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Russischer Zupfkuchen

Russischer Zupfkuchen ist einer der beliebtesten Kuchen! Ein weicher Quark-Käsekuchen mit einer köstlichen Schokoladenkruste und krümeligen Streuseln oben drauf. Sie machen Geburtstage, gesellige Runden, zur Kaffee- und Kuchenzeit, in Cafés und Bäckereien und mehr.

Sie werden diesen veganen Schokoladenkäsekuchen lieben:
Vegan (eifrei & milchfrei)
Perfekt für jede Gelegenheit
Der ideale Kuchen zum Vorbereiten
Cremig, leicht & geschmeidig
Ein Traum für jeden Schokoladen-Liebhaber
Veganer Käsekuchen ohne Cashews, andere Nüsse oder Tofu

Russischer Zupfkuchen

Wie lange kann man Russischer Zupfkuchen essen?

Russischer Zupfkuchen kann problemlos ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (am besten ist es, wenn du ihn gut abdeckst).

Woher kommt der Russischer Zupfkuchen?

Ein Rezept wurde bei einem Wettbewerb des Dr. Oetker Back-Clubs eingereicht und das Unternehmen führte eine entsprechende Backmischung im Januar 1993 ein. Der Name wurde von den Teigflocken inspiriert, die ungebacken an die Turmspitzen russischer Kirchen erinnern sollen.

Russischer Zupfkuchen

Wer hat den Zupfkuchen erfunden?

Also: Das „russisch“ im Zupfkuchen wurde 1992 in Bielefeld erfunden und ab 1993 per erfolgreicher Werbung ins deutsche Bewusstsein gebeamt. Woher der Kuchen tatsächlich kommt, bleibt unklar, ich tippe aber weiterhin auf das Epizentrum der Backkunst: irgendwo in einem 500 km – Umkreis um das Biosphärenreservat Šumava.

Woher kommt der Name Zupfkuchen?

Oetker Back-Clubs. Der „Russische Zupfkuchen“ wurde bei diesem Wettbewerb in sehr vielen Arten und Weisen als Rezept eingereicht. Daraus wurde dann im Nachgang unsere Backmischungs-Variante. Der Name rührt von den dunklen Teigzupfen, die oben auf die Käsemasse aufgesetzt werden.

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Russischer Zupfkuchen

Zutaten für Beste Russischer Zupfkuchen

Ausstattung
Ø 20cm/8-Zoll-Springform-Kuchenform
Elektrischer Hand- oder Standmixer

Schokoladenkruste
100 g Butter auf Pflanzenbasis 7 Esslöffel
50 g brauner Rohrzucker ¼ Tasse
1 Flachs-Ei*
2 EL Pflanzenmilch Ihrer Wahl, ich verwende Mandelmilch
100 g Weizenvollkornmehl 0,77 Tassen
100 g ungebleichtes Allzweckmehl 0,80 Tassen
50 g Kakaopulver ½ Tasse
¾ Teelöffel Backpulver
Eine Prise Salz
Wenn der Teig etwas trocken ist, können Sie ½ – 1 EL Olivenöl hinzufügen (kann je nach verwendetem Mehl variieren).

Käsekuchen-Quark-Füllung
500 g Quark*
50 g Kristallzucker, Rohrzucker oder eine Zuckeralternative Ihrer Wahl, es ist nur wichtig, dass der Zucker nicht braun ist, da wir die Füllung hell haben wollen
Eine Prise Salz
2 Auquafaba-Eier 1 Ei = 2 EL Aquafaba
1 Teelöffel Vanilleextrakt
50 g Maisstärke
50 ml frischer Orangensaft
50 g Butter auf Pflanzenbasis, geschmolzen

Methode

So stellen Sie die Kruste her:
Bereiten Sie das Leinsamenmehl-Ei vor:
Geben Sie 1 EL Leinsamenmehl und 2,5 EL Wasser in eine Schüssel oder Tasse und rühren Sie um. Lassen Sie den Teig 5 Minuten lang ruhen, damit er eindickt. Während es ruht, können Sie mit der Zubereitung der Kruste beginnen.

Schlagen Sie in einer Rührschüssel mit einem elektrischen Handrührgerät die Butter und den Zucker schaumig. Schlagen Sie das Leinsamen-Ei und die Milch ein und kratzen Sie die Seiten ab, falls erforderlich.

Wenn Sie einen elektrischen Standmixer verwenden, benutzen Sie den Flachrühreraufsatz.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz. Schlagen Sie die Mehlmischung in drei Teilen unter die Buttermischung, bis sie gut vermischt ist. Es wird ein ziemlich krümeliger Teig sein, er sollte weich, aber nicht klebrig sein. (Wenn er zu trocken erscheint, können Sie dem Teig etwas Öl hinzufügen).

