FÜR BURGER-PASTETEN:
8 Unzen (225 Gramm) Champignons
1 mittelgroße Karotte
1 1/2 Tassen (85 Gramm) Brokkoliröschen
1/4 mittelgroße Zwiebel
2 mittelgroße Knoblauchzehen
2 Esslöffel (30 Gramm) Öl wie Olivenöl, Avocadoöl oder Traubenkernöl, plus mehr zum Kochen
1 Teelöffel geräucherter Paprika
1 Teelöffel Chilipulver
3/4 Teelöffel feines Meersalz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 (15-ounce) Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
1/3 Tasse (35 Gramm) Walnusshälften (etwa 14 Hälften)
2 Becher verpackt (85 Gramm) Spinatblätter
Eine Handvoll zarter frischer Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Koriander
1/2 Tasse (100 Gramm) Panko-Paniermehl
2 große Eier
1 Esslöffel (15 Gramm) Tomatenmark
3/4 Tasse (115 Gramm) gekochter brauner Reis
Brötchen, Salat, Tomaten, Käse und Lieblings-Burger-Saucen
RICHTLINIEN:
GEMÜSE UND BOHNEN VORBEREITEN:
1)Den Ofen auf 400 Grad F erhitzen. Zwei gerahmte Backbleche mit Folie, Pergamentpapier oder Silikon-Backmatten auslegen.
2)Mit einem feuchten Papiertuch den gesamten Schmutz von den Pilzen abbürsten. Schneiden Sie die harten Stiele ab und entsorgen Sie sie. Champignons, Karotte, Brokkoli und Zwiebel grob in 1/2-Zoll-Stücke schneiden. Werfen Sie das Gemüse in die Schüssel einer Küchenmaschine. Knoblauch, Olivenöl, geräucherte Paprika, Chilipulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Schließen Sie den Deckel und pulsieren Sie 10- bis 20-mal, bis das Gemüse grob gemahlen ist.
3) Das gemahlene Gemüse auf eines der belegten Backbleche verteilen. Tupfen Sie es mit einem Spachtel ab, bis eine sehr dünne Schicht Gemüse den größten Teil des Backblechs bedeckt. Das Gemüse 15 Minuten rösten (wenn das Gemüse an den Außenrändern dunkelbraun wird, umrühren und wieder zu einer dünnen Schicht drücken).
4)In der Zwischenzeit die abgetropften schwarzen Bohnen in einer Schicht auf das zweite Backblech verteilen. Wenn das Gemüse 15 Minuten geröstet ist, rühren Sie es um und drücken Sie es noch einmal in eine dünne Schicht. Beide Backbleche (Gemüse und die schwarzen Bohnen) in den Ofen schieben. Braten Sie die Bohnen, bis sie sich zu spalten beginnen und trocken aussehen und das Gemüse trockener und geröstet aussieht, etwa 15 Minuten. Alles abkühlen lassen.
BURGER-MIX MACHEN:
1) Während die Bohnen und das Gemüse braten, spülen Sie die Küchenschüssel ab und tupfen Sie sie trocken.
2) Legen Sie die Walnüsse, den Spinat und die frischen Kräuter hinein. Pulsieren Sie, bis sie etwa die Größe von Paniermehl haben.
3) Gekühlte Bohnen hinzufügen und 5 bis 10 Mal pulsieren, bis die Bohnen krümelig aussehen und große Krümel haben.
4) Fügen Sie das geröstete Gemüse, die Panko-Paniermehl, die Eier und das Tomatenmark hinzu. Pulsieren Sie, bis alles gerade vereint ist. Wenn Sie etwas Textur behalten möchten, pulsieren Sie erst, wenn die Mischung glatt ist.
5) Die Mischung in eine Schüssel kratzen und den Reis unterheben.
6)Die Gemüse-Burger-Mischung bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Oder machen Sie Frikadellen, kochen Sie sie und frieren Sie sie in Folie eingewickelt bis zu 3 Monate ein.
KOCHEN SIE DIE BURGER:
1) Wenn Sie bereit sind, die Burger zuzubereiten, teilen Sie sie in 8 gleiche Portionen (etwa 3 1/4 Unzen oder 90 Gramm pro Stück). Formen Sie jede Portion zu einem 1/2-Zoll dicken Fladen.
2) Erhitzen Sie eine Bratpfanne auf mittlerer bis niedriger Flamme, fügen Sie Öl hinzu und legen Sie dann die Fladen in eine Schicht. (Wir verwenden etwa 1 Esslöffel Öl, um 4 Burger zu kochen). Kochen, bis sie durcherhitzt, fest und auf beiden Seiten gebräunt sind, etwa 4 bis 6 Minuten auf jeder Seite. Wenn beim Umlegen Teile von den Seiten fallen, drücken Sie sie wieder in die Seiten der Pastete. Seien Sie beim Wenden vorsichtig, damit sie zusammenbleiben.
3) Für einen Grill im Freien empfehlen wir, eine gusseiserne Pfanne oder eine Grillplatte über einem niedrigen Feuer zu platzieren, um die Burger zu garen.
4) Zum Wiederaufwärmen gefrorener gekochter Burger: Backen Sie sie in einem 350 Grad heißen Ofen, bis sie 15 bis 20 Minuten lang durchgebraten sind. Oder in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 bis 10 Minuten auf jeder Seite aufwärmen, bis sie durchgebraten sind. Wir raten davon ab, die Frikadellen in der Mikrowelle zu erhitzen (sie dampfen und werden schlaff).
