Wildschweingulasch nach Omas Rezept wird sehr zart, wenn es in einem langsamen Kocher gegart wird.
Zutaten für Wildschweingulasch nach Omas Rezept
3 Esslöffel Natives Olivenöl Extra
2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und grob gehackt
2 Mohrrüben
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 kg Wildschweinfleisch, geputzt und gewürfelt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse trockener Wein, rot oder weiß
1 Dose gehackte Tomaten
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
2 Lorbeerblätter
GREMOLATA-BELAG:
Schale von 1 großen Zitrone
1 große Knoblauchzehe, geschält
3 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Methode
In einer schweren Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, dabei häufig wenden.
Das Fleisch in den 6-Quart-Backofen geben, dann die Karotten, Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und leicht anbraten.
Geben Sie das Gemüse zusammen mit dem Fleisch in den Schmortopf.
Die Pfanne mit dem Wein ablöschen und bei starker Hitze mit einem Holzlöffel alle gebräunten Stücke herauskratzen.
Die Tomaten, den Oregano, den Rosmarin und die Lorbeerblätter in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
Die Sauce abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Soße über das Fleisch und das Gemüse gießen und die Zeit auf acht Stunden einstellen.
Kurz vor dem Servieren die Zutaten für den Belag fein hacken.
Servieren Sie den Eintopf auf Polenta oder in Schüsseln mit etwas Gremolata darauf.
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Wildschweingulasch Rezept
Geschrieben von: Naz, Publiziert: November 18, 2021, Letzte Aktualisierung am November 18, 2021
Wildschweingulasch Rezept ist ein deftiger Eintopf aus Fleisch und Gemüse, der typischerweise mit Paprika gewürzt wird. Das Gericht stammt ursprünglich aus Ungarn und ist auch in Mitteleuropa sehr beliebt, weshalb es sich ideal für die Zubereitung mit unserem echten Wildschwein eignet.
Zutaten für Beste Wildschweingulasch Rezept
1 kg Wildschweingulasch
3 Esslöffel Öl
125 g Speck, durchwachsen
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz
¼ Liter Rotwein
½ Liter Fleischbrühe oder Wildfond
1 Esslöffel Tomatenmark
Thymian, Rosmarin, eventuell Wildgewürz
etwas Mehl
1 gr. Dose Pfifferlinge
½ Tasse Crème fraîche
Knoblauchpulver
Methode
Fleisch waschen und gut trocken tupfen. Im heißen Öl rundherum anbraten und warm stellen.
Den in Würfel geschnittenen Speck und die gewürfelten Zwiebeln ebenfalls anbraten, das Fleisch wieder dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark kurz mitrösten.
Durchgepressten Knoblauch hinzufügen und mit Rotwein und Fleischbrühe aufgießen, würzen und im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten schmoren.
Das Mehl mit etwas Wasser anrühren und die kochende Flüssigkeit damit binden. Abschmecken. Die abgetropften Pfifferlinge in der Sauce erhitzen und mit Crème fraîche verfeinern.
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Wildgulasch Rezept
Geschrieben von: Naz, Publiziert: Oktober 15, 2021, Letzte Aktualisierung am Januar 27, 2023
Wildgulasch Rezept ist eine unserer liebsten Zubereitungsarten für Wildbret. Besonders zartes Wildbret wird in einer dicken, würzigen roten Soße zu einem köstlichen, herzhaften Eintopf verarbeitet.
Zutaten für Beste Wildgulasch Rezept
1 kg Wildbret (Schmorfleisch)
300 g Champignons
10 Schalotten
20 g Petersilie
3 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Rotwein
400 ml Rinderbrühe
1 Teelöffel Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Wildgewürz
4 Esslöffel Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Preiselbeermarmelade zum Servieren
Grießnockerln zum Servieren
Methode
Die Champignons putzen und halbieren. Schalotten halbieren. Petersilie hacken und beiseite stellen. Rehfleisch in einer großen Schüssel mit Mehl bestäuben.
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pfifferlinge ca. 3 – 4 Min. anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Öl in den Topf geben und das Fleisch bei starker Hitze ca. 5 Min. anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Schalotten hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten, bis sie glasig sind. Tomatenmark hinzugeben und mit Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Rinderbrühe, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Wildgewürz in den Topf geben und unter gelegentlichem Umrühren ca. 1,5 Std. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter entfernen. Pfifferlinge zugeben und weitere 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie und Crème fraîche garnieren. Mit Wacholderbeerenmarmelade und Grießnockerln servieren. Guten Appetit!
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