Hühnchen Enchiladas

Dieses einfache Rezept für Hähnchen-Enchiladas ist ein authentisches mexikanisches Grundnahrungsmittel. Zarte, zerkleinerte Hähnchenstücke werden in Mehltortillas gerollt und mit einer hausgemachten Enchilada-Sauce übergossen. Der Auflauf wird gebacken, bis der Käse heiß und geschmolzen ist.

Zutaten für Hühnchen Enchiladas

600 g	Hühnerbrustfilet(s)
4	Frühlingszwiebel(n)
½	Paprikaschote(n), rot
½	Paprikaschote(n), grün
½	Paprikaschote(n), gelb
1 Dose/n	Tomate(n) (400 g)
1 Dose/n	Mais (285 g)
4 EL	Öl
1 EL	Chilipulver
1 EL	Paprikapulver
1 EL	Kreuzkümmel
½ TL	Oregano
½ TL	Koriander
1 Dose/n	Chilibohnen
	Salz und Pfeffer
12	Tortilla(s)
300 g	Käse gerieben
300 g	Crème fraîche
	Fett, für die Form

Zubereitung:

Schneiden Sie das Huhn in julianische Form. Die Frühlingszwiebeln putzen und mit dem hellgrünen Lauch in Ringe schneiden. Die Paprika entkernen, waschen, trocknen und in 1 cm Würfel schneiden. Die Tomaten fein hacken und wieder in den Saft geben. Den Mais abtropfen lassen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten, Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten. Die Gewürze bis auf Salz und Pfeffer dazugeben und kurz anrösten. Die Tomaten mit Saft, Mais und Chilibohnen dazugeben und alles gut durchrühren. Zum Kochen bringen und ca. 15 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Tortillas mit je 1 EL Crème fraîche bestreichen. Mit der restlichen Crème fraîche, sowie Salz und Pfeffer die Sauce abschmecken.

Auf jede Tortilla 3 – 4 EL Füllung geben, mit 1 EL Käse bestreuen, aufrollen und in eine ausgefettete Auflaufform geben. Falls Sauce übrig bleibt, auf jede Tortilla noch 1 EL davon streichen, mit Käse bestreuen und die Tortillas im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Min. überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.

Sofort servieren.