Rinderfilet mit Balsamicosauce

Rinderfilet mit Balsamicosauce ist ein Gericht, bei dem Rinderfilet mit einer Sauce aus Balsamico-Essig serviert wird. Das Rinderfilet wird in der Regel gegrillt oder in der Pfanne angebraten, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat, und dann mit einer Balsamico-Sauce serviert, die durch Reduktion von Balsamico-Essig und Zugabe anderer Zutaten wie Butter, Zucker und Kräutern hergestellt wird. Die Soße wird vor dem Servieren über das Rinderfilet gegossen und verleiht dem Gericht einen reichhaltigen, süßen und würzigen Geschmack.

Rinderfilet mit Balsamicosauce ist in Deutschland und anderen Teilen Europas ein beliebtes Gericht, das bei besonderen Anlässen oder Feiertagen oft als Hauptgericht serviert wird. Es ist bekannt für sein zartes, saftiges Fleisch und seine reichhaltige, würzige Sauce. Dazu gibt es in der Regel eine Reihe von Beilagen wie gebratenes Gemüse, Kartoffeln oder Salat.

Rinderfilet mit Balsamicosauce

Zutaten für Rinderfilet mit Balsamicosauce:

2Schalotte(n)
2Knoblauchzehe(n)
600 gRinderfilet(s) (ca. 3 – 4 Wochen abgehangen)
1 TLTomatenmark
100 mlWein, rot
2 ELBalsamico
250 mlKalbsfond
1 TLPfefferkörner, rote, eingelegte
100 gButter, kalte
Rinderfilet mit Balsamicosauce

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 45 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 15 Minuten

Rinderfilet mit Balsamicosauce Kalorien: 133 kcal / 100g

Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Unter den Rost eine kleine Auflaufform für evtl. etwas austretenden Bratensaft stellen (früher habe ich das Fleisch auf eine, im Ofen vorgewärmte Platte gelegt, habe aber auf dem Rost bessere Erfahrungen gemacht. Das Fleisch wärmt rundherum besser und es gibt keinen Hitzestau von unten).

Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und sofort in heißem Olivenöl ca. 5 Min. rundherum scharf anbraten. Wenn man gleich anbrät, kann man auch vorher salzen. Das Fleisch kommt anschließend für rund 1 3/4 Stunden in den Ofen – durch das Anbraten haben sich die Poren geschlossen und jetzt kann es im eigenen Saft ziehen.

Jetzt den Knoblauch und die Schalotten in den Bratensatz geben und anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und stark reduzieren lassen. Dann den Kalbsfond zugeben und erneut reduzieren – ca. 200 ml sollten noch übrig bleiben. Dann durch ein Sieb drücken und in einen kleinen Topf geben. Nun die abgespülten roten Pfefferkörner und den Balsamico dazugeben.

Kurz bevor das Fleisch auf die Teller darf, noch einmal die Sauce aufkochen. Die kalte Butter stückweise einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

Nicht erschrecken – das Fleisch hat eine blutrote Farbe (bedingt durch die Niedertemperatur), ist aber nicht blutig.

Als Beilage einen Salat nach Wahl oder Bohnen dazu reichen.

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Rinderfilet mit Balsamicosauce

Rinderfilet auf Rotweinschalotten

Sie werden dieses zarte und saftige Rinderfilet auf Rotweinschalotten lieben. Am besten ist es mittelmäßig gegart, aber Sie können es ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Dieses Gericht ist ein echter Hingucker!

Rinderfilet Rezept

Dieser beeindruckende Rinderbraten mit Rotweinsoße ist das perfekte Hauptgericht für die Feiertage! Er ist so würzig, zart und saftig. Und die hausgemachte Rotweinsoße ist so köstlich und delikat.

Rinderfilet auf Rotweinschalotten

Rinderfilet zu braten ist ganz einfach. Es braucht nur Salz und Pfeffer zum Würzen und muss nicht gepökelt werden. Sie müssen es nur mit Küchengarn zusammenbinden, würzen, anbraten und dann etwa 30 Minuten im Ofen braten, damit es medium ist.

Wenn Sie an den diesjährigen Feiertagen keinen Truthahn mögen, probieren Sie dieses Rinderfilet. Ich verspreche, Sie werden es lieben! Außerdem macht es viel weniger Arbeit, als einen ganzen Truthahn zu braten.

