VEGAN Ravioli. Hausgemacht. Frische Ravioli. Gefüllt mit Mandel-Tofu-Ricotta-Käse. Leicht zuzubereiten. Kann für später eingefroren werden. Köstlich!
Zutaten
250 g / 2 Tassen Allzweckweizenmehl, (geben Sie 00 ein, wenn Sie es finden können)
1/8 Teelöffel Kurkuma (fakultativ)
15 ml / 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
150 ml / ½ Becher + 2 Esslöffel Aquafaba*
FÜLLEN
150 g (Baumwolle) Tofu
50 g Bärlauchblätter
1 kleine Knoblauchzehe (fakultativ)***
Schale von 1 ungewachsten Zitrone + 15 ml / 1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Nährhefe
gemahlene Muskatnuss (ich habe etwa 1/8 Teelöffel verwendet), nach Geschmack einstellen
gehäuft ¼ Teelöffel Meersalz, nach Geschmack einstellen
schwarzer Pfeffer, nach Geschmack einstellen
25 g / ¼ Tasse Mandelmehl (oder Semmelbrösel)
FÜR DEN DIENST
Qualitäts-Olivenöl, Bärlauch-Pesto oder einfache Sahnesauce
Chili-Flocken (fakultativ)
Methode
FÜLLEN
Geben Sie alle Füllungszutaten (außer Mandelmehl oder Paniermehl) in eine Küchenmaschine. Verarbeiten Sie die Füllung, bis sie glatt ist. Würze nach Geschmack anpassen.
Fügen Sie genügend Mandelmehl (oder Semmelbrösel) hinzu. Ich habe festgestellt, dass 25 g / ¼ Tasse Mandelmehl ausreichen – wenn Sie Paniermehl verwenden, brauchen Sie vielleicht noch weniger.
DOUGH
Mehl, Salz und Kurkuma (falls verwendet) in einer Rührschüssel mischen. Machen Sie in der Mitte eine Vertiefung und fügen Sie Olivenöl und Aquafaba hinzu. Alles mit einem Löffel mischen, bis es grob zusammenklebt. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Aquafaba hinzufügen, wenn der Teig zu trocken ist; wenn er zu nass ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.
Kneten Sie den Teig mindestens 5 Minuten lang und legen Sie ihn dann 30-60 Minuten lang unter einem feuchten Küchentuch beiseite, damit der Teig nicht austrocknet.
Sobald der Teig ruhen konnte, nehmen Sie einen Teil des Teigs und rollen ihn mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus. Rollen Sie ihn so dünn wie möglich aus (2-3 mm), je dünner der Teig, desto schmackhafter sind die Ravioli. Sie können natürlich eine Nudelmaschine zum Ausrollen des Teigs benutzen, wenn Sie eine haben (ich habe keine). Schneiden Sie das Blatt in zwei Hälften – Sie benötigen zwei passende Nudelblätter, um die Ober- und Unterseite Ihrer Ravioli zu formen.
Ich habe eine Ravioliform verwendet, aber Sie können sie auch einfach von Hand machen, indem Sie stattdessen ein Messer, einen Nudelstempel oder eine Ausstechform verwenden. Legen Sie ein Nudelblatt auf eine leicht bemehlte Fläche. Machen Sie kleine Klümpchen aus der Füllung in sauberen Reihen, lassen Sie um jedes Klümpchen herum viel Platz, damit jedes Ravioli bequem verschlossen werden kann. Legen Sie ein zweites Nudelblatt darauf und drapieren Sie es über die Füllungsklumpen. Drücken Sie die Nudeln um jede Füllung herum mit schalenförmigen Händen zum Verschließen nach unten. Mit einem Messer oder einer Nudelpresse in einzelne Ravioli schneiden. Kontrollieren Sie doppelt, ob jede Ravioli gut versiegelt ist.
Die fertigen Ravioli auf eine leicht bemehlte Unterlage legen und mit einem Küchentuch abdecken, während die restlichen Ravioli zubereitet werden, damit sie nicht austrocknen. Fahren Sie auf die gleiche Weise fort, bis Sie den gesamten Teig und/oder die gesamte Füllung aufgebraucht haben.
