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Papadam Rezept

Knusprig, glänzend und knisternd mit Kreuzkümmelkörnern ist das luftig-leichte Papadum (auch als Poppadom bekannt) ein beliebter Cracker vom indischen Subkontinent.

Wie macht man Papadum?

Getrocknetes Papadum kann mit verschiedenen Methoden gekocht werden. Jede Methode ergibt eine etwas andere Textur.

Frittieren, für die knusprigsten Ergebnisse finden Sie im untenstehenden Rezept.
Toasten im Toasterofen. Im Toasterofen auf mittlerer Hitze rösten oder bis sie schön gebräunt und knusprig sind.
In der Mikrowelle. Wenn Sie eine Mikrowelle verwenden, braten Sie den Toast etwa 2 Minuten lang oder bis er knusprig ist. (Achten Sie genau darauf, da Mikrowellen unterschiedlich sind!)

Ist Papadum glutenfrei?

Papadum ist eine glutenfreie Alternative zu Roti oder Naan, da es normalerweise aus Mehl von Hülsenfrüchten wie Linsen oder Kichererbsen hergestellt wird, obwohl es kein echter Ersatz ist, da es von der Textur her alles andere als brotähnlich ist. Obwohl Papadum gewöhnlich in Erdnussöl gebraten wird, ist Kichererbsenmehl reich an Ballaststoffen, Eisen und Protein, und gesündere Versionen lassen sich leicht durch Toasten oder Kochen im Ofen erreichen.

Womit wird Papadum serviert?

Diese vielseitig verwendbaren dünnen Kugeln sind für sich allein genauso gut wie mit Gewürzen wie Mango-Chutney. Sie können vor einer Mahlzeit oder zu jedem Lieblingsgericht genossen werden.

Inhaltsstoffe

Papadums sind zu Hause unglaublich einfach herzustellen. Was Sie suchen, ist ein goldbrauner, ultradünner Chip mit luftigen Taschen und Blasen aus der Friteuse.

2 Tassen schwarzes Kichererbsenmehl
¼ Tasse Wasser
¾ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kreuzkümmel
½ Teelöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer (fakultativ)
Erdnussöl, zum leichteren Kneten und/oder Frittieren

Methode

Ofen auf die niedrigstmögliche Einstellung vorheizen.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mischen, bis sich ein zotteliger Teig zu bilden beginnt.
Auf eine saubere Arbeitsfläche stürzen und gut kneten, bis der Teig glatt wird, 6-7 Minuten (am Anfang ist es ein klebriger Teig, daher die Hände je nach Bedarf leicht mit ein wenig Öl bestreichen, aber darauf achten, dass der Teig nicht eingeweicht wird).
Wenn die Oberfläche des Teigs glatt und ein wenig dehnbar ist, rollen Sie ihn so dünn wie möglich aus, ohne ihn zu zerreißen.
Verwenden Sie entweder eine Ringform (in der gewünschten Größe) oder ein Schälmesser und schneiden Sie den Teig in Runden von etwa der Größe Ihrer Hand oder, falls gewünscht, kleiner. Verteilen Sie den Teig nach und nach auf einem Backblech; zum Trocknen in den Ofen schieben.
Öl (etwa bis zur 1-Zoll-Marke in eine große Pfanne gegossen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl fertig ist (zuerst mit kleinen Teigstücken testen), die getrockneten Papadumscheiben vorsichtig einschieben. Sie schnaufen und beginnen sofort zu blasen; mit einer Zange bereit sein, um sie bei Bedarf auf die andere Seite zu drehen und nach 30-45 Sekunden zu entfernen. Wenn sie sich selbst einrollen, verwenden Sie einfach eine Zange, um die Ränder festzuhalten, bis sie knusprig genug geworden sind, um ihre Form zu halten.
Übertragen Sie sie auf eine mit Papiertüchern ausgelegte Platte.

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