Gänsebrust in Glühwein ist ein traditionelles deutsches Gericht, das gebratene Gänsebrust mit einer schmackhaften Soße aus Rotwein, Gewürzen und Früchten kombiniert. Zur Zubereitung des Gerichts wird die Gänsebrust in der Regel gebraten, bis sie zart und schmackhaft ist, und dann mit einer Soße aus Rotwein, Gewürzen wie Zimt, Nelken und Sternanis sowie Obst wie Orangen und Äpfeln serviert.
Die Soße wird so lange gekocht, bis sie dick und schmackhaft ist, und dann vor dem Servieren über die gebratene Gänsebrust gegossen.
Gänsebrust in Glühwein ist in Deutschland ein beliebtes Gericht, vor allem in der kalten Jahreszeit. Es ist bekannt für seinen reichhaltigen, würzigen Geschmack und sein zartes, saftiges Fleisch. Sie wird oft als Hauptgericht bei Festtagsessen oder zu besonderen Anlässen serviert und typischerweise von einer Vielzahl von Beilagen wie Bratkartoffeln, Gemüse oder Bratensoße begleitet.
Ein wunderbares Gericht für eine Dinnerparty, das Sie in Weihnachtsstimmung bringt. Die Gänsebrust in Glühwein ist zart und saftig, mit knuspriger Haut und einer köstlichen Fettschicht, die den Mund füllt.
Zutaten für Gänsebrust in Glühwein
| 1 | Gänsebrust |
| 125 ml | Wein, rot, trocken |
| 2 cl | Rum |
| 3 TL | Zucker |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 3 | Nelke(n) |
| 1 | Orange(n) |
| 125 ml | Fond von Ente oder Gans |
| Salz und Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten Backzeit ca. 3 Stunde 5 Minuten Gesamtzeit ca. 3 Stunde 35 Minuten
Kalorien: 112 kcal / 100g
Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, den Rotwein aufgießen, Zimtstange, Nelken und die Schale einer halben Orange dazu geben und einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Rum in den Glühwein geben.
Die Gänsebrust salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten auf den Rost eines kleinen Bräters legen. Den Bräter in den kalten Herd stellen und die Temperatur – Ober- und Unterhitze – auf 180 Grad stellen. Nach einer Stunde das Gänsefett, das sich am Boden des Bräters gesammelt hat, abgießen. Die Gänsebrust von unten leicht mit dem Glühwein beträufeln, dann die Gänsebrust mit der Haut nach oben in den Bräter zurücklegen, wieder auf dem Rost. Den Rest Glühwein in den Bräter geben. Die Temperatur des Herdes auf 130 Grad zurück schalten und 2 Stunden bei dieser Temperatur braten lassen.
Gänsebrüste wiegen zwischen 800 und 1500 Gramm. Zwei Stunden reichen aus bei einer Brust von 800 bis 900 Gramm, wenn sie größer ist, die Bratzeit mit einer Stunde verlängern.
Die Brust müsste nach zwei Stunden bzw. drei Stunden bei 130 Grad eine knusprige Haut haben, falls nicht, die Temperatur die letzten 5 Minuten auf 250 Grad stellen.
Die Sauce aus dem Bräter abgießen, eventuell noch einmal Gänsefett mit einem Löffel entfernen, zusammen mit dem Gänse- oder Entenfond aufkochen, etwas einkochen lassen und mit eiskalter Butter montieren. Wer Fett sparen will, kann die Sauce auch mit Speisestärke binden.
Das Fleisch vom Knochen lösen und auf der Sauce servieren, dazu passen z.B. Semmelknödel und Backäpfel. Eine kleine Gänsebrust reicht für zwei Personen, eine große für vier.
Mit der gleichen Bratmethode kann man auch erfolgreich Gänseschlegel braten.
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Gänsekeulen im Römertopf
Geschrieben von: Naz, Publiziert: November 11, 2019, Letzte Aktualisierung am April 17, 2024
Gänsekeulen im Römertopf zuzubereiten ist eine köstliche Art, um saftiges und zartes Fleisch zu genießen. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten für Gänsekeulen im Römertopf
| 3 | Gänsekeule(n) |
| 1 | Apfel |
| 2 | Zwiebel(n) |
| ½ TL | Majoran |
| ½ TL | Thymian |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 3 Stunden 30 Minuten Gesamtzeit ca. 4 Stunden
Gänsekeulen im Römertopf Kalorien: 910 kcal
Den Römertopf wässern.Apfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Zusammen mit den geschälten und gleichfalls geviertelten Zwiebeln in den Römertopf geben. Mit Majoran und Thymian bestreuen. Darauf die rundum gesalzenen und gepfefferten Gänsekeulen legen. Im geschlossenen Römertopf im nicht vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 3 1/2 Stunden garen, dabei während der letzten Viertelstunde den Deckel abnehmen.
Die Keulen aus dem Römertopf nehmen und warm stellen. Die Apfel- und Zwiebelstücke mit dem Schaumlöffel ebenfalls herausnehmen und in einen kleinen Topf geben, wenig von dem reichlich ausgebratenen Gänsefett hinzufügen und mit dem Pürierstab pürieren. Kurz aufkochen und ggf. mit etwas Saucenbinder binden.
Zu den Gänsekeulen reichen. Dazu passen Apfelrotkohl und Kartoffelklöße.
Die Gänsekeulen werden mit dieser Garmethode wunderbar zart und saftig, dabei trotzdem schön kross. Die Sauce ist angenehm mager und mit der Majoran-Thymian-Würzung sehr wohlschmeckend!
Mit diesem Rezept zauberst du köstliche und zarte Gänsekeulen im Römertopf, die perfekt für ein festliches Abendessen sind. Guten Appetit!