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Haferflockenkekse ohne Zucker

Klassisches glutenfreies Haferflockenplätzchen-Rezept: ein idiotensicheres, einfaches Rezept für die besten glutenfreien Haferflocken-Rosinen-Plätzchen: zäh, feucht in der Mitte und knusprig an den Rändern, voll mit Hafer und Rosinen. Glutenfreie, vegane Haferflocken-Cookies haben noch nie so gut geschmeckt! Ohne Milchprodukte, ohne raffinierten Zucker.

Haferflockenkekse ohne Zucker

Zutaten

Trockene Zutaten

1 Tasse glutenfreies Hafermehl
1 ½ Tassen glutenfreie Haferflocken
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel gemahlener Zimt
¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1/8 Teelöffel gemahlene Nelken
1/3 Teelöffel Salz

Nasse Zutaten

½ Tasse geschmolzenes Kokosnussöl
½ Tasse + 2 Esslöffel Kokosblütenzucker
1 Leinsamen-Ei (1 Esslöffel gemahlene Leinsamen + 3 Esslöffel warmes Wasser, zusammen verquirlt, 15 Minuten stehen lassen)
1 ½ Teelöffel reines Vanilleextrakt
2 Esslöffel reiner Ahornsirup

Zugaben

¾ Tasse Rosinen
½ Tasse Walnüsse, gehackt (optional)

Optionales Topping

2-3 Esslöffel Rosinen

Methode

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier oder gefetteter Folie aus. Beiseite stellen.

Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. Beiseite stellen.

Verquirlen Sie in einer großen Schüssel alle feuchten Zutaten. Verquirlen Sie sie, bis sie gut vermischt sind.

Fügen Sie die trockene Mischung der feuchten Mischung hinzu. Mit einem Gummispatel rühren und unterheben, bis keine Mehlflecken mehr vorhanden sind. Rosinen und Walnüsse (falls verwendet) unterheben.

Die Schüssel abdecken und im Gefrierschrank etwa 20 Minuten lang abkühlen lassen, bis der Teig fest ist. Falls erforderlich, bei Raumtemperatur auftauen lassen, bis er gerade weich genug ist, um ihn auszulöffeln, aber immer noch sehr fest und gekühlt.

Mit einem mittelgroßen Kekslöffel Kugeln aus dem Teig formen und mit gleichmäßigem Abstand auf das vorbereitete Keksblech setzen. Die Kekse werden sich ein wenig verteilen. Optional können Sie Rosinen in die Kekse drücken – so kleben sie nicht so fest, wenn Sie die Kekse flachdrücken. Drücken Sie die Kekse mit einem Löffel etwa zur Hälfte flach, wenn Sie dicke Kekse wünschen; drücken Sie sie stark flach, wenn Sie nur leicht dicke Kekse wünschen. Der Teig wird ein wenig klebrig sein.

12-16 Minuten backen. Meine haben 14 Minuten gebraucht. Lassen Sie die Plätzchen etwa 10 Minuten auf dem Blech abkühlen (auf einem Kuchengitter). Heben Sie die Kekse dann mit einem hitzebeständigen Spatel vom Blech und legen Sie sie direkt auf ein Kühlgitter, damit sie vor dem Aufbewahren vollständig abkühlen. Anweisungen zum Aufbewahren finden Sie unten. Genießen Sie!

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Quelle:https://beamingbaker.com/classic-gluten-free-oatmeal-raisin-cookies-recipe-vegan-dairy-free-gf/

Vegane Weihnachtsplätzchen

Vegane Weihnachtsplätzchen,Die Kombination aus säuerlicher Marmelade und buttrig-süßer Krume ist in jedem Bissen pure Glückseligkeit.

Vegane Weihnachtsplätzchen

Zutaten

2 Tassen Allzweckmehl
½ Teelöffel Salz
½ Tasse Kristallzucker
¾ Tasse vegane Stangenbutter, leicht erweicht
2 Esslöffel Mandelmilch oder eine andere pflanzliche Milch
1 Teelöffel Vanilleextrakt
½ Teelöffel Mandelextrakt (optional)
⅓ Tasse Himbeermarmelade oder beliebige Marmelade
*Optional: Puderzucker zum Bestreuen

Vegane Weihnachtsplätzchen

Methode

Heizen Sie den Ofen auf 177 °C (350°F) vor. Legen Sie 1 extra großes Backblech (oder 2 mittlere) mit Pergamentpapier aus. Beiseite stellen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz verquirlen, um sie gut zu kombinieren.

Geben Sie die weiche vegane Butter in die Schüssel eines Standmixers und setzen Sie einen Paddelaufsatz ein. Schlagen Sie 30 Sekunden lang auf mittlerer Stufe, bis die Masse cremig ist.

Den Zucker hinzufügen und auf mittlerer Stufe schlagen, bis er eingearbeitet ist (ca. 30-60 Sekunden). Kratzen Sie die Seiten nach Bedarf ab. Fügen Sie nun die Vanille und den Mandelextrakt hinzu und schlagen Sie auf mittlerer Stufe, bis sich alles verbunden hat (ca. 30 Sekunden).

Schalten Sie auf niedrige Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu und mischen Sie, bis es sich gerade verbunden hat und sich ein Teig bildet (ca. 30-60 Sekunden) *Nicht zu viel mischen. Kratzen Sie die Seiten nach Bedarf ab. Fügen Sie nun die 2 Esslöffel Mandelmilch hinzu und mischen Sie auf niedriger Stufe, bis sich alles verbunden hat.

Verwenden Sie einen Messlöffel mit einem halben Esslöffel und rollen Sie den Teig zu glatten Kugeln. Legen Sie diese dann mit einem Abstand von etwa 1 ½ Zentimetern auf Ihr Backblech (versuchen Sie, den Teig in etwa gleich groß zu halten, damit die Kekse gleichmäßig backen und hübscher werden).

Nun können Sie mit der Rückseite eines ¼ Teelöffels (oder Ihrem Zeigefinger) die Einkerbungen machen. Drücken Sie vorsichtig etwa ½ Weg hinein (nicht zu weit, sonst kommt die Marmelade unten heraus). (*Einige Risse sind normal und Sie können sie sanft mit Ihren Fingern glätten oder sie dort lassen).
Füllen Sie mit einem kleinen Löffel (oder einem Spritzbeutel) jeden Keks mit Marmelade (nicht zu viel, sonst läuft sie beim Backen heraus).

Backen Sie die Kekse im Ofen, bis sie leicht golden sind, etwa 13-15 Minuten (wenn Sie zu lange backen, werden sie knusprig). Prüfen Sie vorsichtig die Unterseite eines Kekses – sie sollte leicht golden sein. Aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie für weitere 10 Minuten auf ein Kühlgestell gelegt werden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

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Quelle:https://veganhuggs.com/jam-vegan-thumbprint-cookies/