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Nürnberger Lebkuchen

Wenn Sie nach einem einfachen Nürnberger Lebkuchen Rezept suchen, lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man diese köstlichen Lebkuchen-Weihnachtsplätzchen zubereitet. Sie sind ein deutscher Weihnachtsfavorit!

Lebkuchen Rezept

Diese weichen, mehlfreien Kekse sind mit gemahlenen Haselnüssen und Mandeln sowie kandierten Zitrusfrüchten gefüllt und mit Schokoladen- oder Zuckerguss überzogen.

Welche Gewürze sind in traditionellem Nürnberger Lebkuchen enthalten?

Lebkuchen ist oft mit Zucker und Honig gesüßt, aber was ihn noch spezieller macht, sind die Gewürze, die ihm einen zusätzlichen Kick und Geschmack verleihen.

Zu diesen wärmenden Gewürzen gehören Zimt, Nelken, Anis, Kardamom, Koriander, Ingwer, Muskatnuss und manchmal auch Piment und Muskatblüte. Sie können diese Gewürzmischung kaufen oder zu Hause selbst herstellen – lesen Sie weiter, um das Rezept zu erfahren!

Was ist der Ursprung des Nürnberger Lebkuchens?

Die Wurzeln dieser schmackhaften Delikatesse gehen auf die mittelalterlichen Mönche in Franken im 13. Im Laufe der Zeit wurde der Lebkuchen in der Region immer beliebter und gehörte in Ulm und Nürnberg bereits 1296 bzw. 1395 zu den Grundnahrungsmitteln der Bäckerei.

Wann werden Nürnberger Lebkuchen gegessen?

Lebkuchen werden traditionell in der Weihnachtszeit gegessen, während die größere herzförmige Variante auf dem Oktoberfest, auf Weihnachtsmärkten und anderen Festen das ganze Jahr über zu finden ist.

Enthält Nürnberger Lebkuchen immer Schokolade?

Lebkuchen enthält nicht immer Schokolade. Manche Plätzchen sind schokoladenhaltig, aber es gibt auch welche ohne Schokolade und welche mit Zuckerglasur. Und die großen herzförmigen Lebkuchen, die man auf dem Oktoberfest und auf Weihnachtsmärkten findet, sind mit einem steifen Zuckerguss verziert (und dienen eher der Dekoration als dem Verzehr).

Nürnberger Lebkuchen

Beste Nürnberger Lebkuchen Rezept

 Portionen: 15  Vorbereitung: 30 Minuten  Kochzeit: 20 Minuten Kalorien: 114 Fett:7g 

Zutaten:

Lebkuchen-Gewürzmischung
2 Eßlöffel Zimt
3/4 Teelöffel Nelken
1/2 Teelöffel Koriander
1/2 Teelöffel Kardamom
1/2 Teelöffel Anis
1/2 Teelöffel Ingwer
1/4 Muskatnuss (oder Muskatblüte)

Kandierte Schale
8 Esslöffel Schale (5-7 Zitronen und 5-7 Orangen)
198 g Zucker
170 ml Wasser

Kekse
213g ganze Mandeln
213 g ganze Haselnüsse
100 g brauner Zucker (leicht verpackt)
1/4 Teelöffel Backpulver
1/8 Teelöffel Salz
60 g kandierte Schale
2 Esslöffel Lebkuchen-Gewürzmischung
1/8 Tasse Honig
2 Eier

Zuckerglasur
4 Esslöffel Puderzucker
1/2 Teelöffel Vanille
ein paar Tropfen Rum-Extrakt (optional)

Schokoladenglasur
35-60g dunkle Schokolade
1/4 Teelöffel Öl

Andere
15 Backoblaten
Mandeln zum Verzieren der Kekse (ganz, blanchiert, gehackt oder in Scheiben geschnitten)

Zubereitung

Die Lebkuchengewürzmischung herstellen
Vermischen Sie die gemahlenen Gewürze in einer kleinen Schüssel oder einem Glas.

Abdecken und beiseite stellen.

Dieses Rezept ergibt etwas mehr Gewürzmischung, als Sie für diese Kekse benötigen. Wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen, können Sie mehr Gewürzmischung zu den Keksen geben.

Kandierte Schale herstellen
Orangen und Zitronen waschen.

Die Zitrusfrüchte mit einem Microplane aus der Schale schneiden.

Wasser und Zucker in einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Schale hinzufügen und umrühren.

Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.

