Rinderfilet mit Balsamicosauce

Rinderfilet mit Balsamicosauce ist ein Gericht, bei dem Rinderfilet mit einer Sauce aus Balsamico-Essig serviert wird. Das Rinderfilet wird in der Regel gegrillt oder in der Pfanne angebraten, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat, und dann mit einer Balsamico-Sauce serviert, die durch Reduktion von Balsamico-Essig und Zugabe anderer Zutaten wie Butter, Zucker und Kräutern hergestellt wird. Die Soße wird vor dem Servieren über das Rinderfilet gegossen und verleiht dem Gericht einen reichhaltigen, süßen und würzigen Geschmack.

Rinderfilet mit Balsamicosauce ist in Deutschland und anderen Teilen Europas ein beliebtes Gericht, das bei besonderen Anlässen oder Feiertagen oft als Hauptgericht serviert wird. Es ist bekannt für sein zartes, saftiges Fleisch und seine reichhaltige, würzige Sauce. Dazu gibt es in der Regel eine Reihe von Beilagen wie gebratenes Gemüse, Kartoffeln oder Salat.

Zutaten für Rinderfilet mit Balsamicosauce:

2	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
600 g	Rinderfilet(s) (ca. 3 – 4 Wochen abgehangen)
1 TL	Tomatenmark
100 ml	Wein, rot
2 EL	Balsamico
250 ml	Kalbsfond
1 TL	Pfefferkörner, rote, eingelegte
100 g	Butter, kalte

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 45 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 15 Minuten

Rinderfilet mit Balsamicosauce Kalorien: 133 kcal / 100g

Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Unter den Rost eine kleine Auflaufform für evtl. etwas austretenden Bratensaft stellen (früher habe ich das Fleisch auf eine, im Ofen vorgewärmte Platte gelegt, habe aber auf dem Rost bessere Erfahrungen gemacht. Das Fleisch wärmt rundherum besser und es gibt keinen Hitzestau von unten).

Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und sofort in heißem Olivenöl ca. 5 Min. rundherum scharf anbraten. Wenn man gleich anbrät, kann man auch vorher salzen. Das Fleisch kommt anschließend für rund 1 3/4 Stunden in den Ofen – durch das Anbraten haben sich die Poren geschlossen und jetzt kann es im eigenen Saft ziehen.

Jetzt den Knoblauch und die Schalotten in den Bratensatz geben und anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und stark reduzieren lassen. Dann den Kalbsfond zugeben und erneut reduzieren – ca. 200 ml sollten noch übrig bleiben. Dann durch ein Sieb drücken und in einen kleinen Topf geben. Nun die abgespülten roten Pfefferkörner und den Balsamico dazugeben.

Kurz bevor das Fleisch auf die Teller darf, noch einmal die Sauce aufkochen. Die kalte Butter stückweise einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

Nicht erschrecken – das Fleisch hat eine blutrote Farbe (bedingt durch die Niedertemperatur), ist aber nicht blutig.

Als Beilage einen Salat nach Wahl oder Bohnen dazu reichen.

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