Rinderfilet auf Rotweinschalotten

Benötigte Zutaten

Hier ist eine Übersicht über die Zutaten und wofür jede einzelne Zutat benötigt wird. Und wie üblich finden Sie alle Zutatenmengen in der Rezeptkarte unten.

Für das Rinderfilet:

  • Rinderfilet: Ich habe 2 Pfund verwendet. Achten Sie darauf, dass es ein ganzes Rinderfilet ist.
  • Salz und Pfeffer: Zum Würzen.
  • Olivenöl: Für die Pfanne, zum Anbraten des Fleisches.

Für die Rotweinsoße:

  • Rinderbrühe: Selbst gemacht oder im Laden gekauft ist gut.
  • Trockener Rotwein: Ich habe Pinot Noir verwendet. Merlot würde auch funktionieren.
  • Gehackte Schalotten und Knoblauch: Für den Geschmack.
  • Frische Kräuter: Rosmarin und Thymian, für den Geschmack.
  • Worcestershire-Sauce: Mehr Geschmack!
  • Allzweckmehl: Zum Andicken der Sauce. Lösen Sie es mit Brühe auf, bevor Sie es hinzufügen.
  • Zucker: Dadurch wird dem Wein ein Teil der Säure entzogen.
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Rinderfilet auf Rotweinschalotten

So wird’s gemacht

Damit Sie sich ein Bild von der Zubereitung machen können, finden Sie hier einen Überblick über die einzelnen Schritte für dieses Rezept für Rinderfilet. Die genauen Anweisungen und Garzeiten finden Sie in der Rezeptkarte unten.

  • Bereiten Sie das Rinderfilet vor: Lassen Sie es zunächst 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Küchengarn zusammenbinden, damit sich die Hitze besser verteilt und das Fleisch gleichmäßig gart.
  • Anbraten: Das Anbraten von allen Seiten verleiht dem Fleisch viel Geschmack.
  • Braten: In eine Auflaufform geben und ca. 30 Minuten braten, wenn das Fleisch medium sein soll. Weitere Garzeiten finden Sie in den Rezeptanmerkungen auf der Rezeptkarte unten.
  • Die Rotweinsoße zubereiten: Köcheln lassen, bis sie um die Hälfte eingekocht ist (ca. 20 Minuten), und dann mit etwas Mehl andicken.
  • Das Fleisch ruhen lassen und servieren! Lassen Sie es vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen.
  • Sie können das Fleisch am Vortag mit Küchengarn zusammenbinden und die Rotweinsoße zubereiten, die Sie dann im Kühlschrank aufbewahren können.
Rinderfilet auf Rotweinschalotten

Die Rotweinsoße

Ich möchte Ihnen alles über diese fantastische Rotweinsauce erzählen! Sie ist spritzig, aber dennoch delikat und vollmundig. Ich liebe es, dass sie mit frischen Kräutern angereichert ist und so viel Tiefe hat.

Für die Rotweinsoße zum Rinderfilet habe ich Pinot Noir, einen trockenen Rotwein, verwendet. Trockene Rotweine eignen sich perfekt für Saucen auf Rotweinbasis, und hier gibt es tolle Alternativen:

  • Pinot Noir: Dieser trockene Rotwein ist leicht, so dass er nicht übermächtig ist. Er ist perfekt für Soßen.
  • Merlot: Er ähnelt dem Pinot Noir, ist aber fruchtiger. Ideal für Saucen.
  • Cabernet Sauvignon: Dieser Wein hat mehr Körper als Pinot Noir und Merlot. Cabernet Sauvignon ergibt eine kräftigere Sauce.
  • Meine persönliche Wahl ist Pinot Noir. Er ergibt eine delikate Rotweinsoße, die das Rindfleisch nicht überwältigt.

Die Rotweinsoße kann auf jeden Fall einen Tag im Voraus zubereitet werden. Sie hält sich sehr gut im Kühlschrank.

Rinderfilet auf Rotweinschalotten

Sie werden begeistert sein, wie schmackhaft und köstlich dieses Rinderfilet mit Rotweinsauce ist. Es eignet sich hervorragend für die Feiertage oder für jeden besonderen Anlass.

Und wenn Sie es vorziehen, keine Weinsoße zu machen, können Sie auch eine einfache Bratensoße zubereiten. Es schmeckt so oder so.

In meiner Familie machen wir manchmal sowohl Truthahn als auch Rinderfilet, weil wir uns nicht entscheiden können. Beides ist so gut!

