden. Sobald die Frühlingsrollen goldbraun sind, nehmen Sie die Frühlingsrollen mit einer Küchenspinne oder einem Schaumlöffel aus dem Wok.


Die erste Partie dauert in der Regel etwas länger, da sich das Öl gerade erst erhitzt. Wenn Sie feststellen, dass die Frühlingsrollen sehr schnell braun werden (sie werden in etwa einer Minute dunkelbraun), reduzieren Sie die Hitze etwas.


Frittieren Sie die restlichen Frühlingsrollen weiter und schalten Sie die Hitze ab, wenn sie fertig sind.


Servieren Sie die Frühlingsrollen sofort mit süßer Chilisauce.

ANMERKUNGEN

Geschnittene Bambussprossen finden Sie in der Kühlabteilung eines chinesischen Supermarktes rund um den Tofu. Sie können auch Versionen aus der Dose verwenden, aber spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie in kleine Streifen.


Ersetzen Sie für das Rezept Erdnussöl durch Rapsöl oder Distelöl.


Ich füge gerne Wasserkastanien zur Füllung hinzu, weil sie eine knusprige Textur ergeben. Ich verwende lieber Süßwasserkastanien als Dosen, weil sie eine bessere Textur haben. Sie können sie in chinesischen Supermärkten finden.


Sie finden diese Verpackungen in der Tiefkühlabteilung asiatischer Supermärkte. Sie können kleinere Blätter verwenden, benötigen aber weniger Füllung für jede Frühlingsrolle. Beachten Sie, dass dies nicht die Hüllen aus getrocknetem Reispapier für die Herstellung frischer Frühlingsrollen sind.

Sie können auch die Hitze des Öls testen, indem Sie ein winziges Stück der Hülle abreißen und in das heiße Öl legen. Wenn die Verpackung an den Rändern Blasen wirft, kurz nachdem Sie sie in das heisse Öl gegeben haben, ist der Wok fertig zum Braten.


Für grössere Gesellschaften verwenden Sie folgende Menge für die Füllung (das ergibt zwischen 30 und 35 Frühlingsrollen): 10 Unzen gemahlenes Schweinefleisch, 1 ½ Tassen Bambussprossen, 3 Tassen zerkleinerte Karotten, 4 ½ Tassen gehackter Kohl, 3/4 Tasse gewürfelte Schalotten, 1 Tasse gehackte Wasserkastanien, 2 Esslöffel Austernsauce, 1 ½ Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 3/4 Teelöffel weisser Pfeffer, 1 Esslöffel Maisstärke, 2 Esslöffel Wasser

Frühlingsrollen Rezept

Quelle:https://healthynibblesandbits.com/vegetable-pork-spring-rolls/

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