Schweinerollbraten Rezept | Essen Rezepte

Schweinerollbraten Rezept

Ihr Traum wird wahr – ultra zarter Schweinebraten mit verrücktem knusprigem Schweinefleisch-Crackling! Dieses Bratenrezept verwendet eine einfache, aber hochwirksame Technik für perfektes Knacken. Ohne Ritzen!

Der perfekte Schweinebraten

Dieser perfekte Schweinebraten hat:

langsam gegartes zartes, saftiges, geschmacklich durchzogenes Fleisch;
super knuspriges, sprudelndes Schweinefleisch, das überall knistert – überhaupt keine gummiartigen Flecken; und
kommt mit einer geschmackvollen, hausgemachten Soße, die mit dem Pfannentropfen hergestellt wird.
Sie wird ohne viel Aufwand mit Föhnen, kochendem Wasser oder über Nacht im Kühlschrank lufttrocknend hergestellt.

Sie ist ohne spezielle Ausrüstung einfach herzustellen und funktioniert Every. Einzeln. Zeit.

Meine Geheimtipps für perfektes Schweinefleisch-Crackling

Vergessen Sie all das Aufhebens, das andere Rezepte für perfektes Schweinefleisch-Knabbern empfehlen! Folgen Sie einfach diesen einfachen Schritten:

Verwenden Sie eine entgrätete Schweineschulter ohne Knochen (natürlich mit Haut, für das Geknatter!)
Sicherstellen, dass die Haut trocken ist
Keine Notwendigkeit, die Haut zu ritzen
Braten die ganze Zeit unbedeckt (um die Haut trocken zu halten)
Zuerst niedrig braten, um das Fleisch langsam zu kochen, dann hoch, um das Geknister zu beenden.
Halten Sie die Hautoberfläche mit Hilfe von zerknüllten Folienballen eben. Denn ebene Oberfläche = gleichmäßige Wärmeverteilung = besseres Knacken!

Wie man Schweineschulterbraten macht
Diese Schritte sind in den untenstehenden Schrittfotos dargestellt:

1 Das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer und wahlweise Fenchel mit einem Spritzer Öl würzen.
2-Platz Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne
3-Wein in die Pfanne geben (siehe Rezept für Unterseiten)
4-Braten unbedeckt in einem niedrigen Ofen 160C/320F für 2,5 Stunden
5-Entfernen aus dem Ofen
6-Ebenen-Oberfläche mit Folienkugeln 7-30 Minuten bei 240C/450F rösten, bis das Knistern geschwollen und knusprig ist
8-Soße machen, während das Schweinefleisch ruht

Wenn Sie ein Food-Nerd wie ich sind oder die Logik hinter diesem Rezept lesen wollen, um 100% sicher zu sein, dass es funktioniert, lesen Sie weiter.

Warum dieses Schweinebraten-Rezept funktioniert

DAS ZIEL
Allzu oft sieht man Schweinebraten und gerollte Schweinelenden mit etwas sprudelndem Knistern auf der Oberseite, einigen knusprigen, aber flachen, wirklich harten Knistern an den Seiten und enttäuschenden Flecken gummiartiger Haut.

Ich mag meinen Schweinebraten mit zartem, saftigem Fleisch und perfekt sprudelndem, knusprigem Schweinefleisch, das überall knistert. Überhaupt keine gummiartigen Flecken!

DIE SCHLÜSSELFAKTOREN

Dies sind die Schlüsselfaktoren, die die Art und Weise bestimmen, wie ich meinen Schweinebraten koche:

Die Beobachtung, dass das Knacken am oberen Ende von gerolltem Schweinefleisch immer besser ist, und an den Seiten nicht so groß.
Wie gummiartige Stücke in den Tälern und Falten auf der Haut oder an den unteren Rändern sind. d.h:
Flachere Haut = gleichmäßigere Wärmeverteilung auf der Haut = besseres Knacken

Der größte Feind des knusprigen Schweinefleisch-Knusperns ist die Feuchtigkeit; und
Das Schweinefleisch muss langsam gegart werden, damit es zart, saftig und geschmackvoll wird.

