Kochen Sie dieses herrliche Rezept für konfierte Gänsekeulen, um sie zu Weihnachten an einen geliebten Menschen als essbares Geschenk zu verschenken.
Zutaten
2 Entenkeulen
Salz, je nach Bedarf
Zucker, je nach Bedarf
Öl, je nach Bedarf
Orangenschale, optional, je nach Bedarf
Kräuter, frisch, optional, je nach Bedarf
Methode
1
HINWEIS: Wenn Sie die Keulen 16 Stunden lang bei 70 °C / 158 °F garen, sind sie am besten – sie sind zart und feucht, und das Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen. Sie können jedoch auch bei anderen Temperaturen unglaubliche Ergebnisse erzielen.
Um den Knochen herum schneiden
2
Schneiden Sie einen Schnitt um jeden Beinknochen herum, etwa 4 cm von der Spitze entfernt, damit der Knochen nach dem Garen leichter geputzt werden kann. Das Pommesieren sorgt für eine schöne Präsentation und ermöglicht es, den Knochen als Griff zu verwenden, wenn Sie die Keule im Ganzen essen.
Mischen Sie fünf Teile Salz und zwei Teile Zucker in einer Schüssel und rühren Sie um.
3
Streuen Sie die Mischung über die gesamte Oberfläche Ihres Vogels. Stecken Sie ihn in den Beutel, träufeln Sie etwas Öl hinein und fügen Sie Orangenschale und Kräuter oder die Aromaten Ihrer Wahl hinzu.
HINWEIS: Wir verwenden 2 Prozent des Gewichts des Fleisches in der Salz-Zucker-Mischung. Wenn Sie es eher leicht gewürzt mögen, können Sie den Anteil auf 1 Prozent reduzieren.
PRO-TIPP: Wenn Sie Lebensmittel zum Sous-Vide-Garen einpacken, legen Sie frische Kräuter neben die Seite des Fleisches, die nach unten zeigt, wenn Sie es auf den Teller legen (normalerweise die Seite ohne Haut). Manchmal bleiben die Kräuter am Fleisch kleben und bilden kleine Vertiefungen. Aber auf diese Weise wird es niemandem auffallen.
4
Legen Sie die Entenkeulen in den Topf mit Joule. Mit hochwertiger Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken.
5
Nehmen Sie die Keulen vorsichtig aus dem Beutel. Ziehen Sie das Fleisch und die Haut mit einem Handtuch nach oben und vom Knochen ab und schaben Sie das überschüssige Fleisch mit einem Schälmesser weg.
HINWEIS: Je höher die Temperatur und je länger die Garzeit, desto leichter lässt sich der Knochen ablösen.
6
Legen Sie die Entenkeulen vorsichtig auf eine Grillpfanne und grillen Sie sie 7-10 Minuten oder bis sie knusprig und braun sind.
HINWEIS: Ihr Fleisch wird nach dem langen Garen superzart sein. Achten Sie darauf, dass die Haut nicht bricht, wenn Sie die Keulen umlegen.
7
Stellen Sie sicher, dass jeder von der knusprigen Haut probieren kann.
Haben Sie dieses Rezept schon ausprobiert? Also, wie finden Sie unser Rezept? Wir freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde uns sehr freuen..
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Quelle:https://www.chefsteps.com/activities/easy-crispy-duck-leg-confit
Balsamico und Honig Glasierte Entenbrust
Geschrieben von: Naz, Publiziert: März 6, 2020, Letzte Aktualisierung am August 16, 2023
Inhaltsstoffe:
2 Entenbrüste.
50 g Walnüsse ohne Schale.
1/2 Kleiner Kohl. Fein zerkleinert.
2 Esslöffel Honig.
4 Esslöffel Balsamico-Essig.
25 g Butter.
1 Apfel gewürfelt in 1 cm große Würfel.
Salz und Pfeffer.
Anweisungen:
Schneiden Sie die Entenbrüste zurecht, und ritzen Sie dann die Haut in einem Kreuzschraffurmuster mit etwa 1 cm großen Rauten ein, wobei darauf zu achten ist, dass nur die Haut eingekerbt und nicht durch das Fleisch geschnitten wird. Dann die Haut gründlich trocknen.
Erhitzen Sie 2 Bratpfannen, eine davon mit Deckel, beide bei mittlerer Hitze.
Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Pfannen die Temperatur erreicht haben, die Butter und einen Esslöffel Balsamico in eine Pfanne geben und die Ente mit der zweiten Pfannenhälfte nach unten in die zweite Pfanne geben. Die Pfanne für die Ente sollte trocken sein.
Geben Sie den Kohl in die zweite Pfanne, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Temperatur und setzen Sie den Deckel auf.
Versuchen Sie, die Ente 5 Minuten lang allein auf der Haut liegen zu lassen. Sie müssen eine Spitze anschleichen, um sicherzustellen, dass sie nicht anbrennt und die richtige Temperatur hat.
Nach 5 Minuten drehen Sie die Ente um und lassen Sie sie weitere 5-6 Minuten kochen oder bis die Innentemperatur 50°C erreicht hat, dies ist dafür, wie ich meine Ente gekocht haben möchte, aber es gibt weitere Anweisungen in meinem Klappentext.
Wenn die Ente die Temperatur erreicht hat, aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bis die Innentemperatur 55°C erreicht hat.
Während die Ente ruht, fügen Sie den Apfel zusammen mit dem Salz nach Bedarf zum Kohl hinzu und rühren Sie um.
Das meiste Fett aus der Entenpfanne abtropfen lassen, dann den Honig und den restlichen Balsamico-Essig hinzufügen und zu einem Sirup aufschäumen.
Die Walnüsse und die Ente im Ruhezustand zum Sirup hinzufügen und mit einem Löffel über den Sirup streichen, in Scheiben schneiden und servieren.
Scharfe Entensuppe
Geschrieben von: Naz, Publiziert: Dezember 3, 2019, Letzte Aktualisierung am März 10, 2021
Zutaten:
| 400 g | Entenbrust |
| 3 | Kartoffel |
| 3 | Frühlingszwiebel(n) |
| 100 g | Austernpilze |
| ½ Bund | Dillgras |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 EL | Fischsauce |
| 1 Dose/n | Kokosmilch |
| 500 ml | Brühe (Geflügelbrühe) |
| Öl, zum Anbraten | |
| 2 EL | Chilisauce, scharf |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten Kochzeit ca. 6 Minuten Gesamtzeit ca. 36 Minuten
Kalorien: 240 kcal / Poritonen
Entenbrust in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und hacken.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (auch das Grüne). Austernpilze putzen (nicht waschen !!!) und in Streifen reissen oder schneiden. Thai-Basilikum (ersatzweise normaler Basilikum) in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen in feine Scheibchen schneiden.
Zuerst das Fleisch in etwas Öl portionsweise scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und warm stellen. Knoblauch- und Frühlingszwiebelscheiben mit den Chilistreifen mischen, mit 3 EL Fischsauce im gleichen Topf, in dem das Fleisch angebraten wurde, erhitzen.
Die Austernpilze, 2 – 3 EL scharfe Chilisauce, Kokosmilch (vor dem Öffnen kräftig schütteln), Geflügelfond und das angebratene Entenfleisch zugeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, dann die Dillgras (etwas zum Garnieren aufheben) zugeben und nochmal 1 Minute kochen.
Mit Dillgras garniert servieren.
Ich reiche, obwohl es eine Suppe ist, gerne einen Duftreis als Beilage dazu, damit die, die es nicht so scharf wollen, sich die Schärfe etwas mildern können, indem sie ab und zu etwas Reis essen.
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