Zutaten
1 Tasse Mandelmehl oder Mehl
3/4 Tasse braunes Reismehl
3/4 Tasse Sorghum-Mehl
1/4 Tasse Pfeilwurzel- oder Tapiokamehl
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Meersalz
1 Becher griechischer Joghurt
1 Esslöffel Zitronensaft
2 große Eier + 1 Eigelb
120 g Rhabarberstengel, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
120g Erdbeeren, gehackt
60 g Himbeeren
Schale von 2 Zitronen
1/2 Tasse + 1 Esslöffel Turbinadozucker
1/4 Tasse Ghee oder Butter, geschmolzen und gekühlt
Methode
Ofen auf 350 Grad vorheizen.
In einer großen Rührschüssel alle Mehle, Backpulver und Salz gut miteinander verrühren. In einer anderen Rührschüssel Zitronenschale und 1/2 Tasse Zucker mit den Fingern verrühren, bis alles gut vermischt und duftend ist. Rhabarberstängel und -beeren zum Rühren hinzufügen und sanft mazerieren. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft und Joghurt verrühren und beiseite stellen.
Eier, Butter und Joghurt zur verquirlten Mehlmischung hinzufügen. Gut verrühren, bis alles gut vermischt ist. In der letzten Minute Beeren und Rhabarber unterrühren, bis sie gut vermischt sind.
Eine 8-Zoll-Springform gut einfetten. Kuchenteig gießen und mit einem Spachtel gleichmäßig darauf verteilen. Restlichen Zucker darüber streuen. 40-50 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber herauskommt und die Ränder goldbraun sind. Vor dem Herausnehmen aus der Form 25 Minuten abkühlen lassen.
Quelle:http://www.sassy-kitchen.com/home/2015/7/10/strawberry-rhubarb-yogurt-cake
Glutenfrei Erdbeer Rhabarber Kuchen
Geschrieben von: Naz, Publiziert: April 4, 2020, Letzte Aktualisierung am April 16, 2024
Dieser glutenfreie Erdbeer-Rhabarber-Kaffee-Kuchen ist ein süßer, leicht säuerlicher Kuchen, der das perfekte Frühlingsdessert darstellt. Da es sich technisch gesehen um einen Kaffeekuchen handelt, können Sie ihn sogar zum Frühstück oder Brunch servieren.
Inhaltsstoffe
Für die Befüllung:
1 Tasse Erdbeeren, gewürfelt
3 Tassen Rhabarber, gewürfelt
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Tasse (200g) Zucker
1/3 Tasse Maisstärke
Für den Kuchen:
3 Tasse glutenfreies Mehl
1 Teelöffel Xanthangummi*
1 Tasse Zucker (ich habe Bio-Rohr verwendet)
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel feines Meersalz
1 Verkürzung der Tassepalme
1 1/2 Tasse ungesüßte Kokosmilch, Raumtemperatur
1 Esslöffel weißer Essig
2 große Eier, Raumtemperatur
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
Für den Krümelaufsatz:
1/4 Tasse Palmenverkürzung, gemessen und dann geschmolzen
3/4 Tasse glutenfreies Mehl
1/8 Teelöffel Xanthangummi
3/4 Tasse Zucker
Anweisungen
Backofen auf 350 Grad vorheizen und eine 9×13-Zoll-Backform mit Antihaft-Spray besprühen.
Die Füllung herstellen:
Die Erdbeeren, den Rhabarber und den Zitronensaft in einen mittelgroßen Topf geben, abdecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Zucker und Maisstärke einrühren und zum Kochen bringen. Kochen, bis die Erdbeeren weich und pürierbar sind, ca. 3 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, während Sie den Kuchen backen.
Für den Kuchen:
Mehl, Xanthan, Zucker, Backpulver, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Das Backfett hinzugeben und mit einer Gabel in die Mehlmischung schneiden, bis sie grobe Krümel bildet.
In einer separaten mittelgroßen Schüssel Eier, Kokosmilch, Essig und Vanille verrühren. Gießen Sie die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten und vermischen Sie sie, bis sie miteinander verbunden sind.
Gießen Sie die Hälfte des Kuchenteigs in die vorbereitete Form und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem Boden. Gießen Sie die Erdbeer-Rhabarber-Mischung über den Kuchenteig und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Kuchen.
Den restlichen Kuchenteig mit einem Löffel auf die Erdbeer-Rhabarber-Schicht fallen lassen und vorsichtig ausbreiten.
Für den Krümelbelag:
Das geschmolzene Palmfett, Mehl, Xanthan und Zucker in eine kleine Schüssel geben und verrühren, bis sich Krümel bilden.
Den Krümelbelag gleichmäßig über den Kuchen streuen.
Bei 350 Grad 40-45 Minuten backen oder bis ein Kuchenprüfgerät sauber herauskommt.
Anmerkungen
*Ich habe meine Nachtschattenfreie Mehlmischung verwendet, die Pfeilwurzelstärke enthält. Wenn Sie eine andere Mischung verwenden, müssen Sie möglicherweise etwas mehr Xanthan hinzufügen.
Das Rezept wurde nach einem in der Zeitung veröffentlichten Rezept von einem unbekannten Datum angepasst.
Dieses Rezept kann mit normalem Allzweckmehl (lassen Sie einfach das Xanthan weg), Butter anstelle von Palmkürbis und Buttermilch anstelle von Kokosmilch und Essig zubereitet werden.