Der perfekte Schweineschulterbraten

Wenn Sie es bis hierher geschafft haben, machen Sie sich auf einen Ansturm ziemlich detaillierter Informationen gefasst! Hier ist der Hintergrund, warum ich meinen Schweinebraten so mache, wie ich ihn mache. 🙂

  • Die entgrätete Schweineschulter ohne Knochen ist aufgrund der Form das beste Stück Schweinefleisch, und zwar aus folgenden Gründen

Das Schweinefleisch (und damit die Haut) ist ohne den Knochen relativ flach = besseres Knacken;
Fleisch ist immer saftiger, wenn es mit Knochen gekocht wird. ABER wir verwenden hier Schweineschulter, die schön mit Fett marmoriert ist, damit man nicht um des Geknisterns willen die Saftigkeit verliert;
Die Fleischseite kann mit Gewürzen eingerieben werden und dann auf einem Bett aus Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein gekocht werden, um den Geschmack zu verstärken; und
Die Schweineschulter ist ein idealer Schnitt für das langsame Garen, was nicht nur zartes Fleisch bedeutet, sondern auch, dass die Haut während der Niedrigtemperatur-Brennphase noch mehr austrocknet, bevor der Ofen am Ende angekurbelt wird, um das Knistern sprudelnd und knusprig zu machen.
Am besten ist es, eine frisch geschnittene, knochenlose Schweineschulter zu bekommen, wenn es geht, denn die Haut ist glatt und flach. Wenn Sie dagegen eine gerollte Schweineschulter ausrollen, entstehen Falten. Zum Vergleich siehe unten.

Dieses Rezept funktioniert gut mit gerolltem Schweinefleisch (d.h. mit Schnur oder Netz gefesselt) und Schweinehals, auch bekannt als Scotch Filet Roast (Kragenknopf für die in den Staaten), aber da sie wie ein Baumstamm geformt sind, führt dies normalerweise zu einer guten Knackigkeit an der Oberseite, aber zu einer ok- bis mittelmäßigen Knackigkeit an den Seiten. Verwenden Sie dieses Rezept nicht für Schweinelende oder Schweinefilet.

  • Es ist nicht notwendig, die Haut zu ritzen. Aber wenn sie schon gepunktet ist, ist es in Ordnung – Sie brauchen nicht für knuspriges, sprudelndes Knistern zu punkten. Das gesamte Rezept basiert auf genau dieser Tatsache! 🙂

Das Einkerben hilft, weil bei eingekerbter Haut das Fett unter der Haut beim Backen aufbläht.

Wenn Sie jedoch die Haut einkerben und versehentlich bis zum Fleisch durchschneiden, sprudelt der Saft beim Braten auf und verursacht Flecken von gummiartiger Haut.

  • Trockene Haut = besseres Knacken Dies ist hier keine bahnbrechende Tatsache, es ist ziemlich allgemein bekannt.

Aber das Problem ist, dass Schweineschulter aus Supermärkten in der Regel vakuumverpackt kommt, wodurch die Haut in Saft getränkt wird.

Wenn Ihr Schweinefleisch also vakuumverpackt war, ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass die Haut wirklich trocken ist, sie mit Papiertüchern abzutrocknen und sie dann über Nacht oder mindestens 3 Stunden unbedeckt im Kühlschrank liegen zu lassen.

Der Test für trockene Haut: Fahren Sie mit den Fingern über die Oberfläche. Gleitet sie glatt? Gut, sie ist trocken. Ist sie klebrig, wie wenn man an einem heißen, feuchten Tag die eigene Haut berührt? Sie ist noch nass – tupfen Sie weiter!

  • Fleisch mit Geschmack durchtränken und feucht halten Dieser Schweinebraten wird langsam gegart, damit das im Schweinebraten marmorierte Fett schmilzt und das zähe Bindegewebe schön zart wird.

