Rhabarber Quark Kuchen | Essen Rezepte

Rhabarber Quark Kuchen

Rhabarber Quark Kuchen

Zutaten

Pasteten-Zobel (Tortenteig)
½ Tasse plus 2 Esslöffel (60g) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
½ Tasse plus 2 Esslöffel Puderzucker, (50g) gesiebt
1 großes hartgekochtes Eigelb
1 großes rohes Eigelb
½ Teelöffel Vanille-Extrakt
1 ¾ Tassen (200g) Kuchen und Gebäck Mehl, gesiebt
¼ Teelöffel Salz

Rhabarberquark
300g Rhabarber, gewaschen, getrimmt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten (ca.)
½ Tasse plus 1 Esslöffel Zucker (115g)
4 Eigelb
2 ganze Eier
¼ Teelöffel Salz 250g Magerquark
6 Esslöffel (90g) ungesalzene butter, Raumtemperatur, in Stücke geschnitten 3 Tassen Erdbeeren, geschält und Dünn geschnitten

Methode:

Die Butter und den Puderzucker mit einem elektrischen Rührgerät glatt rühren.

Drücken Sie das hartgekochte Eigelb durch ein Sieb und rühren Sie das rohe Eigelb und die Vanille hinein. Diese wird der Buttermasse beigefügt und verrührt.

Mehl und Salz in die Buttermischung geben und weiter mischen, bis sie vermengt ist.

Teig aus dem Mixer nehmen und zu einer Scheibe formen. Legen Sie die Scheibe zwischen 2 Blätter Pergamentpapier und rollen Sie sie aus, bis der Teig einen Durchmesser von ca. 12 Zoll und eine Dicke von ca. ¼ Zoll hat.

Oberstes Blatt Pergament abziehen. Teig umdrehen und unteres Blatt Pergamentpapier abziehen. Den Teig vorsichtig in eine 9 oder 10 Zoll große Tortenform mit abnehmbarem Boden heben. Den Teig in die Seiten und den Boden der Pfanne drücken. Wenn der Teig reißt oder reißt, flicken Sie ihn einfach zusammen. Rollen Sie mit dem Nudelholz über die Oberseite der Torte, um den überschüssigen Teig zu entfernen.

Den Teig etwa 30 Minuten lang kühlen. Ofen auf 325 Grad vorheizen.

Die gekühlte Tortenschale mit Pergamentpapier auslegen und mit Tortengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Hell goldbraun backen, etwa 35-40 Minuten.

Während die Kruste backt, Quark vorbereiten. Rhabarber in der Küchenmaschine glatt pürieren, etwa 2-3 Minuten. Eventuell müssen 1-2 Teelöffel Wasser hinzugefügt werden, um den Rhabarber in Bewegung zu bringen.

Gießen Sie pürierten Rhabarber in eine mit Käsetuch ausgekleidete Schüssel. Ziehen Sie das Käsetuch fest und drücken Sie den Saft mit den Händen aus. Sie sollten etwa 2/3 einer Tasse bekommen. Verwerfen Sie das Fruchtfleisch.

In einem Doppelkessel oder einer auf ein Medium gesetzten Edelstahlschüssel Topf mit schwerem Boden und 2 Zoll kochendem Wasser, den Rhabarbersaft zusammenfügen, Zucker, Eigelb, ganze Eier und Salz. Ständig mit dem Schneebesen rühren, wobei darauf zu achten ist um den Boden und die Seiten zu schaben, während die Flüssigkeit die Rückseite eines Holzlöffel, etwa 18-20 Minuten (ich gebe zu, dass ich nicht ständig gerührt habe). I ging jeweils für mehrere Minuten weg, und es ging immer noch gut aus. Machen Sie einfach sicher, dass das Wasser köchelt und nicht kocht).

Vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen in der Butter auflösen.

Strain the curd through a fine mesh sieve. (I thought this step was totally
unnecessary until I strained mine and discovered a few bits of scrambled egg in my curd. Probably because I walked away and did not whisk constantly!)

Wenn die Kruste fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, entfernen Sie das Pergament und die Tortengewichte und senken Sie die Ofentemperatur auf 300 Grad F. Streichen Sie den Rhabarber in die Tortenschale geben und mit einem Spatel glatt streichen. Weitere 10 Minuten backen, bis der Quark gerade fest geworden ist. Die Torte auf ein Drahtgitter legen, damit sie vollständig abkühlt, mindestens eine Stunde.

Die Torte kann einen Tag vorher zubereitet und gekühlt werden. Kurz vor dem Servieren.
Die in Scheiben geschnittenen Beeren dekorativ auf der Torte anordnen.

Rhabarber Quark Kuchen

Quelle:http://www.saltandserenity.com/2012/05/rhubarb-curd-strawberry-tart-and-some-surprising-discoveries/

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