Hirschbraten in Rotwein-Kirschsauce ist ein deutsches Gericht aus Hirschbraten, der in einer Rotwein-Kirschsauce gekocht wird.
Für die Zubereitung von Hirschbraten in Rotwein-Kirschsauce wird der Hirschbraten in der Regel gewürzt und dann in einer Pfanne angebraten, um die Oberfläche zu bräunen. Anschließend wird er in einer Mischung aus Rotwein und Kirschsaft oder Kirschlikör zusammen mit anderen Zutaten wie Gemüse, Kräutern und Gewürzen gekocht. Der Braten wird in der Soße geschmort, bis er zart ist und die Soße eingekocht und eingedickt ist. Das fertige Gericht wird mit der Kirschsauce über den Braten gelöffelt.
Hirschbraten in Rotwein-Kirschsauce ist in Deutschland und anderen Teilen Europas ein beliebtes Gericht, das oft zu besonderen Anlässen oder an Feiertagen serviert wird. In der Regel wird er mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder gebratenem Gemüse serviert.
Hirschbraten in Rotwein Kirschsauce Zutaten:
| 1 ½ kg | Hirschkeule |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Gewürzmischung für Wild | |
| 5 EL | Öl |
| 250 ml | Rotwein, trocken und kräftig |
| 200 ml | Kirschsaft |
| 200 g | Kirsche(n) aus dem Glas, den Saft s. o. verwenden |
| 100 g | Crème fraîche |
| 400 ml | Wildfond |
Ich kann Euch meine *Messlöffel sehr ans Herzen legen.
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 45 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 15 Minuten
Kerntemperatur Hirschbraten : Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Hirschbraten in Rotwein – Kirschsauce Kalorien: 133 kcal / Portionen
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. In einem backofenfesten Bräter im Öl kräftig von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und im Bratensatz die gewürfelte Zwiebel goldbraun anbraten.
Schlückchenweise abwechselnd mit Kirschsaft und Rotwein ablöschen, dabei immer wieder einkochen lassen, damit die Sauce hinterher eine schöne Farbe bekommt. Kirschsaft und Rotwein sollten auf ein Drittel der ursprünglichen Menge reduziert werden. Den Wildfond dazugeben und aufkochen.
Das Fleisch wieder dazugeben und abgedeckt im Backofen 90 Minuten schmoren. Nach 45 Minuten das Fleisch einmal wenden.
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Creme fraiche einrühren, die Kirschen zugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Wildgewürz abschmecken.
Dazu passen Rotkohl, Knödel, Spätzle, Feldsalat.
Hinweis: Wildgewürz ist eine Würzmischung und besteht (in meinem Fall von Fuchs) aus: Pfeffer, Wacholderbeeren, Thymian, Mischpilzpulver, Piment, Basilikum, Salbei, Petersilie, Kümmel, Liebstöckelblättern, Lorbeerblättern, Selleriesaat, Rosmarin, Muskatnuss und Nelken.