Ich reibe das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Fenchel ein (denn Schweinefleisch liebt Fenchel!) und lege es dann auf ein Bett aus Knoblauch und Zwiebeln in die Bratpfanne, die 3 Zwecken dient:

Das Schweinefleisch wird leicht angehoben, was beim gleichmäßigen Kochen hilft;
fügt dem Fleisch mehr Geschmack hinzu; und
erzeugt er superleckere Pfannensäfte, die zur Herstellung einer Soße verwendet werden.
Ich gebe auch eine Flüssigkeit in die Pfanne, die das Fleisch extra feucht hält. Meine erste Wahl ist Wein, gefolgt von hartem Apfelwein. Bei den alkoholfreien Optionen sind Apfelsaft, alkoholfreier Apfelwein, Hühner- und Gemüsebrühe alles Dinge, die ich in der Vergangenheit verwendet habe und die mir gefallen haben.

  • Der Braten ist die ganze Zeit unbedeckt – denn wenn man ihn bedeckt, entsteht eine dampfende Situation, die das Knistern von Schweinefleisch nicht mag!

Da der Braten unbedeckt gebraten wird, ist die Haut nicht der Feuchtigkeit aus dem Dampf ausgesetzt, so dass sie einen Kickstart für das Knuspern bekommt und die Restfeuchtigkeit austrocknet. Dies ist ein weiterer Faktor, der dazu beiträgt, ein knuspriges Schweinefleisch-Crackling zu garantieren!

  • Erst niedrig, dann hoch – Saftiges, langsam gegartes Fleisch erfordert langes Garen bei niedrigerer Temperatur, während knuspriges Knacken hohe Hitze erfordert.

Also beginnen wir dieses Schweinefleisch 2,5 Stunden lang bei niedrigerer Temperatur, um das zähe Fleisch aufzubrechen und es schön saftig zu machen. Das ist weniger Zeit als bei anderen Rezepten, die Sie vielleicht sehen, weil es sich um eine Schweineschulter ohne Knochen handelt.

So sieht das Schweinefleisch nach dem Braten teilweise aus, bevor das Geknusperte knusprig wird:

  • Folienbällchen zum Einebnen der Haut, um ein knuspriges Knacken zu garantieren – Nach der langsamen Bratzeit wird die Schweineschulter etwas verzogen aussehen. Das ist natürlich – es ist ein sehniger, bindegewebiger, dichter Schnitt, so dass das beim Braten passiert, ohne mit Schnur gebunden zu sein.

Und denken Sie daran: flache Haut = gleichmäßige Wärmeverteilung = bestes Knacken des Schweinefleischs

Also in diesem Stadium: LEVELLE DIE HAUT vor dem Sprengen mit großer Hitze. Ziehen Sie riesige schlappe Fleischstücke zur Seite und verwenden Sie Folienbällchen, um die Oberfläche der Haut so weit wie möglich zu ebnen, bevor wir sie mit Hitze bestrahlen, damit sie schnaufend und blasenförmig wird.

Hier ist ein Beispiel dafür, wie ich mein Schweinefleisch gemacht habe – das Foto links zeigt, wie niedrig die Vorderseite ist, rechts wird sie nach dem Abstützen mit einem Folienknäuel mehr geebnet.

Erhöhen Sie die Hitze – Nachdem das Schweinefleisch so aufgeschlossen ist, dass es schön saftig ist, ist es jetzt Zeit für das Knistern. Drehen Sie die Hitze hoch, und das ist es, was herauskommt.

Das Schweinefleisch hat nicht einmal einen Flecken gummiartiger Haut. Das meiste davon ist wunderbar aufgebläht und die kleinen Teile, die nicht aufgebläht sind, sind immer noch lächerlich knusprig.

Und schau, wie zart das Fleisch ist!!!

Beste Art, Schweinefleisch-Crackling aufzuwärmen

Wenn Sie wie ich sind und sich immer zu sehr verpflegen, werden Sie Reste haben. Die beste Art und Weise, Knackfleisch vom Schweinefleisch zu lagern, ist, es vom Fleisch zu trennen.

Das Geknuspel ist auch im kalten Zustand noch knusprig, direkt aus dem Kühlschrank. Um es zu hören, erhitzen Sie es einfach auf einem Tablett im Ofen.

Zu diesem Rezept gehört auch eine Soße, die mit den superleckeren Pfannensäften hergestellt wird.

Und es versteht sich von selbst… niemals Soße auf knuspriges Knistern gießen! All die Mühe für episches Knistern, nur um es dann zu übergießen und feucht zu machen? Neiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiin!!!