Bringen Sie einen mittleren Topf mit Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie einige Ravioli (den Topf nicht zu voll machen) in das kochende Wasser und kochen Sie auf einem rollenden Topf etwa 5 Minuten. Wenn die Zeit abgelaufen ist, die gekochten Ravioli mit einem Schaumlöffel unter leichtem Abschütteln des überschüssigen Wassers herausnehmen und auf einen Teller legen. Alle übrigen Ravioli auf diese Weise kochen.
Zum Servieren mit Olivenöl oder Bärlauchpesto übergießen oder stattdessen eine einfache cremige Nudelsauce zubereiten.
ANMERKUNGEN
*Da wir uns mitten in einer Pandemie befinden und es seit Wochen unmöglich ist, die meisten Mehle zu bekommen, konnte ich nur ein türkisches Allzweckmehl des Typs 405 finden. Es ist ein Mehl, das traditionell für Gebäck wie Borek oder Baklava verwendet wird. Das ist das, was ich hier verwendet habe, und es hat sich als großartig herausgestellt, aber bitte stellen Sie sicher, dass Sie die Flüssigkeitsmenge an die Art des Weizenmehls anpassen, die Sie haben. Fügen Sie nach und nach Flüssigkeit hinzu, Ihr Mehl braucht vielleicht etwas weniger oder mehr als das, was mein Mehl brauchte.
**Sie können stattdessen Wasser verwenden. Ich finde aber, dass Aquafaba besser funktioniert, die Nudeln haben ein schöneres Mundgefühl. Es ist nicht notwendig, dass Ihre Aquafaba gelatinös ist (wie Eiweiß), meine war diesmal ziemlich dünn, aber es hilft, wenn sie gelatinös ist.
***Wilde Knoblauchblätter variieren in ihrer Stärke, je nachdem, wann sie gepflückt werden. Sie sind am aromatischsten (knoblauchähnlich), bevor die Pflanze blüht. Wenn Sie also ein Knoblauch-Fan sind, sollten Sie vielleicht eine zusätzliche Knoblauchzehe hinzufügen ?.
Quelle:https://www.lazycatkitchen.com/vegan-wild-garlic-ravioli/
Butternut Kürbis Ravioli
Geschrieben von: Nazmiye Dogdu, Publiziert: Februar 22, 2020, Letzte Aktualisierung am August 16, 2023
Butternut Kürbis Ravioli: Eine selbstgemachte Pasta ist keine leichte Aufgabe, aber glauben Sie uns, sie ist es zu 100% wert. Es erfordert ein wenig zusätzliche Planung, und die Nudeln dünn genug für Ravioli zu rollen, erfordert etwas mehr Geduld. Wenn Sie das Ellbogenfett einfüllen, fühlen Sie sich wie ein echter Koch, und die Pasta schmeckt 10-mal besser, wenn Sie wissen, dass Sie sie von Grund auf neu gemacht haben.
Muss ich meine Nudeln selbst machen?
Auf keinen Fall! Wenn Sie keinen Nudelroller haben oder einfach keine selbstgemachten Nudeln machen wollen, können Sie stattdessen Wonton-Verpackungen verwenden. Legen Sie die Füllung zwischen zwei Hüllen und verschließen Sie sie mit etwas Wasser. Ravioli in kochendem Wasser 2 bis 3 Minuten kochen.
Kann ich mein eigenes Butternusskürbispüree herstellen?
Ja! Es ist ziemlich einfach, sein eigenes Püree herzustellen. Schälen Sie einen großen Butternusskürbis und schöpfen Sie die Kerne heraus. Schneiden Sie den Kürbis in 1/2″-Würfel und geben Sie ein wenig Olivenöl dazu. In einem 400° Ofen 45 bis 60 Minuten oder bis der Kürbis völlig weich ist, kochen. Kürbis in der Küchenmaschine pürieren, bis er völlig glatt ist. Sie benötigen etwa 1 1/2 Tassen Püree.
Kann ich die Nudeln einfrieren?
Bitte tun Sie es! Wenn Sie sich die Mühe machen, Nudeln herzustellen, sollten Sie auf jeden Fall extra zum Einfrieren machen. Nachdem Sie die Ravioli zusammengesetzt haben, legen Sie sie flach in einen gefriersicheren Behälter und frieren Sie sie ein! Wenn sie gar sind, legen Sie sie direkt aus dem Gefrierfach in kochendes Wasser und kochen Sie sie bissfest, etwa 2 Minuten. Gefrorene Nudeln sind im Gefrierschrank etwa 3 Monate haltbar.
