Zitronenkuchen ohne Ei | Essen Rezepte

Zitronenkuchen ohne Ei

Der beste vegane Zitronenkuchen ist feucht, hat einen reichen Zitronengeschmack und wird mit einer süßen und würzigen Glasur erstickt.

Eines meiner Lieblingsdesserts im Sommer war schon immer Zitronenkuchen. Der ergreifend saure Zitronengeschmack, gemischt mit der Süße des Zuckers, machte mir einfach Lust, darin zu tanzen. ICH LIEBE es. Vielleicht haben mein Mann und ich deshalb, als wir vor fast zehn Jahren heirateten, einen großen Zitronenkuchen für unseren Empfang ausgewählt.

Eines der besten Dinge an diesem Kuchen? Er besteht aus vier Zitronen. VIER. Das bedeutet, dass Ihnen mit jedem Bissen eine Bootsladung Zitronen-Güte über den Weg läuft. Auch wenn die nachstehenden Anweisungen etwas lang und entmutigend aussehen mögen, verspreche ich Ihnen, dass dies nicht allzu viel Zeit (oder Mühe) in Anspruch nehmen wird und die Ergebnisse anklopfen oder von den Socken hauen wird. Bereit, es zu schaffen?

Zitronenkuchen ohne Ei

WIE MAN VEGANEN ZITRONENKUCHEN BACKT

TEIL 1: DER KUCHEN

Um zu beginnen, sollten Sie Ihren Ofen auf 350 Grad Celsius vorheizen. Als Nächstes suchen Sie sich eine große Rührschüssel (oder verwenden Sie die Schüssel aus Ihrem Standmixer, wie ich es bin). Messen und geben Sie Mehl, Maisstärke, aluminiumfreies Backpulver, Salz und Kurkuma in die Schüssel und verrühren Sie sie vorsichtig. Der Kurkuma-Geschmack ist im Kuchen nicht wahrnehmbar, aber er verleiht dem Kuchen während des Backens eine herrlich subtile gelbe Farbe.

Jetzt kommen die Zitronen. Zwei davon. Sie müssen die Schale von beiden Zitronen abreiben und die Schale zu Ihrer Mehlmischung oben hinzufügen.

Verwenden Sie einen Zitronenentsafter, um etwa 1/4 Tasse Saft aus diesen beiden Zitronen zu gewinnen. Geben Sie den Saft zusammen mit Kristallzucker (oder Zuckerrohrsaftkristallen), Öl, Milch, Apfelmus und Vanille in eine separate Schüssel. Verquirlen Sie diese feuchten Zutaten, bis sich der Zucker zu lösen beginnt.

Fügen Sie die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten in Ihrer großen Rührschüssel hinzu. Verwenden Sie einen Schneebesen, um die nassen und trockenen Zutaten gründlich miteinander zu vermischen, oder verwenden Sie einen Steh- oder Handmixer, um alle Zutaten etwa 30 Sekunden lang miteinander zu vermischen oder einfach so lange, bis alles gut vermischt ist. Sie sollten hier nicht zu viel mischen, sonst erhalten Sie am Ende einen dichten Kuchen.

Wählen Sie eine Bundpfanne, die wie diese 10-15 Tassen Teig aufnehmen kann.

Ölen und mehlen Sie Ihre Bundpfanne. Ich verwende eine Kombination aus Öl Spray wie dieses, um das Ölen meiner Kuchenformen zu erleichtern.

Backen Sie Ihren Kuchen bei 350 Grad für 50-55 Minuten.

TEIL 2: DIE GLASUR

Jetzt kommt der beste Teil. Während Ihr Kuchen im Ofen ist, ist es Zeit, mit der Glasur zu beginnen. Reiben Sie die Schale von zwei weiteren Zitronen ab und legen Sie die Schale beiseite. Jetzt entsaften Sie die Zitronen. Sie sollten etwa 1/4 Tasse Saft oder etwas mehr bekommen. (Sie werden die Hälfte des Saftes für die Glasur und die andere Hälfte für den Zuckerguss verwenden).

Geben Sie zwei Esslöffel Saft in einen Topf mit zwei Esslöffeln Zucker und bringen Sie den Saft zum Kochen. Zwei bis drei Minuten köcheln lassen, dann beiseite stellen.

Wenn Ihr Kuchen fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen. Lassen Sie ihn in der Bündelpfanne etwa fünf Minuten abkühlen, bevor Sie die Pfanne auf einer Platte oder einem Kuchengitter umdrehen.

Streichen Sie dann mit einem Teigpinsel die Glasurmasse über die gesamte Oberfläche Ihres Kuchens. Dann lassen Sie Ihren Kuchen etwa eine Stunde lang weiter abkühlen.

TEIL 3: DIE GLASUR

Während Ihr Kuchen abkühlt, ist es an der Zeit, mit dem Zuckerguss zu beginnen. Der Zuckerguss soll leicht flüssig sein, damit er an den Seiten des Kuchens etwas heruntertropft. Das Schwierige ist, zu verhindern, dass er so flüssig wird, dass er vom Kuchen herunterfällt.