Den Teig zu einer Kugel formen und zu einer Scheibe abflachen, einpacken und 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Während der Ruhezeit können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen.

Nach 30 Min. Kühlung: Den Mürbeteig in ⅔ und ein Drittel teilen. Das ⅓ zu einer kleinen Kugel formen und erneut kühlen. Die ⅔-Scheibe zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie oder Wachspapier ausrollen, bis sie einen Durchmesser von ca. 25 cm/10 Zoll hat. Ziehen Sie das obere Stück Frischhaltefolie/Wachspapier ab und stürzen Sie den Teig in die Form, während Sie das andere Stück Frischhaltefolie/Wachspapier entfernen.

Keine Panik, wenn der Teig bricht! Sie müssen ein paar Mal üben, bis Sie den Teig reibungslos transferieren können. Wenn Sie bereits Erfahrung mit Kuchenteig haben, sollte es Ihnen leicht fallen! Wenn Ihr Teig bricht oder reißt, können Sie ihn entweder erneut ausrollen oder die Fehler einfach ausbessern, indem Sie ihn vorsichtig mit den Fingern wieder zusammenpressen.

Der Teig sollte an den Seiten etwa 2,5 cm hochkommen. Schneiden Sie überschüssigen Teig ab und verwenden Sie ihn zum Ausbessern von Fehlstellen oder legen Sie ihn beiseite, um ihn mit dem restlichen Teig für den Belag zu kombinieren.

Dies hängt natürlich von der Höhe Ihrer Springform ab. Wenn Ihre Form “hoch” ist, stellen Sie sicher, dass Sie den Teig an die Seiten schieben und ihn vorsichtig und gleichmäßig an den Seiten der Form abschneiden.

Stellen Sie die ausgekleidete Form in den Kühlschrank, bis sie gefüllt und gebacken werden kann.

Die Füllung zubereiten:
Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Butter schmelzen. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen. Geben Sie den Quark in eine Rührschüssel und schlagen Sie den Zucker entweder von Hand oder mit dem elektrischen Mixer ein. Die Aquafaba-“Eier” einzeln unterrühren. Dann frischen Orangensaft, abgekühlte Butter, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen. Sieben Sie die Speisestärke hinein und schlagen Sie alles, bis es cremig und gut verbunden ist.

Die Kruste aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung in die Kruste gießen. Glätten Sie die Oberseite. Falls nötig, die Seiten der Kakaokruste beschneiden, so dass sie rundherum gleichmäßig ist und etwa 6 mm / ¼ Zoll höher als die Quarkfüllung ist. Bewahren Sie die Reste auf, um sie darüber zu bröseln.

Reservierten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz mit den übrig gebliebenen Garnituren verkneten. Teigstücke abzupfen und gleichmäßig über die Quarkfüllung bröseln. Keine Sorge: Die Kakaoteigstücke werden nicht einsinken. Wenn der gesamte Teig verbraucht ist, die Form in den Ofen schieben und 30 – 45 Minuten backen. Die Quarkfüllung wird goldbraun und oben aufgeplustert sein. Die Kruste sollte sich trocken anfühlen, aber natürlich nicht verbrannt sein.

Die Form aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen. Fahren Sie nach 15 Minuten mit einem dünnen Messer an den Rändern der Pfanne entlang und lösen Sie den Kuchen von den Seiten der Pfanne.

Wenn Sie den Kuchen einen Tag im Voraus zubereiten: Lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann über Nacht in den Kühlschrank, damit er vollständig fest wird. Eine lange Ruhezeit trägt dazu bei, dass sich auch die Aromen voll entfalten können!

Wenn Sie den Kuchen für den Verzehr am selben Tag vorbereiten: Lassen Sie den Kuchen mindestens 3 Stunden lang abkühlen, bevor Sie den Ring entfernen.

Der Kuchen hält sich gut für 3 Tage und bis zu 1 Woche im Kühlschrank.

Anmerkungen:
So bereiten Sie ein Flachs-Ei zu: Geben Sie 1 Esslöffel Leinsamenmehl und 2,5 Esslöffel Wasser in eine Schüssel oder Tasse und rühren Sie um. 5 Minuten ruhen lassen, damit es eindickt.

HINWEIS:Haben Sie dieses Rezept schon ausprobiert? Also, wie finden Sie unser Rezept? Wir freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde uns sehr freuen..

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Russischer Zupfkuchen

Quelle:https://thesimplesprinkle.com/german-chocolate-cheesecake/

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