Das Knistern zur Seite schieben, dann mit Soße übergießen!!!!

Inhaltsstoffe

2,5 kg/ 5 lb knochenlose Haut auf der Schweineschulter, nicht geritzt (Anmerkung 1 & 5)
2 1/2 Teelöffel Salz , getrennt
1 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer , getrennt
2 Teelöffel Fenchelsamen (oder ein anderes Kraut/Gewürz nach Wahl)
1 Esslöffel+ 1 Teelöffel Olivenöl
2 Knoblauchzwiebeln, horizontal halbiert
1 Zwiebel , geviertelt (braun, weiß, rot)
2 Becher (500 ml) trockener Weißwein oder alkoholischer Apfelwein (Anmerkung 2)

GRAVY:
1/4 Tasse (65g) Mehl (Anmerkung 5)
2 Tassen (500 ml) Hühnerbrühe, natriumarm
Salz und Pfeffer

Anweisungen

Tupfen Sie die Haut mit Papiertüchern trocken. Wenn es die Zeit erlaubt, lassen Sie die Haut über Nacht unbedeckt im Kühlschrank liegen (schon 1 Stunde hilft). Wenn nicht, klopfen Sie besonders gut nach.
Ofen auf 220C/430F vorheizen.
Schweinefleisch mit 1 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, allen Fenchelsamen und 1 Esslöffel Olivenöl bestreuen.
In das Fleisch reiben, bis in alle Spalten und Risse.
Schweinefleisch umdrehen, die Haut mit 1 Teelöffel Öl beträufeln, dann mit den Fingern überall einreiben.
Mit 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer bestreuen.
Halbierte Knoblauchzwiebeln und Zwiebel in die Bratpfanne geben. Schweinehaut mit der Seite nach oben darauf legen.
Vorsichtig Wein in die Pfanne gießen, wobei darauf zu achten ist, dass die Haut nicht nass wird. In den Ofen schieben.
Sofort den Ofen auf 160C/320F (Standard) oder 140C/290F (Ventilator) herunterdrehen.
2 1/2 Stunden braten.
Bei 1,5 Stunden prüfen, ob das Schweinefleisch verzogen ist und die Hautoberfläche nicht deutlich abgeflacht ist. Wenn ja, stellen Sie die Hautoberfläche so eben wie möglich ein, indem Sie Folienbälle verwenden und große, entfernte Schweinefleischstücke zur Seite bewegen (Schlüsselspitze für knuspriges Knacken, Anmerkung 3). Dann für die verbleibende 1 Stunde in den Ofen zurückkehren.
Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen. Wenn die Pfanne ausgetrocknet ist, etwas Wasser hinzufügen.
Den Ofen auf 240C/450F oder so hoch wie möglich einstellen.
Schweinefleisch 30 Minuten lang in den Ofen zurückgeben, wobei alle 5 bis 10 Minuten oder bis die Haut knusprig und blasig ist, gedreht werden muss.
Schweinefleisch auf eine Servierplatte legen, mit Folie locker zelten (keine Sorge, das Knistern bleibt super knusprig) und 20 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem Zackenmesser in Scheiben schneiden.
Mit Soße servieren. Soße nicht über das Knistern gießen – zur Seite schieben! Siehe Hinweis zum Aufwärmen.

GRAVE:
Bis auf 2 Esslöffel Fett aus der Pfanne abschöpfen, wenn möglich (ich tue es normalerweise nicht).
Legen Sie das Sieb über den Topf und kratzen Sie den gesamten Inhalt der Pfanne in das Sieb, einschließlich der Zwiebel usw., ein. Drücken Sie den Saft von Knoblauch, Zwiebel usw. zu extra Saft und verwerfen Sie ihn dann.
Mehl in den Topf geben, mit dem Schneebesen verrühren.
Auf mittlere Hitze stellen, dann Brühe einfüllen und verrühren.
Kochen, bis die Brühe zu einer Sirupkonsistenz eingedickt ist – etwa 3 Minuten – sie wird beim Servieren stärker eindicken. (Anmerkung 4 für die Farbspitze)
Salz und Pfeffer nach Geschmack einstellen. in den Servierkrug gießen. Mit Schweinefleisch servieren.