Klicken Sie hier für andere Rhabarber-Rezepte.
Informationen zur Ernährung:
Menge pro Portion:KALORIEN: 70FETT GESAMT: 4gKARTONHYDRATE: 7gPROTEIN: 1g
Die Fakten zur Ernährung werden geschätzt und sind nicht immer genau. Bitte konsultieren Sie einen Arzt oder Ernährungsberater, wenn Sie besondere Ernährungsbedürfnisse haben.
Quelle:https://www.whattheforkfoodblog.com/2016/05/01/gluten-free-strawberry-rhubarb-coffee-cake/
Rhabarber Quark Kuchen
Geschrieben von: Naz, Publiziert: April 3, 2020, Letzte Aktualisierung am Juni 8, 2020
Zutaten
Pasteten-Zobel (Tortenteig)
½ Tasse plus 2 Esslöffel (60g) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
½ Tasse plus 2 Esslöffel Puderzucker, (50g) gesiebt
1 großes hartgekochtes Eigelb
1 großes rohes Eigelb
½ Teelöffel Vanille-Extrakt
1 ¾ Tassen (200g) Kuchen und Gebäck Mehl, gesiebt
¼ Teelöffel Salz
Rhabarberquark
300g Rhabarber, gewaschen, getrimmt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten (ca.)
½ Tasse plus 1 Esslöffel Zucker (115g)
4 Eigelb
2 ganze Eier
¼ Teelöffel Salz 250g Magerquark
6 Esslöffel (90g) ungesalzene butter, Raumtemperatur, in Stücke geschnitten 3 Tassen Erdbeeren, geschält und Dünn geschnitten
Methode:
Die Butter und den Puderzucker mit einem elektrischen Rührgerät glatt rühren.
Drücken Sie das hartgekochte Eigelb durch ein Sieb und rühren Sie das rohe Eigelb und die Vanille hinein. Diese wird der Buttermasse beigefügt und verrührt.
Mehl und Salz in die Buttermischung geben und weiter mischen, bis sie vermengt ist.
Teig aus dem Mixer nehmen und zu einer Scheibe formen. Legen Sie die Scheibe zwischen 2 Blätter Pergamentpapier und rollen Sie sie aus, bis der Teig einen Durchmesser von ca. 12 Zoll und eine Dicke von ca. ¼ Zoll hat.
Oberstes Blatt Pergament abziehen. Teig umdrehen und unteres Blatt Pergamentpapier abziehen. Den Teig vorsichtig in eine 9 oder 10 Zoll große Tortenform mit abnehmbarem Boden heben. Den Teig in die Seiten und den Boden der Pfanne drücken. Wenn der Teig reißt oder reißt, flicken Sie ihn einfach zusammen. Rollen Sie mit dem Nudelholz über die Oberseite der Torte, um den überschüssigen Teig zu entfernen.
Den Teig etwa 30 Minuten lang kühlen. Ofen auf 325 Grad vorheizen.
Die gekühlte Tortenschale mit Pergamentpapier auslegen und mit Tortengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Hell goldbraun backen, etwa 35-40 Minuten.
Während die Kruste backt, Quark vorbereiten. Rhabarber in der Küchenmaschine glatt pürieren, etwa 2-3 Minuten. Eventuell müssen 1-2 Teelöffel Wasser hinzugefügt werden, um den Rhabarber in Bewegung zu bringen.
Gießen Sie pürierten Rhabarber in eine mit Käsetuch ausgekleidete Schüssel. Ziehen Sie das Käsetuch fest und drücken Sie den Saft mit den Händen aus. Sie sollten etwa 2/3 einer Tasse bekommen. Verwerfen Sie das Fruchtfleisch.
In einem Doppelkessel oder einer auf ein Medium gesetzten Edelstahlschüssel Topf mit schwerem Boden und 2 Zoll kochendem Wasser, den Rhabarbersaft zusammenfügen, Zucker, Eigelb, ganze Eier und Salz. Ständig mit dem Schneebesen rühren, wobei darauf zu achten ist um den Boden und die Seiten zu schaben, während die Flüssigkeit die Rückseite eines Holzlöffel, etwa 18-20 Minuten (ich gebe zu, dass ich nicht ständig gerührt habe). I ging jeweils für mehrere Minuten weg, und es ging immer noch gut aus. Machen Sie einfach sicher, dass das Wasser köchelt und nicht kocht).
Vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen in der Butter auflösen.
Strain the curd through a fine mesh sieve. (I thought this step was totally
unnecessary until I strained mine and discovered a few bits of scrambled egg in my curd. Probably because I walked away and did not whisk constantly!)
Wenn die Kruste fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, entfernen Sie das Pergament und die Tortengewichte und senken Sie die Ofentemperatur auf 300 Grad F. Streichen Sie den Rhabarber in die Tortenschale geben und mit einem Spatel glatt streichen. Weitere 10 Minuten backen, bis der Quark gerade fest geworden ist. Die Torte auf ein Drahtgitter legen, damit sie vollständig abkühlt, mindestens eine Stunde.
Die Torte kann einen Tag vorher zubereitet und gekühlt werden. Kurz vor dem Servieren.
Die in Scheiben geschnittenen Beeren dekorativ auf der Torte anordnen.
Quelle:http://www.saltandserenity.com/2012/05/rhubarb-curd-strawberry-tart-and-some-surprising-discoveries/