Die Flüssigkeit abseihen und die kandierte Schale in einer kleinen Schüssel abkühlen lassen.

Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie gebraucht wird.

Dieses Rezept ergibt wahrscheinlich etwas mehr kandierte Schale, als Sie für diese Kekse benötigen. Fügen Sie ruhig mehr hinzu, wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen.

Nürnberger Lebkuchen

Den Plätzchenteig herstellen
Die Mandeln und Haselnüsse in der Küchenmaschine mahlen, bis sie krümelig sind (aber nicht so lange mahlen, bis sie zu Nussbutter werden! Es ist in Ordnung, wenn einige größere Nussstücke übrig bleiben, sie müssen nicht alle gleich groß sein). Die gemahlenen Nüsse beiseite stellen.

Den braunen Zucker, die Lebkuchengewürzmischung, das Backpulver und das Salz in eine Rührschüssel geben (oder in die Küchenmaschine oder in die Schüssel eines Standmixers). Mit einem Schneebesen oder Löffel verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die kandierte Schale hinzugeben und erneut mischen.

Die Nüsse hinzugeben und verrühren.

Die Gewürzmischung hinzugeben und umrühren.

Dann den Honig hinzugeben und erneut verrühren.

Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, dann die Eier zum Teig geben und erneut verrühren.

Der Teig sollte jetzt ziemlich dick sein.

In diesem Stadium können Sie den Teig mit Plastikfolie abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank kühlen. Oder Sie backen Ihre Kekse sofort.

Wenn du bereit bist, deine Kekse zu backen, heize deinen Ofen auf 160°C vor.

Legen Sie die Oblatenwaffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (falls verwendet).

Wenn Sie die Größe 70 mm verwenden, geben Sie 2 Esslöffel Teig in die Mitte jeder Oblate.

Wenn der Teig sofort flach wird und über die Waffel hinausläuft, fügen Sie mehr gemahlene Nüsse hinzu (versuchen Sie, eine weitere 1/4 bis 1/2 Tasse zu mahlen).

Im Idealfall sollen die gebackenen Kekse die gesamte Waffel bedecken und dabei eine gewölbte Form behalten. Mit leicht angefeuchteten Fingern können Sie den Teig vorsichtig zum Rand der Oblaten hin verteilen. Ich habe den Teig gerade so an den Rändern verteilt.

Für die Kekse, die Sie pur (ohne Glasur) essen möchten, können Sie in diesem Stadium Mandeln in den Teig drücken. Ich habe das total vergessen, deshalb sind meine Kekse sehr schlicht (aber immer noch lecker)!

Die Kekse 20-22 Minuten backen oder bis die Ränder gebräunt sind. Die Kekse auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Nürnberger Lebkuchen

Die Zuckerglasur zubereiten
Puderzucker, Wasser, Vanilleextrakt und Rum-Extrakt (optional) in eine kleine Schüssel geben und verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Puderzucker und Wasser nach Bedarf anpassen. Die Zuckerglasur im Rezept unten sollte für die Hälfte der Kekse reichen, also verdoppeln Sie die Menge, wenn Sie sie für alle Kekse verwenden möchten.

Die Schokoladenglasur herstellen
Die Zartbitterschokolade hacken und ein wenig Öl (Pflanzenöl, Kokosöl usw.) hinzufügen. Die Schokolade langsam in der Mikrowelle in Intervallen von 15-20 Sekunden oder in einem Wasserbad auf dem Herd schmelzen (oder eine Glasschüssel über einen Topf mit kochendem Wasser stellen). Häufig umrühren. Wenn 3/4 der Schokolade geschmolzen ist, rühren Sie einfach weiter, um den Rest zu schmelzen. Wenn Sie alle Ihre Kekse mit Schokoladenglasur überziehen möchten, verdoppeln Sie das Rezept.

Kekse glasieren und verzieren
Verwenden Sie einen Backpinsel, um die Zucker- oder Schokoladenglasur auf die Oberseite der Kekse aufzutragen.

Sie können die Kekse auch in die Glasur tauchen (ich fand es am einfachsten, den Backpinsel zu benutzen).
Bevor die Glasur fest wird, können Sie die Kekse mit Mandeln (ganz, blanchiert, in Scheiben oder gehackt) verzieren.

Die Glasur 12-24 Stunden lang auf den Keksen trocknen lassen. In einem luftdichten Behälter mit Wachspapier zwischen den Keksschichten aufbewahren. Sie halten sich mindestens ein paar Wochen, im Gefrierschrank länger.

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