Anmerkungen zum Rezept:

  1. Schweinefleisch: Für das beste Knacken verwenden Sie eine flache, knochenlose Schweineschulter, die nicht eingekerbt ist, am besten ohne ein großes, “schlaffes” Stück, das daran hängt. Das perfekte Stück ist eine saubere quadratische oder rechteckige Form, die überall ziemlich gleichmäßig dick ist und eine flache, glatte Haut hat.
    Dieses Rezept wurde speziell für Schweinefleisch entwickelt, das NICHT eingekerbt ist. Aber auch geritztes Schweinefleisch (d.h. Schrägstriche auf der Haut) funktioniert sehr gut.
  2. Flüssigkeit – Jeder trockene Weißwein oder alkoholische Apfelwein ist gut geeignet. Sogar Apfelsaft ist großartig, den ich ausprobiert habe und liebe. Hühnerbrühe/Brühe (mit niedrigem Natriumgehalt) kann auch verwendet werden, aber wenn Sie das tun, verwenden Sie halb Wasser und halb Brühe für die Sauce. Es kann auch Wasser verwendet werden (aber mit Brühe für die Sauce).
  3. Einebnen der Haut = gleichmäßige Wärmeverteilung = besseres Knacken. Lesen Sie im Nachhinein. Benutzen Sie zerknüllte Folienbälle, die unter das Schweinefleisch gesteckt werden, um die Haut zu glätten, bevor Sie mit hoher Hitze sprengen, um die Blase zu erhalten.
  4. Die Farbe der Schale ist abhängig von der Bräunung im Pfannensaft. Wenn Ihre Soße heller ist, als Sie wollen, ist ein frecher Tipp, DARK Sojasauce anstelle von Salz zu verwenden. Das verdunkelt Ihre Soße und würzt sie gleichzeitig, aber niemand wird jemals die Sojasauce schmecken!
  5. GLUTENFREIE OPTION: Mischen Sie 2 Esslöffel Maismehl / Maisstärke mit einem Spritzer der Brühe. Dann geben Sie sie zusammen mit der restlichen Brühe und den Pfannensäften in den Topf, je nach Rezept. Beim Kochen wird es zu einer Soßenkonsistenz eingedickt.
  6. DIFFERENTE SCHWEINEFLEISCHGRÖSSEN – verwenden Sie den Rezept-Scaler (klicken Sie auf Portionen und Folie), um die Mengen der Zutaten auf der Grundlage der verwendeten Schweinefleischgröße anzupassen. Die nachstehenden Kochzeiten basieren auf Schweinefleisch, das etwa 5-8 cm / 2-3,2″ dick ist, einschließlich Haut. Ich empfehle nicht, dieses Rezept für Schweinefleisch unter 1,5 kg / 3 Pfund zu verwenden.
    1,5 kg / 3 lb: reduzieren Sie die langsame Kochzeit um 30 Minuten und überprüfen Sie bei 1 Stunde, ob es gerade ist*.
    2 – 3kg / 4 – 6lb: Kochzeiten pro Rezept
    3.5 – 4.5kg / 7 – 8lb: 30 – 45 Minuten zur langsamen Kochzeit hinzufügen und 1 Tasse extra Flüssigkeit hinzufügen (hilft, das Fleisch feuchter zu halten + sicherzustellen, dass die Pfanne nicht austrocknet) *Kleineres Stück = mehr Verwölbung = weniger stabil = Gefahr des Umkippens und der Nässe der Haut.
  7. Aufwärmen von Speiseresten – Fleisch vom Knacken trennen, kühles Knacken wird freigelegt. Getrennt lagern. Fleisch in der Mikrowelle und Grieben im Ofen bei 160C/320F für 5 bis 8 Minuten aufwärmen.
  8. Ernährung pro Portion, wobei davon ausgegangen wird, dass 10 Portionen und die gesamte Soße verwendet wird. Dabei wird kein Fett berücksichtigt, das von den Pfannensäften vor der Herstellung der Soße abgeschöpft wurde, so dass die Soße höher als die Realität ist.
Schweinerollbraten Rezept

Quelle:https://www.recipetineats.com/pork-shoulder-roast-with-crispy-crackling/

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