Vielen Dank fürs Lesen. Ich hoffe, Sie mögen dieses Rezept genauso sehr wie ich!

Tipps für den Erfolg

  • Binden Sie das Fleisch mit Küchengarn zusammen. So bleibt die Form erhalten, und das Fleisch gart gleichmäßiger.
  • Braten Sie das Fleisch an, damit alle wunderbaren Aromen erhalten bleiben. Anschließend können Sie es in eine Auflaufform umfüllen oder in derselben Pfanne braten, sofern diese ofenfest ist. Ich bevorzuge das Umfüllen in eine andere Auflaufform, da die Pfanne bereits so heiß ist, dass der Boden des Fleisches beim Braten verbrennen kann.
  • Denken Sie daran, es ruhen zu lassen! Damit das Fleisch saftig und zart bleibt, sollte man es vor dem Aufschneiden 15-20 Minuten ruhen lassen.
Rinderfilet auf Rotweinschalotten

Beste Rinderfilet auf Rotweinschalotten

 Portionen: 6  Vorbereitung: 35 Minuten  Kochzeit: 30 Minuten Kalorien: 351 Fett:10g 

Zutaten

Rinderlende (Tenderloin)
1 kg Rinderlende, überschüssiges Fett abgetrennt
1 Teelöffel koscheres Salz
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl für die Pfanne

Rotweinsoße
2 Esslöffel Olivenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 Zweig frischer Rosmarin
3 Zweige frischer Thymian
2 Tassen Rinderbrühe, plus ¼ Tasse zum Auflösen des Mehls
2 Tassen trockener Rotwein, z. B. Pinot Noir oder Merlot
2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
1 ½ Teelöffel Kristallzucker, oder nach Geschmack
3 Teelöffel Allzweckmehl
Salz und Pfeffer zum Abschmecke

Zubereitung

Das Fleisch 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Die Sauce zubereiten
In einem Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und gehackten Knoblauch und gehackte Schalotten hinzufügen. Unter Rühren etwa 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie weich sind. Rosmarin und Thymian zugeben und weitere 1 Minute rühren, bis sie duften.

Den Rotwein, 2 Tassen Rinderbrühe und die Worcestershire-Sauce hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann auf ein Köcheln reduzieren und zugedeckt kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, etwa 20 Minuten. 1 ½ Teelöffel Zucker oder nach Belieben hinzufügen.

3 Teelöffel Mehl in der restlichen ¼ Tasse Rinderbrühe auflösen und in die Sauce geben. Unter Rühren einige Minuten lang köcheln lassen, bis sie eindickt. Abschmecken und mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zucker abschmecken. Die Sauce in eine Schüssel abseihen, um die Kräuter, den Knoblauch und die Schalotten zu entfernen. Beiseite stellen.

Die Rinderlende zubereiten
Den Backofen auf 250 Grad C vorheizen.

Das Rinderfilet mit Küchengarn zusammenbinden. Mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Gleichmäßig mit 1 Teelöffel koscherem Salz und etwa ½ Teelöffel gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie etwa 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Rinderfilet auf allen 4 Seiten etwa 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis es gebräunt ist.

In eine Auflaufform geben. Hinweis: Ich ziehe es vor, das Fleisch in eine andere Auflaufform zu geben, da die Pfanne bereits so heiß ist, dass die Unterseite des Fleisches beim Braten verbrennen kann.

Etwa 30 Minuten im Ofen braten oder bis ein in die Mitte eingeführtes Fleischthermometer 140-145 Grad F anzeigt, was einem mittleren Gargrad entspricht. Wenn Sie das Fleisch aus dem Ofen nehmen, steigt die Innentemperatur noch um etwa 5 Grad F an. Hinweis: Weitere Garzeiten und Gargrade siehe Rezeptanmerkungen unten.

Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit etwas Rotweinsoße servieren. Guten Appetit!

Mehr Lecker Rezepte:

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Rinderfilet auf Rotweinschalotten

Rinderfilet an Whiskeyrahmsauce

Diese Schweinekoteletts in einer irischen Rinderfilet an Whiskeyrahmsauce sind ein einfaches, aber besonderes Abendessen für zwei Personen!

Rinderfilet an Whiskeyrahmsauce Rezept

Was soll ich sagen? Mit großen, saftigen Schweinekoteletts, Pilzen und einer alkoholhaltigen Sahnesauce kann man kaum etwas falsch machen.