Geben Sie den Puderzucker und den restlichen Zitronensaft (oder etwa 2,5 Esslöffel) in eine kleine Schüssel und rühren Sie alles zusammen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Wenn der Zuckerguss gerade so dick ist, dass Sie nach dem Umrühren noch einige Sekunden lang die Löffelspuren im Zuckerguss sehen können, ist der Kuchen fertig. Wenn er zu flüssig zu sein scheint, können Sie noch ein paar Esslöffel Puderzucker hinzufügen, bis Sie die richtige Konsistenz erreicht haben.

Inhaltsstoffe

Für den Kuchen:

3 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
1/4 Tasse Maisstärke
2 1/2 Esslöffel aluminiumfreies Backpulver (oder 2,5 Teelöffel normales Backpulver)
3/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlene Kurkuma
3 Esslöffel Zitronenschale (frisch gerieben)
1/4 Tasse Zitronensaft (frisch gepresst aus etwa 2 Zitronen)
2 Tassen Kristallzucker (oder Rohrsaftkristalle)
2/3 Tasse Öl (ich habe Distelöl verwendet, aber Canole oder geschmolzenes Kokosnussöl würde auch funktionieren).
1 2/3 Tasse Mandelmilch
2 Esslöffel Apfelmus
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
1 Teelöffel Zitronenextrakt (optional)

Für die Glasur

2-3 Esslöffel Zitronensaft (von 1 Zitrone)
3 Esslöffel Kristallzucker (oder Rohrsaftkristalle)

Für den Zuckerguss:

1 1/4 Tasse Puderzucker +4-6 Esslöffel nach Bedarf
2 1/2 Esslöffel Zitronensaft (von 1 Zitrone)

Anleitungen

Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.


In einer großen Rührschüssel Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz, Kurkuma und Zitronenschale verrühren.


In einer separaten Rührschüssel Zitronensaft, Kristallzucker, Öl, Mandelmilch, Apfelmus, Vanille und Zitronenextrakt verrühren.


Gießen Sie die nassen Zutaten in eine Schüssel mit den trockenen Zutaten und verquirlen (oder verwenden Sie einen Mixer) alles zusammen, bis es gerade vereint ist.


Ölen und mehlen Sie eine große Bündelpfanne (muss 10-15 Tassen Teig fassen).


Gießen Sie den Teig in die Bündelform und backen Sie ihn bei 350 Grad Fahrenheit für 50-55 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.


Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Bündelform ruhen lassen, bevor die Form zum Abkühlen auf einen Rost, Teller oder eine Platte gewendet wird.

Für die Glasur:

Zitronensaft (von 1 Zitrone) und Kristallzucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Etwa 3 Minuten lang köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.


Wenn der Kuchen auf einem noch warmen Kuchengitter liegt, die Glasur mit einem Teigpinsel über die gesamte Kuchenoberfläche streichen.

Für den Zuckerguss:

1 Zitrone (ca. 2,5 Esslöffel) Zitronensaft in eine kleine Schüssel mit Puderzucker geben. Fügen Sie nach Bedarf zusätzlichen Puderzucker (einige Esslöffel) hinzu, bis der Zuckerguss dick genug ist, dass Sie nach dem Umrühren mehrere Sekunden lang die Löffelspuren sehen können.


Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist (nach ca. 1 Stunde), träufeln Sie den Zuckerguss auf den Kuchen und lassen Sie ihn teilweise an den Seiten herunterfallen.


Mit der restlichen Zitronenschale garnieren und servieren!

Anmerkungen

Für diesen Kuchen werden insgesamt 4 Zitronen benötigt: 2 Zitronen für den Kuchen und je 1 Zitrone für die Glasur und den Zuckerguss.
Dieser Kuchen ist 3-4 Tage bei Raumtemperatur haltbar, wenn er in einem luftdichten Behälter gelagert wird oder wenn er fest mit Plastikfolie umhüllt ist.


Bei diesem Rezept wird aluminiumfreies Backpulver verwendet, das sich von Ihrem normalen Backpulver unterscheidet. Aluminiumfreies Backpulver hat nicht den gleichen metallischen Nachgeschmack wie normales Backpulver, aber es erfordert auch etwas mehr, um den gewünschten Gareffekt zu erzielen. Wenn Sie keinen Zugang zu aluminiumfreiem Backpulver haben, verwenden Sie in diesem Rezept 2,5 Teelöffel normales Backpulver.

Ernährung


Kalorien: 340kcal | Kohlenhydrate: 61g | Eiweiß: 3g | Fett: 9g | Natrium: 145mg | Kalium: 224mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 36g | Vitamin C: 4,5mg | Kalzium: 118mg | Eisen: 1,4mg

Zitronenkuchen ohne Ei

Quelle:https://veganyumminess.com/the-best-vegan-lemon-cake/

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