ZUSATZSTOFFE:
FÜR DIE PASTA
2 1/4 c. Allzweckmehl, plus mehr für die Oberfläche
1/2 Teelöffel koscheres Salz
4 große Eier
FÜR DIE FÜLLUNG
1 (10-oz.) Behälter Butternusskürbispüree
1 c. frisch geriebener Parmesan
1/2 c. Ricotta
1 Esslöffel verpackter brauner Zucker
Koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE SAUCE
1/2 c. (1 Stange) Butter
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Esslöffel frisch gehackter Salbei
2 Teelöffel frisch gehackter Thymian
Frisch geriebener Parmesan, zum Servieren
RICHTLINIEN:
1-In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz verrühren. Die Mehlmischung auf eine saubere Oberfläche ausgießen. Mit den Händen eine Vertiefung in der Mitte des Mehls bilden. Schlagen Sie die Eier auf und schlagen Sie mit einer Gabel das Mehl langsam zu den Eiern, bis ein zottiger Teig entsteht. Kneten Sie den Teig mit den Händen zu einem glatten und nicht mehr klebrigen Teig, etwa 5 Minuten. Geben Sie das Mehl nach Bedarf auf die Oberfläche, damit der Teig nicht klebt. Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2-Wenn Sie bereit sind, Nudeln zu rollen, schneiden Sie den Teig in Viertel. Alle bis auf 1 Stück wieder in Plastikfolie wickeln und wieder in den Kühlschrank legen.
3-auf einer leicht bemehlten Oberfläche den unbedeckten Teig zu einem langen, etwa 1/4″ dicken Rechteck rollen. Die Nudelmaschine auf die breiteste Einstellung einstellen und den ausgerollten Teig 2 Mal durchziehen lassen. Die kurzen Teigenden so falten, dass sie sich in der Mitte des Rechtecks treffen, dann in der Mitte halbieren, so dass der Teig in Vierteln liegt. Rollen Sie den Teig erneut aus, so dass er 1/4″ dick ist, und führen Sie ihn dann noch 2 Mal durch die Nudelmaschine.
4-Einstellung um ein Grad reduzieren. Wiederholen Sie den Vorgang des Faltens und dann 2 bis 3 Mal durch die Maschine rollen, bevor Sie zur nächsten Einstellung übergehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang bis zur dünnsten Einstellung. Wenn Ihr Nudelblatt zu lang wird, um damit zu arbeiten, schneiden Sie es in zwei Hälften. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig im Kühlschrank. Lassen Sie den ausgerollten Teig mit einem sauberen Küchentuch bedeckt.
5- In einer großen Schüssel Butternusskürbispüree, Parmesan, Ricotta und braunen Zucker miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6-Ein Stück Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen. Etwa 1 Esslöffel Füllung alle 1 Zoll auf einen Löffel geben. Wenn Ihr Nudelblatt breit genug ist, machen Sie 2 Reihen Füllung. Mit dem Finger zwischen den einzelnen Haufen Füllung leicht mit Wasser befeuchten. Legen Sie vorsichtig ein zweites Stück Teig darüber und drücken Sie zwischen den Füllungen, um sie abzudichten, wobei Sie darauf achten müssen, dass sich so wenig Luft wie möglich in den Taschen befindet. Mit einem Nudelschneider oder Pizzarad zwischen den einzelnen Taschen schneiden, um individuelle Ravioli herzustellen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung. Im Kühlschrank aufbewahren, bis sie gar sind.
7- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter schmelzen und schaumig kochen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weiterkochen, bis die Butter nussig zu riechen beginnt, sich tief golden färbt und die Blasenbildung sich verlangsamt, etwa 4 Minuten. Knoblauch, Salbei und Thymian zugeben und 1 Minute kochen lassen, bis sie duften, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
8- In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, in Schüben arbeiten, Ravioli hinzufügen und kochen, bis sie weich sind, etwa 1 1/2 Minuten. Mit einer Spinne aus dem Wasser nehmen und direkt in braune Butter legen. Vorsichtig zum Überziehen werfen.
9-Warm mit Parmesan servieren.
Quelle:https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a3963/butternut-squash-ravioli-recipe/