Ein paar meiner Blogger-Kollegen haben mich eingeladen, an einer St. Patrick’s Day-Rezeptsammlung teilzunehmen, und so kam dieses Rezept für Whiskey-Schweinekoteletts zustande. Ok, es ist vielleicht nicht gerade ein traditionelles irisches Gericht, aber ich konnte nicht widerstehen, eine köstliche Sauce aus irischem Whiskey zu machen. Die Herstellung einer Whiskeysoße hatte ich schon länger auf dem Radar, und das war die perfekte Gelegenheit. Ich gebe zu, dass ich den St. Patrick’s Day selbst nicht wirklich feiere, aber das ist schon in Ordnung ? .

Rinderfilet an Whiskeyrahmsauce

Reden wir über diese Schweinekoteletts. Ich habe ziemlich dicke Koteletts gekauft (über 1″ dick), sie sind also definitiv nicht die schnell gebratene Variante. Deshalb habe ich meine bewährte ofenfeste Bratpfanne verwendet und sie nach dem Anbraten größtenteils im Ofen gegart. Um Schweinefleisch richtig zu garen, sollte es eine Innentemperatur von 145 F erreichen. Diese Temperatur stellt sicher, dass das Fleisch ausreichend gegart ist, aber nicht lederartig wird. Sie werden einen Hauch von Rosa sehen, und das ist völlig in Ordnung.

Sie können für dieses Rezept auch dünnere Schweinekoteletts verwenden, aber passen Sie die Garzeit an, damit sie nicht übergart sind.

Rinderfilet an Whiskeyrahmsauce

Auf meinen Fotos sind viele Pfefferkörner zu sehen, aber ich möchte darauf hinweisen, dass man sie auch zerkleinern kann, wenn man den starken Geschmack ganzer Pfefferkörner nicht mag.

Ich habe es mit den Pfefferkörnern ein wenig übertrieben. Beim nächsten Mal werde ich es etwas abmildern, und ich habe das Rezept so angepasst, dass ein Teelöffel wahrscheinlich das Maximum ist, das man hinzufügen sollte.

Und hier ist nun das Rezept für die Rinderfilet an Whiskeyrahmsauce:

Rinderfilet an Whiskeyrahmsauce

Beste Rinderfilet an Whiskeyrahmsauce Rezept

 Portionen: 2  Vorbereitung: 5 Minuten  Kochzeit: 35 Minuten Kalorien: 605 Fett:18g 

Zutaten

2 dicke Schweinekoteletts mit Knochen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
1/2 mittelgroße Zwiebel, gehackt
200 g Crimini-Pilze in Scheiben geschnitten
1/3 Tasse irischer Whiskey
2 gehackte Knoblauchzehen
1 Becher Sahne/Schlagsahne
eine Prise Muskatnuss
1/2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
1 Teelöffel gemischte Pfefferkörner oder nach Geschmack (optional)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und den Rost in die mittlere Position schieben. Die Schweinekoteletts großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Schweinekoteletts 4-5 Minuten auf jeder Seite anbraten (nicht bewegen, bevor sie gewendet werden), bis sie schön golden/gebräunt sind. Drehen Sie die Hitze herunter, wenn die Koteletts zu spritzen beginnen. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Butter und die Zwiebeln in die Pfanne geben und 2 Minuten braten.

Die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten.

Whiskey und Knoblauch zugeben und 3 Minuten kochen lassen.

Sahne, Muskatnuss, Worcestershire-Sauce und Pfefferkörner (falls verwendet) hinzugeben. Die Schweinekoteletts wieder in die Pfanne legen.

Die Pfanne in den Ofen schieben, bis die Schweinekoteletts durchgebraten sind und an der dicksten Stelle eine Innentemperatur von 75 °C erreicht haben. Die Zeit hängt davon ab, wie dick Ihre Schweinekoteletts sind und wie kalt sie waren, als Sie sie wieder in die Pfanne legten (10-15 Minuten sind ein guter Ausgangspunkt für 1″ dicke Koteletts. Wenn Sie feststellen, dass sie noch nicht gar sind, kochen Sie weiter und prüfen Sie alle paar Minuten nach). Wenn Ihre Schweinekoteletts dünner als 3,5 cm sind, empfehle ich, sie vor 10 Minuten zu prüfen, damit sie nicht zu lange kochen.

Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren. Die Koteletts sind köstlich mit Kartoffelpüree (probieren Sie Colcannon für eine irische Variante).

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Rinderfilet an Whiskeyrahmsauce