Nach dieser Methode zubereitet, haben Kutteln einen angenehm milden, aber ausgeprägten Geschmack. Wenn es um tolle Saucen zum Dippen von knusprigem italienischen Brot geht, gibt es nichts Besseres als das.
Zutaten
5 Liter kaltes Wasser
2 ½ Pfund Rinderwabenkutteln
½ Becher weißer Essig
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Olivenöl
120 Gramm Pancetta-Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
6 Zehen Knoblauch, gehackt
3 Tassen Marinara-Sauce
1 Teelöffel rote Paprikaflocken
1 (15 Unzen) Dose Kichererbsen, abgetropft
1 Bund frische Minzblätter, gehackt
1 Prise Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
¼ Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse, oder nach Belieben
Methode
Kombinieren Sie Wasser, Kutteln, Essig, Salz, Vanille und Lorbeerblatt in einem großen Vorratstopf bei großer Hitze. Zum Kochen bringen und den angesammelten Schaum abschöpfen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, Topf zudecken und 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Kutteln auf einen Teller geben und zum Abkühlen beiseite stellen. 1 bis 2 Tassen der Kochflüssigkeit aufbewahren.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Bauchspeck und Zwiebel hinzufügen; kochen und rühren, bis der Bauchspeck braun und die Zwiebel glasig ist, 6 bis 7 Minuten. Knoblauch in die Pancetta-Mischung einrühren; kochen und rühren, bis sie aromatisch ist, etwa 2 Minuten.
Marinarasauce, 1 Tasse reservierte Kuttelfleckenflüssigkeit und rote Paprikaflocken in die Pancetta-Mischung einrühren. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
Kutteln in 1-Zoll-Würfel schneiden und zur Marinara-Pancetta-Sauce geben; zum Kombinieren umrühren. Falls erforderlich, 1 Tasse der reservierten Kuttelfleckenflüssigkeit hinzufügen. 30 Minuten lang köcheln lassen.
Kichererbsen und Minze in die Sauce mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit Parmigiano-Reggiano-Käse bestreuen und servieren.
Quelle:https://www.allrecipes.com/recipe/222402/roman-style-tripe/
