Kürbis Raclettekuchen

Zutaten für Kürbis Raclettekuchen

100 g	Weizenmehl
100 g	Dinkelvollkornmehl
¾ TL	Salz
80 g	Butter, kalt und in Stückchen geschnitten
75 ml	Wasser
1 EL	Essig
2	Schalotte(n), gehackt
1	Knoblauchzehe(n), gepresst
50 g	Schinken, gewürfelt
600 g	Kürbisfleisch, in 1 cm große Würfel geschnitten
50 ml	Gemüsebrühe
150 g	Raclettekäse, klein gewürfelt
2 EL	Quittengelee, erwärmt
	Salz und Pfeffer
	Muskat
3 EL	Olivenöl oder Butter für die Form und zum Andünsten
	Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten

Man braucht 1 Backblech 25 cm x 25 cm oder eine runde Quicheform von 28 cm Durchmesser.

Teig:
Mehl und Salz mischen, mit der Butter vermengen, bis alles krümelig ist. Eine Mulde formen und Wasser und Essig hineingeben. Teig mischen (nicht groß kneten) und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 min in den Kühlschrank legen.

Belag:
Schalotten und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten. Kürbis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt in 5 – 10 min bissfest garen. Ohne Deckel die Flüssigkeit einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und abkühlen lassen.

Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Im eingefetteten Blech auslegen und den Teigboden einstechen. 15 min kalt stellen.

Die Kürbismischung auf dem Teig verteilen, den Raclettekäse darüber streuen. Das Quittengelee darüber träufeln. Auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 25 – 30 min backen.

Dazu passt ein frischer, knackiger Salat.